1、买不到的情况下可以代替，但二者是有区别的。
2、小苏打是一种碱性物质，对于胃酸过高的患者医生经常开些小苏打来平衡胃酸。以前长辈经常用来发面做馒头，弊病是小苏打虽然具有起发的作用，但起反应时释放的二氧化碳较少，起发作用有限，而且因为碱性的关系，经常让馒头有很大的碱味。很多人在做面包时，如果实在找不到酵母粉和泡打粉，可以将就使用小苏打来起发，不过就不要期待过高了。
3、泡打粉主要成分 = 小苏打 + 酸性原料 + 玉米淀粉。刚才说过小苏打是碱性的，由于起发作用有限，为了达到更好的起发作用，向其中加入了一些酸性原料，用于酸碱平衡，同时加入了玉米淀粉来分隔酸性和碱性粉末，避免过早反应。通过这样配比之后，新的混合物质称为泡打粉，由于酸碱平衡变成了中性，起发时化学反应更加强烈，能生成更大量的二氧化碳，所以对做面包来说起发速度更快。
开口笑可不可以不用泡打粉和小苏打，换成发酵粉可以么
不可以。
泡打粉和小苏打可以让做出来的开口笑更加蓬松、酥脆，换做发酵粉做出来的是松软的小馒头，口感不一样，所以不可以替换。
【制作方唤配法】
材料：糖、盐、白芝麻、中筋面粉、玉米油、纯牛奶、小苏打、无铝泡打粉、鸡蛋、食用油适量乱搭
1、玉米油倒入面粉中搅拌均匀。
2、加入和陪指盐、砂糖、泡打粉、小苏粉搅拌均匀。
3、加入鸡蛋、牛奶搅拌均匀成面絮。
4、揉搓成光滑的面团放在一边醒发30分钟。
5、将醒发好的面团分成大小均匀的面剂子，搓成圆球。
6、沾水后在芝麻中打滚。
7、锅中放油烧至六成热，下面剂子炸1分钟左右至焦黄成熟。
8、捞出晾凉后即可食用。
泡打粉可以用小苏打代替吗
不可以。小苏打粉的化学名称是碳酸氢钠（NaHCO3），属于碱性物质，它在烘焙中使用时，要搭配酸性的液体，比如酸奶、醋、柠檬汁、咖啡、蜂蜜戚亩启等等才能产生化学反应，虽然两种膨松剂都是利用酸碱中和的原理来产生气体，创造空气感，但若没有添加酸性液体的食谱中，都会注明需要使用泡打粉，若改用小苏打粉是没办法发生化学变化的，因此小苏打粉不能取代泡打粉。
泡打粉是一种复配膨松剂，由苏打粉添加酸性材耐困料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。泡打粉是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、高如酥饼、面包等食品时用量较大。
没有泡打粉可以用什么代替？
泡打粉可以用小苏打和酵母来代替。
小苏打一般可以在大型超市和杂货店买到，因为它是一种相对传统的面条添加剂，用于制作中式或西式面条，比较容易买到当然，喜欢在网上购买的人也可以在网上购买，选择更多，或者购买进口产品，这些产品在制作面包和蛋糕等西餐中更有用。迹粗
酵母的量为面粉量的1-2%，面团温度为28-30℃，将新鲜酵母粉碎加入水中溶解在面团混合时加入合成软面团后，在温暖的地方发酵约2小时，这里应该注意的是，酵母粉的量将随着温度的变化而变化，并且当温度较高时，其量将会较少然而，如果使用的酵母粉储存时间较长，那么剂量应该相应增加。
泡打粉主要用神州枯在制作面点时，它的用法并不是很麻烦，先将需要使用的面粉放入盆中，然后按照2-3%的比例放入泡打粉，加入清水，将泡打粉和面粉均匀地融合在一起，用手进行揉搓，直到最终揉成完美的面团。
应该添加少量的糖酵母发面因为，为了使酵母充分发挥其作用，它需要提供足够的营养当使用酵母发面时，可以添加少量糖作为酵母活化的营养然而，糖的添加不应超过一定的浓度，但会抑制酵母的生长和繁殖，这不利于面团。
通常，糖与酵母的比例是1:1，或者糖更少含有更多脂肪的面团不能用酵母制成，如果酵母面团中含有过多的油，油会在淀粉游洞颗粒周围形成油膜，这使得淀粉很难分解成糖，从而限制酵母繁殖并影响面团发酵速度。
没有泡打粉可以用什么代替啊？
泡打粉可以用小苏打代替者返散。
泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。首氏在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。
小苏打，即碳酸氢钠（Sodium Bicarbonate），俗称“小苏打”、“苏打粉”、“重曹”，白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。是一种工业用化学品，可能存在毒性。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，440℃时完全分解世咐。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
没有泡打粉可以用什么代替 能用什么代替泡打粉
1、酵母知搜粉或小苏打粉。
2、酵母粉和泡打粉是不同的两种物质，却有异曲同工之妙，酵母粉中的大量微生物繁殖可以分解麦芽糖、葡萄糖等，从而释放二氧化碳气体，让面团中产生无数的小气孔。在烤制或者蒸的时候，能让面点变得松软，和泡打粉起的效果差不多，但没有泡打粉起发快，而且还需要温度和湿度的配合。
3、小苏打也可以代替泡打粉，泡打粉中有小苏打成分，在以往，人们用小苏打来发馒头，但小苏打味道不佳，碱味太重，做出的面食味道欠佳，发面时，起搭链历发程度较低，做不出又白又蓬松唤和的面点。
小苏打能代替泡打粉吗 小苏打能不能代替泡打粉
1、小苏打不能代替泡打粉。
2、如果是用泡打粉来代替苏打粉。这样做确实会产生一些蓬松的效果，因为就像上面所描述的，含有苏打粉和泡打粉都有这样的功效，但是这样做是有问题的。苏打粉是不能替代泡打粉的。
3、泡打粉中的苏打粉成分大约占1/3，剩下的2/3是其他物质。所以，虽然这样做确实会产生一定的蓬松效果，但这种效果是打了折扣的，因为作为膨松剂的苏打粉成分的用量不够。
4、如果一定要用泡打粉来代替苏打粉，那么泡打粉的用量是所需苏打粉的用量的三倍。但是这样做也会碰纤旦产生问题。增加泡打粉的用量，其中含有的其他物质的用量也会增加，这样烘焙的成品就会有一笑扰种苦味。此竖埋外，这些过多的其他物质因为含有酸性成分，所以可能导致面团过快发酵胀大然后回缩，使得气泡来不及在面团中硬化成型。总之，哪种结果都不是我们想要的。
没有泡打粉，小苏打怎么代替？
小苏打是指纯碳酸氢钠，不含其他成分，而泡打粉虽然由小苏打粉腔橘喊配制而成，但是已经加入酸性粉（如塔塔粉）以伍野及添加玉米粉等作填充剂，即小苏打只占泡打粉中一部分；虽然小苏打粉是带碱性，但是市售的泡打粉却是被调整为中伍和性粉，
泡打粉遇水即可释放二氧化碳而小苏打溶液却必须加热或接触酸、碱性后才会有气体析出。
所以，泡打粉不能替代小苏打。
用酵母做开口笑的做法
用料
普通面粉(也野掘可低筋) 2斤
鸡蛋 5个
泡打粉(可用小苏打代替泡打粉和酵母) 10克
酵母 8克
植物油 1两
温水 适量看着来
白芝麻
白糖 5两（根据自己的甜度添加没要求）
纯牛奶 一盒（我还没常试过放下次试一下）
开口笑的做法步骤
步骤 1
面粉加鸡蛋酵母泡打粉油，白糖用温水化开一起捞好加温水和则雀面，光盘不粘手哦
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
面揉好不用发酵，取适量的放砧板上切成自己想要的大小用手滚圆沾水后再沾芝麻比较牢固
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
油热后就开最小火把开口笑放进去炸不要动，这点很重要！！ 要让它们受热不均匀才会开口笑，看着大概都开了就翻捞，这会孙脊早可以稍微开大一点点火让他们受热均匀
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
炸成金黄的就可以捞出啦
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