泡的时间过长，老泡菜水的矿物质少是不脆的主要原因。
1、所有与泡菜相接处的东西都不能沾油；
2、水采用矿泉水；
3、盐与水加菜的比例一般为1比15；
4、要放一些白糖，以便快速变酸；
5、放一小勺白酒；
6、腌制5天左右即变酸，腌制好的泡菜要尽快吃掉，否则时间长了就会变软。
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