1、色泽辨别:
良质腐竹:呈淡黄色,有光泽。
次质腐竹:色泽较暗淡或泛洁白、清白色,无光泽。
劣质腐竹:呈灰黄色、深黄色或黄褐色,色彩暗而无光泽。
2、通过外观辨别:
良质腐竹:为枝条或片叶状,质脆易折,条状折断有空心,无霉斑、杂质、虫蛀。
劣质腐竹:有霉斑、虫蛀、杂质。
3、通过气味辨别:
良质腐竹:具有腐竹固有的香味,无其他任何异味。
劣质腐竹:有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。
怎么挑选腐竹
1、怎样挑选好的腐竹1.1、观色泽。腐竹以色泽麦黄、略有光泽的为佳。质量差的腐竹颜色多呈灰黄色、黄褐色,色彩暗淡。有些腐竹还可能色彩不均匀、深浅不一,属于劣质产品。
1.2、看外观。好的腐竹,迎着光线,能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织;质量差的则看不出。还可以看腐竹的断面(散装的也可折断再观察),呈现蜂窝状空心的质量较好。
1.3、闻气味。腐竹由黄豆制成,闻起来有豆香味。没有气味的腐竹,质量稍差。如果有其他气味,如苦涩、酸臭等刺激性气味就不要买了。

1.4、用水泡。买回家的腐竹,可以先掰一小段在水中浸泡。泡过的水呈淡黄色且不浑浊的,质量较好。好腐竹用温水泡过后,轻拉有一定韧性,且能撕成一丝丝的。
2、如何自制腐竹
泡豆:黄豆需泡发8-10个小时,洗净沥干水分,半斤干黄豆发泡好能出一斤左右的湿黄豆。
打浆:料理机研磨打成豆浆,凉水和黄豆的比例比平常喝的豆浆稠点即可,打磨1分钟,成细滑的豆浆汁。
过滤:放到布袋子里挤出豆浆,除去豆渣。
把过滤好的豆浆放在煮锅里,加热烧开5分钟,但不要反复加热。
把烧开的豆浆倒在干净的不锈钢盆或不锈钢托盘里,底下放一个锅,锅里放水,隔水微开加热。
豆浆盆的表面随着加热,开始出现一层豆皮,就是腐竹皮。
用筷子从两边夹起 上提筷子,腐竹就出来了。
晾在铁丝架上风干 风干5分钟后就可以食用。
怎样判断腐竹的质量好坏?
1、色泽辨别:
当我们进行腐竹的色泽辨别时,取样品腐竹直接观察即可。
良质腐竹——呈淡黄色,有光泽。
次质腐竹——色泽较暗淡或泛洁白、清白色,无光泽。
劣质腐竹——呈灰黄色、深黄色或黄褐色,色彩暗而无光泽。
2、通过外观辨别:
当我们进行腐竹外观辨别时,取样品腐竹直接观察,然后折断再仔细观察。
良质腐竹——为枝条或片叶状,质脆易折,条状折断有空心,无霉斑、杂质、虫蛀。
次质腐竹——呈枝条或片叶状,并有较多折断的枝条或碎块,有较多实心条。
劣质腐竹——有霉斑、虫蛀、杂质。
3、通过气味辨别:
当我们进行腐竹气味辨别时,取样品腐竹直接嗅其气味。
良质腐竹——具有腐竹固有的香味,无其他任何异味。
次质腐竹——腐竹固有的香气平淡。
劣质腐竹——有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。
4、通过滋味辨别:
当我们进行腐竹滋味辨别时,取样品腐竹用热水浸泡至柔软,细细咀嚼品尝其滋味。
良质腐竹——具有腐竹固有的鲜香滋味。
次质腐竹——腐竹固有的滋味平淡。
劣质腐竹——有苦味、涩味或酸味等不良滋味。
扩展资料:
饮食文化:
腐竹起源于唐朝,距今已有一千多年的历史,是中国人很喜爱的一种传统食品,在四川也称豆皮、豆腐皮。它具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。从营养的角度来说,腐竹也有着别的豆制品无法取代的特殊优点。
