红苕水粉的做法:
1、明矾用100克开水调散成明矾水备用;
2、红薯淀粉500克放入盆中,加入明矾水调匀,加入60℃左右的热水调成稀糊状备用;
3、锅置于火上,加入冷水2千克烧开,一手拿瓢,将淀粉舀入瓢中,用手使劲捶打淀粉,流出的粉丝直接流入开水锅中,煮5分钟后出锅,捞入冷水中泡凉。 打粉时明矾不能加得太多,加多了会涩口。 调制淀粉浆时水不能加得太多,以用手捞起、淀粉会流成一条线不断为佳;
4、基本凝结后可做出想要的形状即可。
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