1、捏一捏。用手捏一捏龙眼的果实，如果发现果壳比较坚硬的话，表示果实是生的，还未完全成熟；若是发现果壳柔软而有弹性的话，说明果实成熟了；但若是果壳的表面虽然软了却无弹性的话，说明果实成熟过度，甚至已经变质。
2、看一看。一般来说，如果龙眼的果壳颜色比较浅的话，说明品质是比较好的；若是果壳的表面或者蒂端发现有白点的话，表面果肉有可能已经成熟过度，最终发霉腐烂了。果壳的白点越多，果实的肉质发霉的情况就越是严重。
3、滚一滚。可能大家并不太理解为什么要拿起龙眼滚一下呢？其实当你把龙眼倒在桌上后，你会发现那些容易滚动的龙眼，质量都是比较差的；若是稳当当的停留在桌面上的话，基本上龙眼的质量都比较好，这是因为好的龙眼其糖度高，果壳、果肉和核都联在一块儿，在受到轻微的外力作用时不易自行翻滚。
4、剥一剥。当我们把龙眼的果壳拨开吼，若是发现肉质比较厚实，而且形状非常的均匀，果肉呈现透明而柔软的情况，我们会发现这类龙眼的味道比较甜美，值得购买。若是发现龙眼的肉质白而不透明的话，则是不新鲜的龙眼，那就没必要买回家了哟。
5、刮一刮。这个办法可能好多人都不曾想到过。我们可以用自己的指甲轻轻挂掉龙眼的果壳外皮或者枝干外皮，发现露出淡绿色内皮的话，一般都是比较新鲜的龙眼，建议可以买回家。若是发现已经内皮不是淡绿色的话，说明果实不是很新鲜了。
怎样鉴别桂圆的好坏？
1、看壳
若桂圆的壳“看”面、蒂有白点，说明肉质已开始发霉; 外壳泛起少数白霉花，则肉已微霉; 白霉花多的肉已重霉。
2、看形状
挑选桂圆以颗粒大、肉厚、形圆整均匀、肉质柔软、棕、半透明、昧甜者为佳。可用“剥”“滚”来鉴别。
3、看果肉
手剥桂圆，肉核易分离、肉质软润不黏手为质好; 内核不易分离、肉质干硬的质差。
4、看滚动性
将桂圆倒在桌上，好的桂圆由于糖度高，壳、肉、核三者相连，在平面上不易滚动; 质差的则容易滚动。
扩展资料：
主要价值
桂圆食法多样，新鲜桂圆能生食; 桂圆肉可制各类甜羹点心，桂圆肉、莲子、冰糖、糖桂花可制成汤清味甜、香糯滋补的桂圆莲子羹
药用：果实营养丰富，是名贵的高级滋补品，龙眼药用始载于《神农本草经》性温，味甘，具有补益心脾、养血安神的功能。主治气血不足、心悸不宁、健忘失眠、血虚萎黄等症，以及中老年虚弱、高血压、高血脂和冠心病等。
经济：经济用途以作果品为主，种子含淀粉，经适当处理后，可酿酒；木材坚实，甚重，暗红褐色，耐水湿，是造船、家具、细工等的优良材。
参考资料来源：百度百科-桂圆
龙眼不甜关键有哪4点？
桂圆干的营养价值丰富，很多人都喜欢用桂圆干来泡水喝，下面我为大家介绍挑选桂圆干的技巧，欢迎大家阅读。
如何挑选桂圆干一看
先看它的外形。如果是选购带壳桂圆肉，注意挑选颗粒较大，壳色黄褐，壳面光洁，且薄而脆的品种;而颗粒较小，壳面粗糙不平的较次;如果是去壳桂圆肉，要挑选颜色棕黄或褐黄的，闻起来无异味的较好;
二摇
桂圆因其肉肥厚，带壳桂圆干肉与壳之间空隙小，摇动时不响，如摇动时作响的，果肉较为瘦小;如果是去壳桂圆肉，肉质肥厚，手捏起来干爽柔软的较好;
三尝
可打开一粒带壳桂圆干尝尝，肉色黄亮，质脆柔糯，味浓而甜的为佳，而肉质干瘪，甜味淡的品种，其中厦门市集美区东锦果林场出产的桂圆肉是最好的。
选购桂圆肉的鉴别知识桂圆肉由龙眼生晒而成，上品圆肉是挑选肉厚汁多的上好龙眼制作而成，所以优质桂圆肉看起来颜色相对来说黄润一点，而且因为所含糖质多，所以摸起来有点没晾干的感觉。而次品软肉看起来很透明好看，晒的很干爽，不过闻一下，尝一下，泡水喝一下就可以知道上好的圆肉闻起来香味干醇，泡水或者煲汤后龙眼味十足，多泡两次龙眼味仍旧不变。
桂圆肉如何保存桂圆肉是新鲜龙眼肉晒干或烘焙而来，故如想较长时间保存而不坏，首先购买的时候就要尽量挑选干爽的成品，购买回来之后，因该放入密封性能好的乐扣乐扣保鲜盒、保鲜袋里，存放在阴凉通风处，必要的'时候可放入冰箱冷藏保存，不放冰箱就会慢慢变黑。所以当季的新桂圆肉颜色是鲜艳金的，而颜色发黑的桂圆一般为上一年的陈桂圆肉。
