豆芽其实就是用豆子发芽而成的，平时我们见得比较多的不是黄豆芽就是绿豆芽，喜欢吃绿豆芽的人可能会比较多，经常吃绿豆芽是有好处的，而且绿豆芽比较嫩，清炒就比较好吃，那绿豆芽中有哪些营养成分？绿豆芽中有什么维生素？
绿豆芽中的营养成分
绿豆芽含有丰富的蛋白质
豆类食物中都含有大量的蛋白质，而且大部分都是属于优质蛋白，人是蛋白质结合体的一种表现形式，蛋白质是人体的生命之源，绿豆芽在发芽过程中将绿豆中的很多蛋白质成分进行了分解，含有大量的氨基酸，增加了绿豆中蛋白质的吸收，因此，食用绿豆芽能补充大量的蛋白质，对机体组织的代谢和很多酶的合成都有很重要的作用，能增强体力和免疫力。
绿豆芽中含有大量的维生素C
绿豆的种子中维生素C的含量很低，直接食用绿豆很难起到补充维生素C的作用，但是绿豆芽不一样，绿豆芽在生长过程中，吸收了大量的水分，并且也产生了大量的为维生素C，这些维生素C很大一部分都溶解在吸收的水分之中，人在食用绿豆芽的时候能便会摄入大量的维生素C，增强人体对自身体内自由基的清除能力，延缓衰老。
绿豆芽中含有大量的膳食纤维
绿豆芽在发芽过程中便会纤维化，尤其是其下胚轴中膳食纤维的含量很高，现在人的生活水平的到了很大的提高，日常生活中多以精粮和肉类食物为主，体内大量的摄入脂肪淀粉类食物，对纤维类食物的摄取多表现出不足，因此，现代人很多都有胃肠道疾病，其中便秘的情况最为普遍，食用绿豆芽能改善饮食中荤素比、粗细比，增加对膳食纤维的摄入量，能刺激胃肠道加快对食物的消化，同时在胃肠道内能充分吸水，有润滑粪便的作用，对改善便秘也有一定的帮助。
绿豆芽中含有叶绿素
绿豆芽的胚芽和子叶中含有叶绿素，这种成分对植物的光合作用有很重要的作用，同样对人体也有一定的帮助，机体摄入的叶绿素能分解体内存在的亚硝酸胺，烟硝酸胺这种成分是有腌制类食物中的亚硝酸盐在人体捏合成的，具有很强的致癌性。因此，是有绿豆芽有一定的预防癌症的作用。
绿豆芽中含有大量的水分
水分生物的基础，任何生命体都离不开水，人体中的60%以上都是水分，秋冬季节，空气干燥，人体水分流失比较严重，绿豆芽中是绿豆在吸收泡发之后发的嫩芽，含有大量的水分，其中部分水分还被豆芽活化，称为活性水，因此食用绿豆芽有很好的补水作用，对预防皮肤的干燥有一定的效果，适合秋冬季节食用。
绿豆芽的食用禁忌
1、禁忌人群
绿豆芽是寒凉的食物，吃多了容易损伤胃气，且含粗纤维，容易加快肠蠕动而引起腹泻。因此，患有慢性肠炎、慢性胃炎及消化不良的病人不能多吃。
2、食用宜忌
绿豆芽在食用方面，一般人均可食用，尤其适宜长期吸烟者食用。但要注意的是，体质虚弱的人不宜多吃绿豆芽。烹饪方面，炒豆芽时应热锅快炒，使维生素C少受破坏。绿豆芽性寒，烹调时宜配上一点姜丝，中和它的寒性。炒绿豆芽时加入一点醋，既可防止维生素B1流失，又可以加强减肥作用。
绿豆芽菜的营养价值及功效
绿豆芽菜的营养价值及功效
绿豆芽菜的营养价值及功效，绿豆芽是由绿豆种子发芽而成的，但是在发芽的过程中，维生素C的含量会增加很多，各种人体所需的氨基酸含量也会增加到绿豆的7倍，下面是绿豆芽菜的营养价值及功效。
绿豆芽菜的营养价值及功效1绿豆芽的功效
绿豆芽是寒凉食物，它性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，适用于湿热郁滞、食少体倦、热病烦渴、大便秘结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮等患者，还能降血脂和软化血管。
1、治疗口腔溃疡
绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。
2、消除紧张
具有保护肌肉、皮肤、血管的作用，消除紧张综合征。
3、清热解暑
中医认为经常食用绿豆芽可清热解毒，利尿除湿，解酒毒热毒。
4、减少胆固醇的堆积
它有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。
5、防治便秘
绿豆芽富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的.功效。
绿豆芽的营养价值
绿豆芽是粗纤维食物。
1、绿豆芽热量较低，水分和膳食纤维较高。
2、豆类发芽时在种子内部贮存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下分解，转化成自身生长所需的糖类和氨基酸，使豆类中的淀粉和蛋白质利用率大大提高。
