调糊的时候在糊里放一点生油，朝一个方向搅拌，直到搅拌均匀。虾仁外面可以上一层，很薄的一层干淀粉。然后再裹糊。如果不裹干淀粉，糊稍微再稠一点即可。油温低了也会脱糊， 先用5、 6成油温。炸熟，捞出控油。最后再用7成油温过一遍即可。
调糊的具体步骤：
材料：全蛋液50ml，面粉100g，玉米淀粉100g，水100ml，油少许，盐2g步骤：1、面粉和淀粉混合均匀，加入水搅拌均匀制成面糊。2、在面糊中加入蛋液混合均匀。3、依个人口味加入盐和油调味。将待炸的虾仁放入软炸糊中裹匀，放入5
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