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吃黑巧克力的好处有哪些?黑巧克力% 数该如何区分?

来源: 作者: 时间:02-03 手机版

什么是黑巧克力?

巧克力的主要原料是「可可」,而巧克力的组成成分,大致上可分为「总可可固形物」、

「牛乳固形物」及「其他添加物」三种。

  1. 总可可固形物:又可分成「可可脂」及「非脂可可固形物」两大类,可可脂指的是来自可可豆内的天然脂肪,
  2. 而非脂可可固形物则是来自可可除脂肪外的其他固形物。
  3. 牛乳固形物:也是巧克力的主要成分之一,来自乳粉或其他乳制品。
  4. 其他添加物:像是糖、乳化剂或其他调味添加物,并非来自可可或牛乳的添加物都在此范畴内。

由于市面上的巧克力商品种类繁多,即便成分差异极大但都自称为「巧克力」,让消费者难以分辨它们的差别,

因此卫福部食药署对于固体巧克力商品有明确的定义,其中总可可固形物含量须达35% 以上才能称为「黑巧克力」。

如何区分黑巧克力% 数?

市面上常看到的「75%」、「85%」或「90%」黑巧克力,这些% 数就是此黑巧克力来自可可的成分占比、

也就是前述提到的总可可固形物,75% 的黑巧克力就是有75% 的总可可固形物,另外25% 则是乳粉、

糖或其他添加物,也因此% 数越高,黑巧克力的可可含量也越高、当然味道也就越苦了!

黑巧克力对人体的好处

1.让心情变好

黑巧克力除了含有色胺酸,能够帮助合成血清素外,黑巧克力的脂肪酸也能刺激形成脑内啡,

血清素和脑内啡都能为人体带来愉悦感,所以吃巧克力真的对改善心情有帮助!

2.促进血液流通

黑巧克力里头的黄烷醇能帮助放松血管,让血液流通顺畅、并且降低血压。且还能帮助血液流进大脑,减少中风发生的机率。

3.帮助抗氧化及调节免疫力

黑巧克力含有丰富的多酚及类黄酮素,抗氧化能力是维生素E 的50 倍、维生素C 的20 倍,

能够带来绝佳的抗氧化效果,效果可媲美巴西莓、蓝莓和蔓越莓等。

4.提供优质的胆固醇

可可里头的可可脂是健康的天然脂肪,能够帮助提升血液中的高密度脂蛋白胆固醇

(优质的胆固醇),并且降低低密度脂蛋白胆固醇(坏的胆固醇)

5.减少皮肤伤害

黑巧克力含有名为黄酮醇的抗氧化物,能够保护皮肤减低紫外线的伤害,减少皮肤晒伤的机率。

黑巧克力的建议摄取量

黑巧克力一天可以吃多少呢?以70% 的黑巧克力来说,是对人体而言最佳的摄取量为一天30 克,大概是两小片左右。

黑巧克力的热量

很多人认为黑巧克力是纯度较高的巧克力,吃起来比较苦,热量应该也比一般巧克力更低?这个想法是错的!

虽然来自可可的可可脂是天然的优质脂肪,但除了脂肪含量高以外,黑巧克力在制作时仍会添加乳粉、

糖及其他添加物,一般来说黑巧克力每一百克的热量都会超过550 大卡,所以吃黑巧克力时一定要记得控制摄取量。

黑巧克力的建议吃法

1.单吃

这是最多人选择的吃法,不论是直接单吃(也可帮助提神?)或搭配咖啡和茶,都是很不错的下午茶甜点搭配。

2.做咖喱

在煮咖喱的时候,在锅中放入几块黑巧克力,能够让咖喱味道更浓郁且丰富。

3.搭配甜点

搭配甜松饼或吐司,能够糖分带来的甜腻感,也可将黑巧克力加热融化之后,

作为风味浓郁但不甜的巧克力酱淋在甜点上头。

4.沾水果

将黑巧克力加热融化后,用来沾香蕉或草莓等比较甜的水果,也是非常合适的黑巧克力搭配!

5.加咖啡

除了搭配着吃,也可以将黑巧克力碎片洒在咖啡上头,与咖啡充分结合后,让风味及口感都更上一层楼。

哪些人不适合吃黑巧克力?

1.肥胖及三高患者

如前述提到,黑巧克力的热量其实并非想像中那么低,纯度越高的黑巧克力,

其所含有的可可脂也更高,因此不建议患有三高或肥胖问题的人食用。

2.怀孕或哺乳中妇女

母体若摄取太多咖啡因,可能会影响胎儿或婴儿的正常发育,再者黑巧克力仍然带有糖份,

因此较不适合怀孕中或哺乳中的妇女食用。

3.幼童

因为8 岁以下的孩童代谢咖啡因的速度比较慢,巧克力里头的咖啡因可能会让小孩睡不着觉,

再加上黑巧克力里头的糖份和脂肪,都是可能影响孩童健康发育的成分,因此家长要特别留意小孩对于巧克力的摄取量。

4.容易胃痛的人

黑巧克力会刺激胃里分泌大量胃酸,若是容易胃痛或胃食道逆流患者,也要留意自身是否适合吃巧克力。

5.容易头痛的人

黑巧克力含有酪胺酸,这种非必需胺基酸可能会造成血管痉挛、进而引发头痛,常受头痛所苦的人也较不建议食用黑巧克力。

吃黑巧克力可以减肥,是真的吗?

如前面提到,这是多数人会有的错误认知,因为黑巧克力即便拥有来自可可的天然脂肪,但那仍是脂肪,

每公克的黑巧克力仍有大概550 大卡的热量,即便有研究发现黑巧克力有助于减低BMI,但想减肥的人仍要当心,

千万别误以为吃黑巧克力能帮助减肥,一不小心就吃过量了!

黑巧克力能改善糖尿病,是真的吗?

研究发现,黑巧克力里头的抗氧化成分能够藉由胰岛素帮助稳定血糖,同时也能够增加好的胆固醇、

减少坏的胆固醇,因此适量食用对稳定血糖是有帮助的!

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