蛋糕是以鸡蛋、食糖、面粉为原料。由于这些原料的性能有差异，所以原料之间的配比也要遵从一定的原则，这就是原料配方平衡原则。不膨胀的原因是：1、发酵粉的比例与面粉的比例不足。2、水分过多。3、发酵时间不足。4、加热时间不足。5、鸡蛋只使用蛋清。
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