1、已经打开的鸡蛋液，如果是常温放的，那隔夜了一般不要吃了。吃了会对身体不好。特别是天气温暖的时候，鸡蛋的丰富营养物质一晚上时间足够各种细菌繁殖了。因为鸡蛋是蛋白质，有机物很容易滋生细菌的。而且养分也很容易丢失。
2、当然，环境温度不高时，如冬天或许勉强可以。但最好用保鲜膜把碗覆盖,以免鸡蛋表面发干，影响炒熟后的口感。
3、蛋液是放冰箱冷藏，最多3天存放时间。带壳的鸡蛋夏天只能放10~15天。最好的办法是：鸡蛋放容器中打散后，放些盐，密封起来放入冰箱冷冻室，需要调理的时候自然解冻就可以了。
鸡蛋碎了怎么保存？打碎的鸡蛋能放几天？
鸡蛋很容易碎掉吗，这一点相信大家应该都知道。因此，在保存鸡蛋的时候要特别注意。那么，如果鸡蛋不小心碎了怎么办呢？打碎的鸡蛋怎么保存呢？可以放几天呢？鸡蛋碎了怎么保存
1、把蛋液打到碗里，用保鲜膜封好，一般可以放72小时。
2、不要把破了的鸡蛋整个放到冰箱，这样鸡蛋壳上的细菌在冷藏的环境下，细菌反而繁殖的更快。
3、马上吃掉，不过最好不要吃太多，因为每人每天只能吸收2个鸡蛋的量，多了不但浪费还有伤身体。如果破了太多，可以吃一些，再冷藏一些。
打碎的鸡蛋能放几天
打碎的鸡蛋一般放冰箱里面冰冻起来。但是冰箱里比较潮湿，是霉菌繁衍生息的好地方，如果你的冰箱刚清洗干净，霉菌很少，你的鸡蛋又放在密闭的容器里，能放4-5天不影响食用，如果冰箱里面放的东西比较杂，有很长时间没有清洗了，里面的霉菌肯定少不了，然后鸡蛋再不放在密闭的容器里，两天后就会影响食用的，有时外表看着没问题，但其营养价值肯定会大打折扣的。
鸡蛋怎么保存时间久速烫法：将鲜蛋洗净，在沸水中迅速浸烫半分种，晾干后，密封保存。由于蛋的外层蛋白质受热凝固，形成一层保护膜，可保存数月不坏。抹油法：用猪皮或其它油脂（凡士林也可）涂抹蛋壳，利用脂肪封闭蛋壳的毛细孔，保藏效果好。谷糠干藏法：在盛器中先捕上一层，放一层蛋再铺一层谷糠（作锯未和草木灰也可），一般在几个月内不会变质。豆藏法：在盛器底层，放2寸厚的清洁豆类，排一层蛋（大头向上放）再铺一层豆，可贮存几个月不变质。把鲜蛋泡在稀的碱水中浸一浸即取出，可防止虫咬或细菌侵入，能保存三个月。
打散的鸡蛋怎么保存好 打散的鸡蛋可以放多久
在平常我们需要鸡蛋的时候，很多人都会容易打多了鸡蛋，那么打散的鸡蛋怎么保存好呢？打散的鸡蛋可以放多久呢？下面我们一起来看看吧！
打散的鸡蛋怎么保存好鸡蛋放容器中打散后，建议放些盐，用保鲜膜把碗密封起来放入冰箱冷藏。
当然，这样也是不宜长时间存放的，最好不要超过3天。
鸡蛋的保存方法1、将鸡蛋在盐水里泡一下，可保鲜几个月。
2、将鸡蛋洗净，在沸水中浸烫半分钟，晾干密封，可保存数月。
3、在鸡蛋的表面涂一层食用油或凡士林，可阻止细菌侵入，延长保鲜时间。
4、在容器里铺些木屑、锯末、细沙、米糠、谷壳、草木灰，将蛋小头朝下竖放，可延长保鲜时间。
5、在盛器底层放6厘米厚的豆子，排放一层蛋，大头向上，再铺一层豆，可保存数月。
6、将鸡蛋浸泡在2%～5%的明矾水溶液中，可保鲜较长时间。
如何选购新鲜的鸡蛋1、对光观察用手轻握鸡蛋，对光观察，好鸡蛋蛋白、蛋黄清晰，呈半透明状，一头有小气室。如果是不新鲜的鸡蛋，则呈灰暗色，且空室较大;陈旧或变质的鸡蛋会有污斑。
2、听声音把鸡蛋夹在两指之间放在耳边摇晃， 鲜蛋音实， 贴蛋壳， 无晃动感，这是鲜蛋，用手捏几个蛋互相轻轻相碰，如是劣质鲜蛋其蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声(孵化蛋)、空空声(水花蛋)，手握蛋摇动时是晃荡声。
3、用手掂把蛋放在手掌心上翻转，良质鲜蛋蛋壳会比较粗糙，重量适当;倘若是劣质蛋，手掂重量轻，手摸有光滑感。
鸡蛋打开后，在常温下静置，能存放多久不变质？
鸡蛋打开后，在常温下静置，能存放12小时左右，整个的鸡蛋存放时间长。一、一般情况下，鸡蛋在常温下可保存一周左右，时间再长就不新鲜了。即使在冰箱里存放，也最好不要超过半个月，否则就容易出现散黄蛋。另外在保存之前最好不要将鸡蛋壳洗净，这样会洗掉壳表面的保护膜，使其更容易变质。
二、造成鸡蛋散黄的原因有很多：
1、在运输过程中鸡蛋受到激烈震荡引起蛋黄膜破裂，从而造成散黄现象，这种称为机械性散黄，这样的鸡蛋营养价值基本不变。
2、鸡蛋在存放的过程中，蛋白稀化后，水分向蛋黄慢慢渗透，蛋黄体积膨胀到撑破蛋黄膜时，也会发生散黄现象。
3、受过精的鸡蛋经过一段时间孵化，蛋黄也会发散。
4、细菌、霉菌通过蛋壳气孔侵入鸡蛋内部，也会造成鸡蛋散黄。
鸡蛋打在碗里能放多久
鸡蛋打入到碗里具体能放多久要根据温度来判断。鸡蛋打破与空气接触后，很容易出现变质现象，如果常温保存，最多可存放1天，当然，仅限于气温不是很高的情况下。如果天气温度比较高，通常只能放几个小时。鸡蛋中含有大量的蛋白质和胆固醇成分，比较容易滋生细菌，保存时间太长就会变质，从而不能食用。变质之后的鸡蛋是不能吃的，若继续食用，极易引起肠道的不适。
打碎的鸡蛋是最不容易存放的，如果当晚不食用，应用保鲜膜包裹好，放在常温下保存，这样能防止鸡蛋一个晚上都不变质。但是要在第二天早上就吃完。不要把已经打破的鸡蛋整个放到冰箱里，这样鸡蛋壳上的细菌在冷藏的环境下，细菌反而繁殖的更快。
鸡蛋一旦打入到碗里就应该立即食用完，若打入的鸡蛋比较多，当天吃不完，可以做熟后再保存，这样能延长保存时间。冰箱里比较潮湿，是霉菌繁衍生息的好地方，如果冰箱刚清洗干净，霉菌很少，鸡蛋又放在密闭的容器里，放4~5天不会影响食用。
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