肉需要将血水去干净后肉才白,也就是刚开始用热水浸泡去血水,然后换水来煮熟,肉就白了。
食材:五花肉400克、窝笋100克。
制作步骤:
1、准备姜、葱、蒜。姜去皮切丝,葱洗净切成葱花,蒜去皮捣成蒜泥。
2、窝笋去皮切片,芹菜洗净,斜刀切片。
3、将五花肉放入锅内,加入姜片、花椒粒,加水淹过肉,开中火,加盖,大约煮15分钟。
4、开盖,用筷子能戳穿肉皮,关火,将五花肉捞入装有凉开水的大碗中。
5、浸凉后切成薄片,一定要
凉拌白肉的正宗做法 凉拌白肉制作过程
1、食材:二刀肉250克、黄瓜150克、鸡精4克、酱油15克、蒜泥20克、白糖2克、熟油辣椒100克、葱花10克、香油2克、老姜10克、大葱10克、料酒5克、八角2个、鲜汤100克。
2、二刀肉洗净,冷水下锅加入料酒、葱结、拍打姜、八角等,大火煮开去除白色泡沫,转小火煮25-30分钟(肉少的时间可以减少),关火不开盖浸泡15分钟以上;然后捞出来放凉待用。
3、把煮好的肉切成长方片,保持每片肉尽可能薄和均匀,越薄越好。同时把黄瓜也切成长方片,然后一片肉一片黄瓜卷一起,放在盘中摆好。
4、把上面调料放进碗中,加适量的鲜汤调成汁均匀地淋在肉片上(也可以装成蘸碟),撒上葱花即可。
凉白肉最正宗做法
凉白肉做法一,
材料
五花肉 350g、黄瓜1根、油 300ml、姜9片、香叶4片、桂皮半块、红糖5g、盐3g、酱油50ml、鸡精2g、香油3滴、辣椒面50g、蒜6瓣、大料 2个、草果 2个、肉蔻1个
做法
1、将五花肉清洗干净,冷水放入锅中,将肉放入,最好能水没过肉,放入盐3g、姜3片。大火烧开锅中的水,不盖盖子,一直大火煮20分钟,直到肉可以用筷子完全扎透为止。
2、将辣椒面、1颗草果、1枚大料、肉蔻1个、桂皮半块、姜6片、香叶2片放入一个大碗当中,草果最好能提前弄碎一点,这样出来的香味更加充足。
3、锅中放油,中火烧到油略略有点冒烟,关火,略微放凉1分钟。用小勺将锅中的油,分几次加入到混合好香料的辣椒面当中。
4、将酱油中,加入香叶2片、草果1个、大料1块、红糖5g混合均匀,放入锅中,中火烧开,转小火直到收汁为止。
5、将黄瓜切成长条薄片,备用。大蒜捣成蒜泥。将酱油与红油、鸡精、蒜泥混合均匀。
6、如果感觉太稠可以适当加入一些煮肉用的原汤调和。煮好的肉捞出,稍稍晾凉,切成长条薄片。与黄瓜一起混搭在架子上,底下放上蘸汁即可。
做法二,
材料
火锅猪五花肉片 一盒,小黄瓜 一条,蒜泥 3颗蒜头,酱油 3茶匙,蚝油 1茶匙,白醋 1茶匙,香油 几滴
做法
1、滚水里加些米酒,川烫火锅猪五花肉片,肉熟后捞起
2、准备小黄瓜薄片,取法可以参考小撇步里我的影片连结;将肉片与小黄瓜薄片叠在一起卷起来
3、蒜蓉酱:将蒜泥、酱油、蚝油、香油、白醋混合后充分搅拌
4、将蒜蓉酱淋在肉卷上,完成
做法三,
材料
五花肉1斤,蒜末3大匙,葱花2大匙,姜末3大匙,辣椒末少许,盐1大匙,白醋5大匙,味精少许,糖少许,水1/2杯
做法
(1)准备1锅水,煮开后放入五花肉煮5分钟,以筷子在肉上戳洞,之后以水的余温焖10分钟,开火再煮5分钟,熄火再焖几分钟。
(2)将肉取出,切成0.5公分厚片。
(3)起油锅,将蒜末、姜末爆香,加入调味料及白切肉焖煮几分钟后起锅,撒少许葱花及辣椒末即可。
做法四,
材料
主料:瘦肉6两,粉皮5张,葱1条,芫荽1棵,红辣椒1只,蒜茸2茶匙。
调料:盐,糖,麻油各少许。拌料:生抽,老抽各1汤匙,盐1/4茶匙,糖1茶匙,滚水3汤匙,胡椒粉,麻油,辣椒油各少许。
做法
1、将瘦肉放滚水内,煮约二十分钟至熟,过冷河,切薄片。
2、将粉皮切长条状,放滚水一烫即熟,加调味料拌匀,垫于碟底。
3、切葱花,切红辣椒丝,切碎芫荽;将拌料煮滚,放入蒜茸、葱花、芫荽及椒丝调成葱蒜汁。
4、将肉片放粉皮上,食时蘸葱蒜汁。
凉拌白肉的做法四川
凉拌白肉的四川做法如下:
主料:猪肉500克
辅料:大葱1根、姜10克、蒜10克、辣椒油2茶匙、酱油2汤匙、醋1汤匙、花椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙、白糖1/4茶匙
1、猪肉洗净,冷水下锅煮熟,用筷子能轻松穿透肉块就可以了,然后晾凉切片。
2、大葱斜切丝,姜蒜剁末。
3、碗中放入辣椒油、酱油、醋、花椒粉、味精、白糖,再放入葱丝和姜蒜末。
