1、如果高汤底较多，一时不能用尽，可分装在若干个小袋或小盒中放入冰箱冷冻，一般可保存15天左右。
2、如果使用频繁，并可在数天内用尽，可将高汤底直接保存在干净的汤锅中，加盖或封上保鲜膜，放入冰箱中冷藏，一般可以保存3天左右。
3、但因为高汤底中的营养物质较多，并在高温的作用下，将油脂分解后，形成的乳浊液，长时间放置后容易滋生细菌。最好无论每日用与不用，都要取出加热一次，待烧沸后重新放凉，再放入冰箱中冷藏。
4、在取用高汤底时，一定要将汤勺洗净，切不可沾有油污，否则高汤底受到污染后会迅速腐败变质。
隔夜汤应该怎么保存？
建议汤底不要放盐之类的调味品，煮好的汤用干净的勺子舀出来当天要喝的，喝不完的，最好盛放在玻璃或陶瓷器皿中，存放在冰箱里就可以。
不要吃以下隔夜的食物：
1、隔夜绿叶菜
由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。
2、隔夜海鲜损肝肾
螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。
3、久放鸡蛋很危险
很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋，可是这种蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌，食用后会发生危险。如果蛋已熟透，而且低温密封保存得当，隔夜再吃是没有问题的。
4、银耳蘑菇要当心
不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐。如果放的时间实在有点久，就只能忍痛扔掉。
5、隔夜汤有害健康
汤别放金属器皿里。熬汤费时费力，人们往往熬一大锅，一连吃好几天。剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质。
6、隔夜茶不能喝
隔夜茶因时间过久，维生素大多已丧失，且茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料。
扩展资料：
1、低温保存
放在4度冰箱(冷藏)，可以抑制微生物的生长繁殖，抑制硝酸还原酶的活性，减少亚硝酸盐的产生。有许多文献研究过蔬菜的保存时间与保存条件如何影响亚硝酸盐的含量，结论都是冷藏可以大大减少亚硝酸盐的产生。
2、不要翻动
吃不完的菜要提前拨出来，然后放入冰箱保存，而不要翻动很久后再保存。翻动越多的蔬菜感染微生物的几率越大。这样就能很好地控制亚硝酸盐的产生量，保证剩菜的安全性。实验证明，如果菠菜烹调后不加翻动，放入4度冰箱，菠菜等绿叶菜24小时之后亚硝酸盐含量约从3mg/kg升到7mg/kg。人体吃0.2g亚硝酸盐才可能发生中毒，所以这仍然是个很低的量，不必过度担心。
3、密封好保存
密封可以减少蔬菜与微生物的接触的机会。用保鲜膜将饭菜密封，然后放入保鲜盒里，置于冰箱冷藏。
4、减少保存时间
因为硝酸盐被微生物中的硝酸还原酶还原成亚硝酸盐的过程本质上是一个生物化学反应，保存时间越长，产生的亚硝酸盐就会越多。因此隔夜菜不要放置时间太久，要尽快解决掉。
人民网-食用隔夜菜危害大 如何处理不浪费
人民网-7种食物千万不能隔夜吃 最好用玻璃器皿盛汤
火锅底料怎么存放
火锅火锅底料怎么保存家里阴凉的地方或电冰箱皆可。放凉后装进包装袋里密封性好,放进冰箱冷冻室冻住冰块儿能够长期储存。但要留意时间，超出十几天后最好是千万别好用，火锅火锅底料也是有保存期的，时间一长，汤底里边会转化成很多的有害物,服用后对人的身心健康有影响。
麻辣火锅火锅底料
原材料
