1、酵母粉被烫死，万物皆有定律，酵母粉是生物发酵原理，菌群遇水之后会变得活跃，最喜欢的温度为25°-30°度左右，假如水温过高，酵母菌被烫死，也就没有发酵的能力了，高于40°的水最“危险”。
2、酵母粉比例合理，春季、夏季、秋季，比例为100:1，冬季比例为100:1.5，单位是克，冬天气温低，酵母活性也低，应该适当多放一些，保证酵母活性在范围之内。
3、发酵环境不好，春夏秋季节，面团在常温下发酵即可，尤其是到了冬天，天气冷气温低，要采取额外的措施，放置阳光处、地暖处发酵，或者盖一层棉被保暖。
4、有人甚至忘了放酵母粉，那百分之百会成死面团。
5、和面太干，无论用什么方式发酵，和面必须达到一定的湿度，这就是所谓的打基础，也是重要的一步，蒸馒头500克面粉，配250克水，面粉食水率达到38%一42%，低于这个标准，面团有几率成为死面。
面发成死面了咋处理
面发成死面了咋处理呢？下面就让我们一起来了解一下吧：
面发成死面了可以使用白酒、干酵母、泡打粉等方法处理，以使用白酒处理为例，具体步骤介绍如下：
1、首先需要准备好白酒，以及要处理的面团。
2、然后在面团的中间挖开一个小坑。
3、接着倒入一些白酒均匀的揉搓一会，再静置一段时间就可以了。
使用干酵母处理：将干酵母中加入温水并放一点糖，等待五分钟左右再和入原来的面，放于温暖处静置，等待一段时间就可以发起来了。
使用泡打粉处理：将原来的面抓取一块，用热水将其调稀，然后再加入泡打粉，接着再和入原来的面团中，静置半小时左右，就可以将面重新发起来了。
以上就是小编的分享了，希望能够帮助到大家。
热水把面烫“死”了怎么办？
水把面烫“死”了怎么办？
看到这个题目，有人就很好奇“面粉没有生命，为什么会说被热水烫死呢”？其实可以把它理解为烫熟了，用温度高的热水和面，面粉中的蛋白质被烫熟，面粉失去了筋性，俗称面粉被“烫死了”。
面粉被烫熟了，那么这样的面团是不能制作成面条、水饺饺子皮等口感要求要劲道爽滑的面食。被烫熟的面团适合做各种馅饼，春饼、蒸饺皮、韭菜盒子皮、油糕、酱香饼等面食，用烫面做的面食口感柔软好消化。
全烫面就是指面粉全被烫熟了，这种面团操作起来容易粘手，延展性差，颜色有些发黄，如果做出来的面食皮比较厚，还会有些粘牙。虽然可以用来做蒸饺皮和各种馅饼，但是口感不是很好，但是用来炸油糕却非常不错，炸出来的油糕外酥里软。
全烫面油糕
食材：面粉、色拉油、白糖、红糖、熟芝麻
步骤一：锅中加入一百二十毫升的清水烧开，水开后关火，倒入两百克面粉，快速搅拌成没有干面粉的小面团，然后摊开晾凉。
步骤二：晾至不烫手后加入十克的色拉油和三十克的干面粉，下手揉成一个光滑的面团，盖上湿布醒面半小时。把熟芝麻用擀面杖擀碎，加入适量的红糖和少许的面粉，搅拌均匀备用。
步骤三：醒面完成后，把面团分成大小均匀的小剂子，把剂子放掌心揉圆捏成碗状，放入适量的馅料，用虎口处慢慢将口收严实，然后将生胚按扁。
步骤四：锅中倒入适量的色拉油，油温五层热左右下生胚，中火炸制油糕浮起，两面金黄，即可控油出锅。
上面说到了全烫面可以用来做蒸饺皮和各种馅饼，但由于面团里没有筋性口感过于绵软，所以我们可以再和一个和烫熟面团等量的冷水面团，然后和烫熟的面团揉在一起，这种面团叫做半烫面。半烫面做出来的面食口感柔软又有劲道，延展性好，凉了也不会发硬。
半烫面蒸饺
食材：面粉、冷水、馅料
步骤一：盆种倒入和烫面一样多的面粉，分次加入适量的冷水，搅拌成面絮状，然后把面絮和烫熟的面团揉在一起，形成一个偏硬的面团，盖上湿布醒面半小时。
