一、材料：
牛头1个、葱200克、蒜4瓣、姜100克、盐适量。
二、做法：
1、牛头去毛后切开放入凉水中浸泡；
2、锅内倒入足够的水，水沸后放入牛头，牛头浮于水面时捞出洗净；
3、锅内倒入适量水，放入牛头，并加入盐、姜、蒜，熬汤时须撇沫；
4、熬煮3小时左右时，抽出牛骨，将去骨后的牛头肉放入麻布内捆绑，并放入煮牛头的汤内煮30分钟；
5、煮好后，捞出并洒适量凉水，牛头肉放平并将菜板倒放其上，用重物压一夜使之成形；牛头肉怎么做好吃
牛头肉的做法如下：
牛皮软糯胶质丰厚有嚼劲，牛肉筋道耐嚼又入味十足，很烂但不碎，肥瘦都有所以吃起来不会太腻，土豆又吸收了牛头肉的汤汁后香味浓郁又绵软，汤汁伴着热腾腾的米饭，不知不觉就吃下去半碗饭。
主料：焯水牛头肉700克、土豆两个2辅料：植物油、盐、姜10克、大葱一根、桂皮5克、八角1个、草果1个、花椒粒1克、辣皮子3个（可选）、冰糖5克、红烧酱油5克、生抽10克、料酒或者白酒5克、鸡精1克。
做法：1、把牛头肉切大小一样的块（已经焯水了），姜切片，辣皮子洗洗，大葱洗净切段，其它香料都可以。
2、热锅凉油，油烧到8成，下牛头肉翻炒出香味以后，加红烧酱油和生抽一起翻炒出酱香味，注意如果想颜色更红润，可以用白糖炒上色。
3、加香料和姜翻炒出香料的香香味以，沿着锅边淋入适量高度白酒或者料酒翻炒均匀出酒香味，再放陈醋也是去腥提味儿解腻的效果。
4、加清水满过牛头肉，因为烧起来特别损耗水，也可以放干山楂是为了能让牛头肉快速成熟，而且解腻效果很好。加冰糖和大葱、辣皮子大火烧开以后，转中小火烧，最好加锅盖着，大约烧40分钟，中间可以翻炒几次。
5、把土豆洗洗，去皮切块，不要放在空气中太就，会被氧化，最好切完就下锅，把土豆下锅翻炒均匀，加盐翻炒均匀，继续烧20分钟左右，等到土豆很轻易的夹碎即可。
6、最后加适量鸡精翻炒均匀调味，起锅装盘，撒上香菜段即可。
红烧牛头肉怎么烧好吃
红烧牛头肉烧好吃的做法如下：
食材：牛头肉400克、青椒一个、胡萝卜半个、淀粉适量。
配料：姜、大葱、豆瓣酱、料酒、蚝油、白糖、老抽、白芝麻。
做法：
1、首先把卤好的牛头肉切成小块，准备一个青椒清洗干净，从中间切开去籽，切成约4厘米的细长条。胡萝卜也切成约4厘米的细长条，再切点菱形的姜片和葱花，全部盛到盘中备用。
2、先把牛头肉外面均匀地裹上一层淀粉，然后起锅倒入适量的食用油。用大火将油烧至七成热的时候，把牛头肉放进去。这个油温炸出来的牛肉，口感外脆里嫩非常好吃。炸至定型后捞出备用。
3、炸牛头肉的油留下少许，放入葱、姜、蒜爆香。然后放适量的豆瓣酱，煸炒出香味，放少许料酒。料酒可以有效的去除一些肉腥气，而且还能够起到调味的效果，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。加一小碗清水，大火烧开。
4、接下来调一下味，放适量的盐，不需要放多，因为牛头肉是咸的。再放少许蚝油，少许白糖，少许老抽，然后把牛头肉加进来，大火煮一分钟。把青椒和胡萝卜也加进来，翻炒几下。最后再勾点水淀粉，翻炒几下就可以出锅装盘了。再撒点白芝麻点缀一下，一道美味可口的红烧牛头肉就做好了，看着就非常的有食欲。
牛头肉怎么炖最好吃啊？
放：葱，姜，干辣椒，花椒，生抽，还有盐。以下是炖整个牛头的具体步骤：
所需工具：葱，姜，干辣椒，花椒，生抽，盐，牛头，斧子，不锈钢盘，尖刀。
1、首先，把菜市场买来的牛头，用斧子沿着中间劈成两半。
2、这样就劈好了。
3、用清水浸泡，主要是把血水泡出来。
4、大锅里倒上清水。
5、再把泡好了的牛头放进锅内。
6、待水烧开后，放入葱，姜，干辣椒，花椒。
7、在倒入适量生抽调味。
8、再加上一勺子盐。
9、这样料就调好了，大火炖一个小时。
10、一个小时后，把炖好牛头捞出来，捞到不锈钢盘里。
11、用尖刀把牛头肉剔下来。
12、把剔下来的肉切片。
13、这样一道炖牛头肉就做好了，可见颜色很棒，很有食欲。
牛头肉怎么做才好吃
炒牛头肉好吃，做法如下：
主料：熟牛头肉
辅料：花椒粒、胡椒粉、干红辣椒、洋葱、香菜、油、盐、鸡精、酱油、料酒
1、把牛头肉切成薄片，越薄越好。
2、锅里油热5成加花椒粒干红辣椒炒出香味。
3、加牛头肉料酒翻炒。
4、加皮牙子翻炒。
5、加胡椒粉炒均匀，关火。
6、撒上香菜段，拌均匀出锅。
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