除开朝天椒和麻椒这俩位主人公以外，也有几种香辛料是得加的：八角、小茴香、百里香、良姜、丁香花、孜然粉、砂仁。孜然粉可依据本人口感加上。喜爱滋补养生的人，还能够加上参片和枸杞子。干香辛料便是这种，剩余的便是葱、姜、蒜和郫县豆瓣酱了。
作法
1、炮制火锅底料以前，要提前准备一大铁锅大骨汤，老母鸡汤、鸭汤、骨头汤都能够，还可以立即将活鱼放进火锅中做为底汤。
2、准备工作进行就可以炮制火锅底料了。先将炒菜锅烧至三成热，倒进食用油，放进朝天椒、麻椒、八角、小茴香、百里香、良姜、丁香花、孜然粉、砂仁、葱、姜、蒜，待朝天椒刚开始掉色时添加小量米酒，随后放适当郫县豆瓣酱，火灾煸炒两下就可以了。将炒好的火锅底料倒进火锅，添加大骨汤、盐和味精。等汤沸起来就可以。
火锅火锅底料
原材料
花生酱、海鲜酱油、、山椒酱、生抽酱油、豆腐乳、香莱、韭花、蒜末、辣椒油、辣椒面、小米辣、花椒粉、糖醋汁、辣根、白芝麻、碎花生、虾皮、咸菜、辣椒粉、炸花生
作法
1、辣椒油内搭，配辣椒面、花椒粉、小米辣、香莱、葱段。
2、芝麻油内搭，配白芝麻、碎花生、蒜末、辣椒粉、葱段。
3、糖醋汁内搭，配香莱、辣根。
4、花生酱内搭，配豆腐乳、蒜末、香莱、韭花。
5、海鲜酱油配咸菜末、蒜末、山椒酱。
6、花生酱内搭，配生抽酱油、蒜末、虾皮、香莱、炸花生。
高汤怎么保存更好喝？
高汤是酒店厨师常备的一种调味料，选用老鸡、猪骨等食材，经过几个小时的炖煮，食材的鲜香味渗透到水中而成为高汤。厨师一般使用高汤代替水用来炒菜或者炖菜，可提升成品菜肴浓厚的鲜香味，这也是味精出现之前为菜品提鲜增香的传统“佐料”。鲁菜精于制汤，讲究“无汤不成菜”。常用高汤分为高级清汤、奶白浓汤以及简单毛汤三种。
“馊”指的是食物因变质而发出酸臭味，为什么高汤在冰箱里是好的，拿出来加热就馊了？我认为高汤加热后馊了，大致有两种原因（下面以浓汤和毛汤为例解释）：
一.高汤在放入冰箱前已经坏了，只是自己没发现
那么高汤为什么放冰箱前就变馊了呢？
①.高汤中没有任何防腐调料：我们在制作高汤时，一般不会加入任何调味料（包括盐），甚至葱姜都不需要，因为本身高汤选用的就是鲜香味足，异味少的食材。这里是重点：既然高汤中没有任何盐分或者类似于卤水中防腐的香料，那么高汤中的细菌就特别容易滋生，而导致变馊。
②.夏天温度高：室内温度高，桶内高汤的温度降不下来，就容易焖坏，有可能前一天制作，第二天就馊了。
③.进入了生水：高汤用的时候都喜欢拿勺去盛，这时如果不注意勺内的卫生，即使高汤中进入少许生水，在夏天也特别容易变馊。
④.没有及时烧开保存：也是经常出现在夏天，骨头中细菌生长过快，也容易使汤变馊。
二.高汤在冰箱保存中变馊了
高汤保存中变馊的原因有两个：
①.高汤没有彻底凉透就放入冰箱：这是一些新手经常容易犯的错误，认为只要高汤放入冰箱就会高枕无忧，殊不知，冰箱温度低，高汤里的热气一时散发不出来，就会焖坏变馊，这和上面天气热容易馊原理差不多。
②.高汤在冰箱中是冷藏保存：如果高汤没有进行冷冻，并且冷藏保存的时间太长，这时高汤中的细菌重新繁殖，或者高汤也没有采取密封措施（和冷藏中别的食物发生交叉污染），就特别容易变馊。
高汤保存的正确做法：
在我们酒店毛汤制作简单，但是毛汤一般不会放入冰箱保存，而浓汤一般一次性熬出很多，需要冷冻保存，下面具体说一下这两种汤的保存经验：
1.毛汤每天必须烧开一次（春秋两季），水少了还要填补水，一般是3-5天清理一次骨头渣。冬天如果使用少，可以2-3天烧开一次。夏天对于某些天气太热的城市，每天光烧开一次还不够，晚上临下班前，还要将骨头打捞出，毛汤桶放入凉水中，隔凉水浸凉，最后和骨头分别放在通风干燥处存放。第二天上班再将骨头和毛汤混合烧开使用。晚上下班重复前一天同样的工作。
2.不常用的浓汤一定要冷冻保存。在保存之前和毛汤一样，要先隔水浸凉，然后将上层浮油捞出，和浓汤分别冷冻。这里需要注意的是：高汤冷冻保存要密封防止污染，也可以根据自己使用情况，将浓汤分成若干小份冷冻保存，随取随用，非常方便。