国内市场上卖的龙眼干果大多是产自泰国(清莱府)、缅甸，国内没有这种桂圆。主要有两个来源，一是广西从边境进口后发往全国各地;二是广东、福建部分从广西收购，部分是从台湾运回来的货。所以福建等地的卖家都把这个叫台湾圆。所以别以为那是台湾生产的哦，其实台湾人也是走海运从泰国运回来的。
龙眼的禁忌与鉴别方法介绍
买龙眼时，有人挑大的，有人挑小的！果农：都不对，教你正确挑法
“六月荔枝红似火，七月迎来桂圆香”
进入七月，荔枝味，芒果香还未散去，满大街又迎来了鲜嫩多汁的龙眼了！
吃货们，可以大饱口福喽……
炎炎夏日里，每当人们口干舌燥的时候，吃上一颗水灵灵的龙眼，那该有多幸福！
龙眼，形状似“龙眼”而得名！它还有一个很文艺的名字——桂圆！
龙眼的营养价值非常丰富，不但含有大量的营养物质，而且还具有补血，美容的功效。自古就受到人们的喜爱，更视为珍贵补品！所以正值“龙眼季”，大家一定不要错过这鲜美可人的“小东西”！
买龙眼，怎样辨别好坏？为此，昨天上午我特意打电话，请教了一位老果农。他说，买龙眼时，有人挑大的，有人挑小的！这都不对，教你正确挑法，只要牢记这4个技巧，保证一挑一个准，个个香甜！
1：看颜色，以土为佳！这种龙眼，日照比较充足，水分也比较多，口感甘甜！如若发现龙眼的果皮有部分是青色，则代表这个龙眼成熟度不够。再就是颜色为金的龙眼，也是不怎么甜的。
2：看形状，大的龙眼水分多，但不怎么甜。小的龙眼水分少，口感也不好。正确的做法是，挑选大小比较均匀的。
再就是看一下树枝，一般来说，龙眼都是连同部分树枝一同摘下的，捆在一起的龙眼是比较新鲜的。用指甲刮一下龙眼的树枝，若露出淡绿色的内皮，则为新鲜的龙眼。一碰就掉的则是放置时间比较久的，不建议选购。
3：捏硬度，购买时用手捏一下龙眼，如果轻轻一捏龙眼壳就干瘪了，这种是不新鲜的，如果捏不动或者捏着比较费劲，这种则是比较新鲜的，可以选购。
再就是闻一下味道，新鲜的龙眼，有淡淡的清香味。如果闻到霉味或者酸味，这必定是变质的，不新鲜的。
4：尝一下，新鲜的龙眼，果肉呈白色，也比较饱满，看起来很透明，汁水比较多，果肉和果核很容易就分离，果核呈乌黑的颜色。如若果肉和果核不易分离，果核还有点红色，这种果子是还没有成熟的。通常来说，一批的果子质量都是差不多的。
很多人对于龙眼一直都是比较钟爱的，因为龙眼不仅味道好，而且保健功效是非常不错的，吃龙眼有益健康大家都知道，但是龙眼的一些禁忌与鉴别方法，可能很多朋友并不了解，接下来将为大家做出相关的解答，希望能够给大家提供一些参考，进一步的了解龙眼。
龙眼的禁忌：
1、因桂圆的食性温润而滞，因此对于痰湿、胃火及风热袭肺者来说是不适合吃的。
2、热体体质、阴虚火旺、糖尿病、痛疽疔疮、月经过多、尿道炎、盆腔炎等各种炎症及舌苔厚腻者也不可以食用龙眼。
3、小儿及青少年平时吃龙眼也有注意禁忌少吃，否则易引起上火。
龙眼的质量鉴别：
1、龙眼的优劣可以从大小来分辨。龙眼以颗粒大，肉质厚，形圆匀称，肉白而柔软并呈透明或半透明状，且味道甜美者为佳。
2、三个手指捏果粒，若果壳坚硬，则表明果实较生未熟；若感觉柔软而有弹性，则是成熟的特征；若软而无弹性，是成熟过度，即将变质。
3、手剥龙眼，肉核易分离、肉质软润不粘手者质量较好；若肉核不易分离、肉质干硬或核带红色，则质量差
4、若龙眼壳面或蒂端有白点，说明肉质已经开始发霉；外壳泛起少数白霉花，则肉质微霉；白霉花多的，肉质霉重，不可食用。
5、将龙眼倒在桌上，好桂圆糖度高，壳、肉、核三者相连，在平面上不易滚动；龙眼的质量如果比较差的话就容易滚动。
以上就是关于龙眼的禁忌与鉴别方法介绍，大家在平时生活中食用龙眼，一定要注意讲究正确的方法才行，而且要看个人体质情况，有些人是不可以服用龙眼的，希望大家能够引起重视，关于龙眼的辨别也需要讲究正确的方式才行，必须要挑选出优质的龙眼进行服用，才能保证健康营养。
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