4、将肉片放入调好的酱汁中拌匀即可。
凉办白肉时做法
凉拌白肉的制作方法
主料:猪肉200克,黄瓜1根,红萝卜1根,大蒜1头,小葱1/3根
辅料:调合油1/2汤匙,菜籽油2汤匙,白糖1茶匙,料酒2茶匙,醋1茶匙,凉拌酱油1茶匙,油辣子1茶匙,熟白芝麻1茶匙,花椒油1/2茶匙,味精1/2茶匙,芝麻酱1/3茶匙,调味盐1/3茶匙,老姜少许
烹饪步骤
步骤1
坐埻肉放入清水中烧沸、打去浮沫,放姜片、料酒;
步骤2
煮二十五分钟左右捞出,放冰箱冷藏。
步骤3
黄瓜、红萝卜削皮去头尾,切片后改刀切丝;
步骤4
交叉摆放在大盘中;
步骤5
取出冷却后的猪肉切成薄片,摆在双丝上。
步骤6
将大蒜和少许老姜放入料理机;
步骤7
大蒜、老姜打成粗泥,倒入调合油。
步骤8
蒜泥碗中,放白糖、凉拌酱油、醋、油辣子、花椒油、熟白芝麻、味精、芝麻酱、调味盐、菜籽油,再加少许煮肉汤充分拌匀成汁;
步骤9
将拌汁浇在肉片上,洒葱颗即可
凉拌白肉浓郁扑鼻,脆软辛香非常的美味
凉拌白肉的做法大全 凉拌白肉的做法有哪些
1、做法一
材料:五花肉一块、辣椒油适量、花椒油适量、盐少许、鸡精少许、蒜泥少许、酱油几滴、香菜少许、葱丝少许、白糖一撮。
五花肉放入加了葱段花椒姜片的水里,煮至熟。水开后,打点泡沫,转中火,煮到肉戳进去没有血水即可,不能炖太软,凉拌就不好吃了。煮好后关火,焖五分钟。捞出,凉后放入冰箱冷藏一小时,这样方便切片。切薄片,放入盘中。配料里的作料全部放入碗中,调制好。最后放入蒜末和葱丝。浇在肉上面,撒上香菜,可以上桌啦。
2、做法二
材料:猪肉200克、黄瓜1根、红萝卜1根、大蒜1头、小葱1/3根、调合油1/2汤匙、菜籽油2汤匙、白糖1茶匙、料酒2茶匙、醋1茶匙、凉拌酱油1茶匙、油辣子1茶匙、熟白芝麻1茶匙、花椒油1/2茶匙、味精1/2茶匙、芝麻酱1/3茶匙、调味盐1/3茶匙、老姜少许。
肉放入清水中烧沸、打去浮沫,放姜片、料酒;煮二十五分钟左右捞出,放冰箱冷藏。黄瓜、红萝卜削皮去头尾,切片后改刀切丝;交叉摆放在大盘中;取出冷却后的猪肉切成薄片,摆在双丝上。将大蒜和少许老姜放入料理机;大蒜、老姜打成粗泥,倒入调合油。蒜泥碗中,放白糖、凉拌酱油、醋、油辣子、花椒油、熟白芝麻、味精、芝麻酱、调味盐、菜籽油,再加少许煮肉汤充分拌匀成汁;将拌汁浇在肉片上,洒葱颗即可。
3、做法三
材料:五花肉200克、黄瓜半条、红泡椒3个、葱少许、姜少许、蒜头50克、盐半小勺、料酒少许、八角少许、鸡汁一大勺、酱油1大勺、红油(辣椒油)1大勺、芝麻油1小勺、白糖1小勺、香醋1小勺。
准备五花肉和黄瓜。锅中加水,并加入姜葱蒜、八角、料酒、少许盐,放入五花肉煮至水开。煮的时候要不时翻动五花肉,同时去掉汤水中的泡沫。煮开后,在原汤中继续闷上半小时。让肉熟透。半小时后取出放入事先准备好是凉开水中稍做冷却。五花肉冷却的同时,准备好黄瓜。洗净后用刀均匀地切掉一层黄瓜皮。然后在用刀均匀地片出黄瓜条。依次片好薄片备用。取一片从一头卷起。依次卷好放入盘中。把红泡椒切小块间隔点缀。切五花肉时尽量切薄。依次切好后摆入盘中。将大蒜捶成茸后加少许盐和少许原肉汤充分搅拌,调成稀糊状然后放进微波炉加热1分钟(这样蒜味更浓郁),然后加入上述调料B,搅拌均匀。将调好的料汁均匀地淋入盘中,即可食用。
合肥正宗凉拌白肉的做法 凉拌白肉怎么做
1、食材:五花肉、葱姜、花椒、料酒、香椿等。
2、做法:准备一块五花肉,把带有猪皮的一面朝下,放在无水无油的锅里煎一下,把底面煎得焦黄出锅,用清水洗干净,再用刀子刮一下,这样猪肉处理得更干净。在锅里加上凉水,放上五花肉、葱段、姜片、花椒、料酒,先开大火煮开,把上面的白沫撇掉,转到小火煮30分钟。
3、另起锅烧开水,放上洗干净的香椿,把香椿煮到变绿出锅,先控一下水分,放在案板上切碎,再把大蒜切成末,放在小碗中,加上一勺猪肉的汤水,把蒜香味烫出来,再加上生抽、白糖、香醋、香油、花椒油搅拌均匀。
4、把煮熟的猪肉取出来,先自然晾凉,再用刀切成薄片备用。下面取出一半的猪肉,放在盘子的中间,把剩余的肉片,摆放在边缘部分,这样会更加美观,淋上调好的料汁、辣椒油,把香椿放在中间,这样就可以上桌开吃了。
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