皮蛋蛋黄硬好。原因如下:
1、优质的皮蛋弹性好,有晶莹剔透感觉的。好的皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性,呈半透明的棕黄色,有松花样纹理。将蛋纵切,可见蛋黄呈浅褐或浅黄色。因此皮蛋蛋黄硬是好的皮蛋。
2、如果蛋黄是稀的,是劣质的皮蛋。这样的皮蛋不能食用,含有致癌物质。
3、皮蛋蛋黄稀是因为没有腌制好,属于半成品,对人体有害。
皮蛋蛋黄不凝固能吃吗?
皮蛋没有凝固是否能吃要根据情况而定。
皮蛋因为做法不同和时间长短不同,有的蛋黄是凝固状,有的是稀状,都好吃的。
当打开蛋壳时,蛋清没和蛋壳粘在一块,蛋没发出那种烂掉的臭味的话,说明蛋还是好的,是可以吃的。若发现破壳、粘壳现象或者蛋黄比较散没有凝固,就不能吃了。
以下人群不宜食用皮蛋:
1、儿童
皮蛋中除了含铅,还有锌和汞等重金属,儿童对重金属的吸收能力较强,会引起骨骼和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎,严重的会影响智力发育。
2、孕妇
由于皮蛋含铅量较高,容易导致流产、早产、胎儿畸形、胎儿营养不良、胎儿脑发育迟缓、智力低下、行为缺陷等多种危害。
以上内容参考 人民健康网-松花蛋到底安不安全、百度百科-皮蛋 (国内蛋加工品)
皮蛋蛋黄稀好还是硬好
松花蛋按理来说应该是鸭蛋,发黑,蛋黄成浆糊状,现在外面有草土的,呈黄色,蛋黄也是硬的,那种一般情况下都是鸡蛋,按口感与味道来说,软心的鸭蛋比较好,但按照造型来说,硬心的鸡蛋比较美观,但口感是略逊一筹, O(∩_∩)O哈!
怎样辨别皮蛋的好坏?
1、外观鉴别:良质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑。劣质皮蛋包料破损不全或发霉,剥去包料后蛋壳有斑点或破、漏现象,有的内容物已被污染,摇晃后有水荡声或感觉轻飘。
2、灯光透照鉴别:将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别,观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。劣质皮蛋蛋内容物不凝固,呈水样,气室很大。
3、品尝其滋味:良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性,呈半透明的棕黄色,有松花样纹理,将蛋纵剖,可见蛋黄呈浅褐或浅黄色,中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。
扩展资料:
注意事项:
1、人体在摄入过多的铅元素后,会影响神经系统的功能,而小孩在摄入过多的含铅食物后,会影响神经和骨骼系统的发育,尤其会影响骨骼和牙齿的发育,宝宝在进食受污染的皮蛋后,还有可能会引起胃肠道的炎症。
2、哺乳期妇女最好不要进食皮蛋,因为皮蛋中含有的铅元素和其他对人体有害的成分在被乳母吸收后,会分泌到乳汁中,宝宝在吸允乳汁后,这些有害成分会进入到宝宝体内,影响宝宝的健康成长。
3、在吃松花蛋时,可以把松花蛋凉拌后食用,在凉拌松花蛋时,最好加入适量的醋,因为醋可以减少松花蛋中铅元素的吸收。
参考资料来源:百度百科-皮蛋
皮蛋切开蛋黄是稀的可以吃吗
可以吃。只要皮蛋没有变质就是可以食用的。皮蛋的凝固是需要一定时间的,因为做法不同和时间长短不同,有的蛋黄是凝固状,有的是稀状,这是正常现象,不变质就不会影响食用。
挑选皮蛋的方法:将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂,感觉到颤动大的松花蛋品质更好些,而感觉不到颤动的松花蛋品质较差。用手拿起皮蛋,放在耳朵旁边轻轻晃动,听不到声音的松花蛋的品质良好,如果听到有水声,这说明松花蛋质量不太好,而且声音越大质量就越差,甚至会是坏蛋或臭蛋。
在剥去松花蛋外面附着的泥料后,仔细观察蛋壳,如果蛋壳完整,颜色为灰白色,且没有黑斑的松花蛋的品质为最好。如果发现蛋壳上有裂纹,则很可能是因为在加工过程中渗入过多的碱,从而影响蛋白的风味,同时细菌也会从裂缝处侵入,使松花蛋变质。
松花蛋保存方法:松花蛋可以放在塑料袋里密封保存约3个月而不变味。松花蛋不可放在冰箱里储存。这是因为松花蛋是用碱性物质浸制而成,里面还包含着水分,如果放在冰箱内储存,水分就会结冰,影响松花蛋原有的风味。
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