不能吃。土豆在春季和夏初常出现发芽或部分表皮发黑绿等现象,食后常发生中毒。其毒性成分龙葵素是一种弱碱性糖甙,对热稳定,几乎不溶于水,毒素作用主要是对胃肠道有较强的刺激性和腐蚀性,对中枢神经系统有麻痹作用,尤其对呼吸及运动中枢作用显著;此外,对红细胞有溶解作用,可引起溶血。急性中毒者,其病理变化主要为急性脑水肿,其次为胃肠炎及肺、肝、心肌和肾脏皮质的水肿等。发芽土豆中毒的潜伏期短者为30分钟,长者达3小时,临床表现首先出现消化道症状,咽喉部及口腔有烧灼感和痒感,上腹部有烧灼样疼痛,继而出现恶心、呕吐、
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