总结：馊味在低温下，气味散发的很小，只有在高温加热中，才容易出现。不管高汤属于哪种变馊，和后期的加热没有一丁点关系，所以想要高汤不馊，还要在保存上下功夫。
银耳汤能过夜吗 保鲜的方法有哪些？
银耳是大家都熟知的一种食用菌类，是一种植物的腐生菌，银耳又称白木耳，与黑木耳类似。一般我们食用银耳以做汤为主，下面为大家介绍关于银耳汤能过夜吗的一些问题，以及关于银耳汤的保鲜又保质的一些方法，让大家能够很好的保存银耳汤的营养价值，大家可以从下面小编搜集整理的一些相关的内容中来详细的了解一下相关的知识哦。既然大家这么关注，大家就来详细的了解一下吧。 银耳汤能过夜吗银耳汤是一种高级营养补品，不过，做这样的健康美食，也会有所担心，隔 夜的木耳和银耳不能吃吗？凡是隔夜不能吃云云，除了担心微生物繁殖之外，其 禁忌原因几乎都是来自亚硝酸盐的增加，而亚硝酸盐是增加胃癌风险的一个因 素。那么银耳和木耳过夜后其中的亚硝酸盐会过量吗？ 中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红曾经做过研究， 木耳 水煮后在室温中存放 24 小时，亚硝酸盐含量从 2.19mg/kg 上升到 2.59mg/kg， 这么小的变化对人体健康的影响可以忽略不计。 而且即使你每天食用银耳鲜重 100 克（大约可以装两碗）来计算，每日摄入的亚硝酸盐含量也不超过 0.3mg。 亚硝酸盐引起人体发生中毒的剂量是 200mg 以上， 所以食用隔夜银耳会造成亚硝 酸盐中毒是不正确的。 5、隔夜叶菜不要吃 由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久， 在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去 除。健康吃法：通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜 类居中。因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白 菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜， 而选择瓜类蔬菜。 隔夜汤怎么办？ 隔夜汤怎么办？ 广东人喜欢煲汤，喝不完的汤放入冰箱里，第二天煮滚了再喝。这种隔夜汤 对身体好吗？健康吃法：最好的保存方法是汤底不要放盐之类的调味料，煮好汤 用干净的勺子勺出当天要喝的，喝不完的，最好是用瓦锅存放在冰箱里。因为剩 汤长时间盛在铝锅、 不锈钢锅内， 易发生化学反应， 应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。 7、海鲜品不能隔夜！ 海鲜品不能隔夜！ 不该食用的隔夜食物有鱼、海鲜、绿叶蔬菜、凉拌菜等。鱼和海鲜隔夜后易 产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。绿叶蔬菜中含有不同量的硝酸盐，烹饪 过度或放的时间过长，不仅蔬菜会发黄、变味，硝酸盐还会被细菌还原成有毒的 亚硝酸盐， 有致癌的作用。 凉拌菜由于加工的时候就受到了较多污染， 即使冷藏， 隔夜后也很有可能已经变质，应现制现吃。 8、家庭卤味糟货不要隔夜吃 卤味和糟货都是上海市民喜欢吃的时令菜， 不少市民还喜欢把吃剩下的卤味 糟货放冰箱“过夜”，可这种做法有很大的食品安全隐患。 上面的关于银耳汤能过夜吗的一些相关的问题，我们大家都了解了吗？这些内容是大家十分的关注的一些问题，大家可以简要的俩了解一下哦。相关推荐：
