烤柚子的具体操作步骤如下，
1、柚子用盐揉搓后洗净；
2、切开柚子，取下柚子肉；
3、用刀切掉柚子皮内约三分之一的白瓤；
4、切成一元硬币厚度左右长条，加盐用力揉，将苦水揉出；
5、加清水清洗一下再加盐搓揉后泡盐水中2小时；
6、冲洗干净，用力拧干水份；
7、将冰糖加水融化成糖水，糖水冒泡后加入柚子皮均匀翻炒至糖汁收干，注意火候；
8、将柚子均匀平摊在烤盘上，温度调至200度烤10分钟，再调至170度烤1
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