鱼胶是鱼的鱼鳔。鱼鳔是鱼类用于调整下沉和上浮的器官，也叫鱼泡，内有气体。鱼胶中富含胶质，故名鱼胶，也称鱼肚、花胶。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一，素有“海洋人参”之誉。鱼胶主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。
鱼胶是一种功能性鱼蛋白，外观上，新鱼胶较白身而透明，旧鱼胶则趋于深黄，而且皱皮，布满裂纹。食味方面，新鱼胶口感黏腻，旧鱼胶则全无黏性，且煲起变得很厚，甚至超过一厘米，有如吃松糕般，为白色粉粒。
材料：鱼胶7个，枸杞适量，西洋参适量，冰糖适量。
1、鱼胶提前10小时泡发。
2、泡发好的鱼胶用剪刀剪成条状，加入枸杞。
3、倒入锅里，加水，加西洋参。
4、盖上盖子，等炖好时，再加冰糖，盖上盖子待冰糖融化了就可以了。
1、看鱼胶的透明度。最简单的方法就是在逆光的情况下，能看到手指，感觉到鱼胶是透明的一样。
2、看鱼胶的纹理纹路。不同品种的鱼胶，都有自己特有的纹理，越老的花胶，纹理越清晰，越细腻，越好看。
3、看鱼胶的浸泡效果。真的鱼胶泡到水里是完整的，不会散乱变形。
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