能量配比均衡和一般的豆制品相比,腐竹的营养素密度更高,每100克腐竹含有14克脂肪、25.2克蛋白质、48.5克糖类及其他的维生素和矿物元素。
腐竹中这三种能量物质的比例非常均衡,和《中国居民膳食指南》中推荐的能量摄入比值较为接近,是一种营养丰富又可以为人体提供均衡能量的优质豆制品。这种食品在运动前后吃,可以迅速补充能量,并提供肌肉生长所需要的蛋白质。
-腐竹
怎样挑选优质的腐竹
1.看腐竹的颜色我们在挑选腐竹的时候,先看一下腐竹的颜色。一般来说正常的腐竹应该是淡黄色的,而且看起来比较有光泽。但是很多人在购买腐竹的时候,认为颜色发白的腐竹才是好腐竹,其实这种想法大错特错,颜色很白的腐竹一般都是在制作的过程中经过漂白的腐竹,对人体没有好处,最好不要购买。还有一种是颜色发黑没有光泽度的腐竹,这种腐竹属于是次品,或者是在制作的过程中使用了硫磺,这样的腐竹千万不要购买。还有一种是腐竹的表面有黑点,这种就不用多说了,一看就是发霉过期的坏腐竹,这样的腐竹肯定不能买,纯属浪费钱。
2.闻腐竹的气味
我们都知道腐竹是豆制品,豆制品都有自己独特的清香味,腐竹也是一样。我们在挑选腐竹的时候,可以把腐竹凑近闻一下它的气味,如果是有淡淡的豆香味说明是比较优质的腐竹,可以购买。但是如果我们闻到这个腐竹的气味发酸,甚至有霉味,这种腐竹就不建议购买了,多半是变质造成的异味,完全属于是坏腐竹了,吃了对身体没有任何好处,不要购买。
3.看腐竹的质地
我们在挑选腐竹的时候,可以拿起来一个角轻轻的折一下,正常的腐竹是比较脆的,轻轻一折就会掰断,这样的腐竹算是比较优质的。但是如果我们折的时候发现这个腐竹不仅不脆,而且还很难掰断,这种腐竹一般都是添加了不好的东西,如果买回家之后就会发现,这种腐竹就算是在水里面泡着很久,依然没有变软的迹象,说明这种腐竹在制作的过程中使用了添加剂,导致腐竹不易折断,这样做的唯一好处就是让腐竹看起来比较完整,很多有强迫症的朋友可能更愿意购买完整的腐竹,这样反而会上当。另外还有一种,轻轻一碰就碎掉的,这样的腐竹属于是被虫蛀空了,不建议够买。
4.看腐竹的包装
腐竹一般在菜市场和超市都有卖,菜市场里面一般都是散装售卖的腐竹,基本上没有包装。但是在超市购买的腐竹一般都有包装,我们可以查看一下包装上面的信息,最基本的生产日期、保质期、成分表之类的,查看一下没有特殊的添加剂,没有临近保质期即可。
腐竹便宜真的有好货吗?
腐竹便宜,真的有好货吗?
第一,腐竹呢?便宜没好货。好货不便宜。什么叫做一分钱一分货?现在豆价也在涨,纯手工制作的腐竹当然更贵。我们平常吃的腐竹啊,都有等级之分。
第二,那么腐竹它是由黄豆和水,按照一定的比例打成豆汁,把豆汁烧开后再自然冷却,表面会凝结成一层薄膜,把这些薄膜挑起来,下垂,自然晾干,再经过烘干处理,所以呢工序非常的复杂。除了超高的营养价值之外,还有独特的豆香味和其他豆制品没有的独特口感,现在市面上啊腐竹的质量层次不齐。
第三,市面上的腐竹分为头层腐竹,普通腐竹,和劣质腐竹,头层腐竹就是黄豆打成的豆汁煮沸后,前三次凝固出的薄膜,新熬制的豆汁颜色浅,所以腐竹
腐竹
颜色也会比较浅。头层腐竹的口感最好,营养价值也最高。
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