自然成熟蜜在保存得当的前提下几乎能永不变质，但蜂蜜作为食品销售时又必须要标注保质期，因此蜂蜜的保质期多被标注成两年或18个月。
蜂蜜虽然没有严格意义的保质期，但若保存不当时蜂蜜也极易发生变质，变质后的蜂蜜主要有以下四个特征，其一是蜂蜜变质后往往有大量气泡产生，其二是蜂蜜变质后往往有浓郁的酵酸味，其三是蜂蜜变质后往往有明显的酒精味，其四是蜂蜜变质后质地往往也会变得特别的稀。若已变质则不能再食用，原因是蜂蜜变质多是微生物大量繁殖导致的，微生物繁殖的同时会产生大量的有毒物质，若继续食用不但会引起胃肠功能絮乱，而且会损害肝脏、肾脏和膀胱等器官。
蜂蜜保存方法：第一是蜂蜜不能用铁、铜等金属容器来保存，第二是蜂蜜保存过程中要严格密封好，第三是蜂蜜不能和有毒或易串味的东西一起保存，第四是蜂蜜一定要用干燥且卫生的勺子取用。
蜂蜜会过期吗?蜂蜜有保质期吗?
蜂蜜一般情况下会过期变质，放了三五年多数情况下不能吃。蜂蜜是一种比较常见的食品，营养价值比较高，里面含有非常丰富的维生素以及蛋白质，具有润肠通便，美容养颜的作用。
无论任何食物只要过期，都会发生变质的情况，蜂蜜也不例外。蜂蜜的保质期一般在两年到三年左右，所以放了三五年以后就不可以再吃。
蜂蜜能过期吗几年的了还可以吃吗
以防万一还是建议不要继续喝。尤其是出现味道变酸、质地变稀、有酒精味等变质现象的蜂蜜。需要注意的是，现在市面上的蜂蜜，很多都是加工而成的，如果买到纯度不达标的蜂蜜，到了保质期后，就会出现酸腐的气味，不能继续食用。蜂蜜变质也可能是保存不当引起的，如果在保存时蜂蜜中混入了水分，那么蜂蜜中存在的一种特殊耐糖酵母菌就会大量繁殖，这种耐糖酵母菌主要通过分解葡萄糖和果糖而产生二氧化碳、酒精和水分，从而蜂蜜产生很浓的酒味和酸味，出现大量起泡、质地变稀等变质现象。一旦蜂蜜出现上述变质现象请立即停止使用，因为变质的蜂蜜会滋生大量的细菌，引起呕吐、腹痛、腹泻等不良反应。
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