挑选山药的方法：从外表上看，皮肤比较光滑的是脆山药，适合炒着吃。若是炖汤或做甜品菜建议选择面山药，口感会甜糯，饱满。面山药的特征是身上麻点多，须多且顺溜。
山药为补中益气药，具有补益脾胃的作用，特别适合脾胃虚弱者进补前食用。山药甜汤的具体做法如下。
食材：
山药，汤圆，鹌鹑蛋，清水，白砂糖。
步骤：
1、鹌鹑蛋洗净，煮熟，煮熟后的鹌鹑蛋剥壳，备用。
2、准备好汤圆。
3、准备一根山药洗净，去皮，切片。
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山药煮糖水怎么煮
山药糖水是一道由山药、冰糖等食材制成的菜肴。山药糖水是一道美味可口的名点,属于粤菜系,具有清肺润燥、滋阴清热、理脾健胃的作用。
山药百合糖水是一道美味可口的名点，属于粤菜系，具有清肺润燥、滋阴清热、理脾健胃的作用。
制作主要原料有山药50克、干百合100克、红枣10粒。制作方法一般为：先将干百合、红枣清洗干净，山药去皮，切成4厘米，宽1厘米的快锅内放入500毫升清水，大火煮开后将山药、百合、红枣一同放入锅、冰糖50克中，改小火煮45分钟，待水余下一半时，将冰糖放入至完全化开即可。
这道糖水的主角是百合，非常容易的就可以做出一碗好吃又好看的糖
水!百合有清肺润燥、滋阴清热、理脾健胃的作用。山药具有健脾益胃助消
化，滋肾益精，益肺止咳，降低血糖等功效。
宁心安神，补脾胃，益肺肾。
烹饪步骤
主料：山药50克
配料：干百合100克、红枣10粒、冰糖50克
调料：无
制作过程
1、干百合、红枣清洗干净，山药去皮，切成4厘米，宽1厘米的快
2、锅内放入500毫升清水，大火煮开后将山药、百合、红枣一同放入锅中，改小火
3、煮45分钟，待水余下一半时，将冰糖放入至完全化开即可
小贴士
1、使用金属刀切山药会产生氧化作用，这样可致使山药变黑，所以在切山药时最好作用竹刀或塑料刀。也可以将切好的山药泡在加了醋的冷水里或者泡在柠檬水里，等烹饪时再捞出滗水，这样即使不马上食用，山药也不会变黑了
山药甜汤怎么做才好吃 山药甜汤的烹饪方法
1、材料：新鲜山药200克，冰糖适量。
2、做法：山药洗净后去皮，切成丁。锅中加水煮开后熬约30分钟。加冰糖调味即可。
3、滋补脾胃的食物首推山药，它是入肺、健脾、补肾的佳品。山药黏糊糊的汁液主要是黏蛋白，能保持血管弹性，还有润肺止咳的功能。山药可与红枣搭配熬粥，或用于煲汤，也可与各种食材清炒。
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