步骤二： 醒面的过程中隔十分钟左右，再揉面一次，是面团更加劲道光滑，然后制作自己喜欢的馅料，尽量把馅料快速晾凉，避免包的时候破皮。
步骤三：醒面完成后，把面团分成大小均匀的剂子，把剂子擀成圆形面片，包入适量的馅料。
步骤四：蒸屉上刷油，摆入包好的饺子，大火蒸十五分钟左右，关火后即可取出食用。
在常见的面食中，烫面的应用比冷水面更加广泛，主要是因为它口感柔软，凉了也会发硬。
用酵母发面温度过高没发好，有没有办法补救？
酵母放多了会怎么样
酵母放多了会导致做出来的食物酵母的味道很重。
酵母是通过酵母发酵的生物学过程完成的，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，其中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂类、维生素、矿物质和酶类等营养物质，酵母还有保护肝脏、提高人体免疫力的作用，所以在制作东西时酵母放多了是不会影响人体健康的，只是会引起食物的酵母味道过重。
酵母被烫死了是无法补救回来的。
在一定的范围内，温度越高，酵母的发酵速度也会越快，产气量也会增加，但是酵母的最高温度不能超过38-39℃，若是酵母被烫死了，只能用温水重新调制一份酵母，然后揉入面团中，将其放在温暖的环境中再次发酵，酵母发酵正常温度应该控制在26-28℃以内。
酵母发面蒸馒头技巧
1、将酵母放在碗中，加入适量的温水将酵母化开，然后倒入面粉。
2、面粉中打入两个鸡蛋，和适量白糖，能促进发面，做出来的馒头口感更好。
3、和面要分多次加水，和好的面团不能太硬。
4、面团和好后要放在温度较高的地方发酵，面团发至两倍大，手一抓出现蜂窝状即可用来做馒头了。
发面，烫死了，怎么弄啊。
发面被烫死可改做春卷皮。
自制春卷皮：
主料面粉300g水250g
辅料盐1g
步骤：
1.将面粉，盐和200克水倒入大盆中
2.搅拌成絮状
3.用搅拌机搅拌成光滑面团
4.手工将剩下的水一点点揉进面团中
5.最后成为筋力十足，具有流坠性的稀面团
6.放入盆中，封好保鲜膜，醒发2-3小时
7.抓一团面团
8.圆底锅烧热，手拿面团在锅底迅速抹上一圈，并顺势提起面团，利用面团的黏性，粘走多余的面
9.抹在锅底的面形成薄薄的圆饼状。
10.面皮边缘翘起
11.轻轻将面皮揭起来
12.放在一边，
13.将做好的面皮用湿屉布盖起来，食用时再解开
注意事项：如用烫死的面制作即原料配料无需一致，只需搞定揉擀烙步骤一致即可。
热水把面烫死了怎么办 热水把面烫死了还能蒸馒头吗
我们都知道，和面是比较常见的一种面食制作步骤，会直接影响面食的味道和口感，很多人都会都会自己和面发面做美食小吃。和面的水是很有讲究的，有的会用冷水和面，有的会用热水和面。那么热水把面烫死了怎么办呢？下面让我们具体来看看吧！
热水把面烫死了怎么办可以做其他的烫面美食，比如烙饼、炸糖糕等等。
有人就很好奇“面粉没有生命，为什么会说被热水烫死呢”？其实可以把它理解为烫熟了，用温度高的热水和面，面粉中的蛋白质被烫熟，面粉失去了筋性，俗称面粉被“烫死了”。
面粉被烫熟了，那么这样的面团是不能制作成面条、水饺饺子皮等口感要求要劲道爽滑的面食。被烫熟的面团适合做各种馅饼，春饼、蒸饺皮、韭菜盒子皮、油糕、酱香饼等面食，用烫面做的面食口感柔软好消化。
全烫面就是指面粉全被烫熟了，这种面团操作起来容易粘手，延展性差，颜色有些发黄，如果做出来的面食皮比较厚，还会有些粘牙。虽然可以用来做蒸饺皮和各种馅饼，但是口感不是很好，但是用来炸油糕却非常不错，炸出来的油糕外酥里软。
