烤蛋糕上面会糊是因为烤箱温度过高，可将温度调低，将烤蛋糕的时间延长。
如果要避免烤焦，就准备一张锡纸，在蛋糕表面到达理想色的时候，快速打开门把锡纸盖在蛋糕表面即可。
做法：
1、 在打蛋盘里放入蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态；
2、 蛋白里加入细砂糖，转中高速打至细腻的泡沫，再加入细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态；
3、最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态；
4、放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜
电烤箱烤蛋糕时为什么上边糊下边不熟
烤箱质量不过关是原因一，还有自己操作的原因。
上受热不均匀，很明显你没有设置烤箱没有上下火同时烤或者说你的烤箱没有那个功能，通常要想受热均匀，你可以先空开机子预热一下，再放进去烤，温度也不要很高，180度左右
戚风蛋糕是做各种蛋糕的基础，戚风蛋糕能做好，其他蛋糕自然不在话下，但是想要做好戚风蛋糕却不那么容易，不然戚风蛋糕怎么会有一个别名“七疯”蛋糕呢？做戚风蛋糕用的是蛋白打发法，而蛋白打发对于烘焙新手来说，有一定的难度，这个需要反复实验，就是我这个有七八年烘焙经验的人，刚开始做戚风蛋糕也失败过几次。戚风蛋糕塌陷跟烤焦的原因是有区别的，塌陷有以下几个原因：
1、蛋白打发，蛋白打发分为八分打发，九分打发，十分打发。八分打发适合做乳酪类蛋糕，九分打发适合做蛋卷，巧克力蛋糕，中空戚风蛋糕，而十分打发则适合做圆模戚风蛋糕，海绵蛋糕。可见做不同的蛋糕蛋白打发是有区别的，如果您做的是圆模戚风蛋糕，那么需要蛋白十分打发，也就是提起打蛋头，打蛋头上的蛋液呈直立状态。
2、烘烤时温度太高的问题，每一个烤箱的脾气不同，要根据自己烤箱的情况适当调整温度，就好像别人的烤箱160℃烤戚风，我的烤箱只能140℃烤，否则就会塌底，所以建议下次把温度调低一点试试
3、蛋糕糊跟蛋白混合搅拌的过程中，手法很重要，应该轻轻的快速翻拌，如果手法不对，或者太重手，翻拌时间太长，都有可能导致蛋白霜消泡，从而导致蛋糕塌陷。
最后是关于烤焦的问题，一是温度太高，二是烘烤时间太长，建议下次做适当调整，烘烤过程中注意观察。
从这里可以看出，你烤的温度肯定是够了，不但够了而且是高了；另外一个就是蛋糕离着上管 的距离太近，建议你讲蛋糕模具放烤盘中，然后放在倒数第二层，离下管近一点好。
烤蛋糕的时候一定要勤观察，不要放进去烤箱后就不管了，你要多去看它的状态，如果感觉要糊顶就得降低温度或者是在顶部放锡纸或者油纸。
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