热水把面烫死了还能蒸馒头吗一般是不能蒸馒头吃的。
酵母被烫死了面就不能再继续发起来了，所以也不能用来做馒头，可以考虑用这块面做别的。
酵母为天然微生物，发酵时为生物发酵，所以是不可以用开水烫的，酵母会被“烫死”。发面时，其用量为面粉量的1～2%，发面温度为28～30℃，如果温度超过54℃，酵母便会失去活性。发面时间随酵母用量、发面温度和面团含糖量等因素而异，一般为1～3小时。
热水把面烫死了可以做什么美食把它做成烫面饼，做成汤面春饼，做成烫面黑芝麻糖，还可以做冰烫面蒸饺。烫面包子等等。烫完的面吃起来更香。
1、烫面的春饼
将烫熟的面揉匀。反复的揉匀。揉至表面光滑。然后用刀切成大小一样的剂子。把它擀成圆饼叠在一起，上边儿刷点儿油。防止粘连。上笼蒸15分钟左右。然后一张张的揭开即可。
2、烫面黑芝麻饼
将烫熟的面揉匀。黑芝麻放上入少许的红糖。然后将烫面揉成大小一样的剂子，小勺来一勺黑芝麻糖。包在中间做馅，然后揉成面团。拍成圆饼。用牙签扎几个小孔扎成花纹。放在电饼铛上烙熟即可。
3、烫面蒸饺
五花肉根据自己的口味来调馅儿。可以做成素的和肉的。然后上楼蒸至15分钟左右出锅即可。
热水把面烫死了怎么处理第一种，非常简单，热水烫的面直接揉出来，分剂子，擀成饼，做烙饼就可以。
第二种，做蒸饺皮。步骤同普通做饺子相同。最后上蒸屉蒸熟即可。
第三种，就是做面包的种面。面包里有种叫“烫种”的种面。
烫种法：烫种法在面团中加入熟面糊，能的提高面包的持水量，使面包气泡细化，做出的面包倍加柔软，保温时间极大地延长，面包撕开后能有片状羽毛或拉丝的效果。烫面面团里还加了黄油和糖，目的也是为了增加面团的吸性，延缓老化，跟汤种没有根本的区别，也算汤种的一种。烫种面包自然也属于"直接法"了。
面粉温度过高酵母汤死怎么办
1、酵母粉被烫死，万物皆有定律，酵母粉是生物发酵原理，菌群遇水之后会变得活跃，最喜欢的温度为25°-30°度左右，假如水温过高，酵母菌被烫死，也就没有发酵的能力了，高于40°的水最“危险”。
2、酵母粉比例合理，春季、夏季、秋季，比例为100:1，冬季比例为100:1.5，单位是克，冬天气温低，酵母活性也低，应该适当多放一些，保证酵母活性在范围之内。
3、发酵环境不好，春夏秋季节，面团在常温下发酵即可，尤其是到了冬天，天气冷气温低，要采取额外的措施，放置阳光处、地暖处发酵，或者盖一层棉被保暖。
4、有人甚至忘了放酵母粉，那百分之百会成死面团。
5、和面太干，无论用什么方式发酵，和面必须达到一定的湿度，这就是所谓的打基础，也是重要的一步，蒸馒头500克面粉，配250克水，面粉食水率达到38%一42%，低于这个标准，面团有几率成为死面。
面团变成死面，虽然不能蒸馒头，但可以做成饼，以免浪费掉了
把面团分成均等的面剂，擀成薄饼后，刷上一层薄油，在随意位置划上一刀。
沿着划开的口子，顺时针卷起来，这样的饼层次更充分，口感也更好。
收口处捏紧，轻轻按压扁，擀成一张薄饼，注意力度别太大，分层别擀死了。
电饼铛提前预热，刷上一层薄油，下入饼胚，在饼上也刷一层油，锁住水分，上下盘一起加热，中间多翻动几次，等两面金黄色即可出锅。
死面食品是可以吃的，有的朋友还专门做来吃，酥香美味，非常好吃，除此之外，还可以做成葱花饼、早餐饼等，吃死面食品对身体没害，只不过消化慢，肠胃消化差的人尽量少吃，在发酵的时候，把准备工作做足了，以免重蹈覆辙。
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