3、绿豆芽中除了含有在发芽过程中生成的维生素C以外，还含有原来豆中所含有的优质植物性蛋白和维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质。
绿豆芽一般人均可吃，绿豆芽性寒，烹调时宜配上一点姜丝，中和它的寒性。
绿豆芽菜的营养价值及功效2绿豆可消肿通气，清热解毒，李时珍说：绿豆肉性平，皮性寒，能解金石、砒霜、草木一切毒，适宜连同豆皮生研后和水服下，因此在中医里，绿豆不但可以用作消火的重要食材，更常用于解救中毒的病人。
绿豆发成绿豆芽以后，不但其清热解毒的效用不变，在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。
食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富，可谓是一种营养又时尚的平民菜，绿豆芽也是自然食用主义都所推崇的食品之一。
绿豆芽药用价值高
绿豆芽除了营养丰富，还有很高的药用价值。中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，适用于湿热郁滞、食少体倦、热病烦渴、大便秘结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮等患者，还能降血脂和软化血管。
因此，在冬季不妨选择绿豆芽来代替绿豆，不但可以达到清热解毒的功效，同时还可以补充维生素C，增强免疫力。但绿豆芽纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人不宜久食。
绿豆芽的选购技巧
自然培育的豆芽菜芽身挺直稍细、芽脚不软，脆嫩、光泽白，而用化肥浸泡过的豆芽菜，芽秆粗壮发水，色泽灰白。
看芽根：自然培育的豆芽菜，根须发育良好，无烂根、烂尖现象，而用化肥浸泡过的豆芽菜，根短、少根或无根。
看豆粒：自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡过的豆芽豆粒发蓝。
看水分：折断豆芽秆的断面是否有水分冒出，无水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡过的豆芽。
闻气味：如果豆芽大量使用了增白剂、“保鲜粉”等硫制剂，二氧化硫一定会超标。拿一小把豆芽用开水烫一下，用鼻子闻一闻，如果有臭鸡蛋味则肯定含有大量的硫制剂，不可食用。
绿豆芽菜的营养价值及功效3绿豆芽的营养价值
绿豆芽以便宜的价格、丰富的营养成为大众推崇的食品之一，开始成为近年来新的饮食时尚宠儿。
1、氨基酸
绿豆芽的营养价值很高，每100g干物质中含有天冬氨酸6、4g、酪氨酸1、9g、缬草氨酸1、7g、亮氨酸1、6g、苯丙氨酸1、5g、异亮氨酸1、2g、赖氨酸1、1g、苏氨酸1、0g、甲硫氨酸0、5g、脯氨酸2、6g、谷氨酸2、0g、精氨酸1、7g、丙氨酸1、2g、丝氨酸1、1g、甘氨酸0、8g、组氨酸0、6g、胱氨酸0、5g，是绿豆的7杯。
2、维生素
研究发现，绿豆芽中含有多种维生素、纤维素、胡萝卜素、尼克酸和磷、锌等矿物元素。经常食用绿豆芽可以治疗因缺乏维生素B2引起的舌疮口炎，对缺乏维生素C引起的坏血病等也有一定的辅助治疗作用。
绿豆芽中的核黄素对治疗口腔溃疡很有帮助，其丰富的纤维素对缓解便秘、预防消化道癌症也有很好的效果。
绿豆芽的药用价值
绿豆芽的药用价值很高，中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，适用于湿热郁滞、食少体倦、热病烦渴、大便秘结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮等患者，还能降血脂和软化血管。
说实在的，如果真用于抢救中毒，绿豆芽的力量尚欠单薄，但是作为去痰火湿热的家常蔬菜，倒有很好的保健作用。凡体质属痰火湿热者，平日面泛油光，胸闷口苦，头昏、便秘、足肿汗黄，血压偏高或血脂偏高，而且多嗜烟酒肥腻者，如果常吃绿豆芽，能清肠胃，解热毒。利湿热，洁齿牙、不亦乐乎，但烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。
绿豆芽怎么发
1、根据自家的情况，选择适量的新绿豆，一般够一家人吃一顿就足够了。然后将绿豆用清水洗干净，出去杂质和残次绿豆，一般漂浮在水面的绿豆都是不合格产品。
2、将挑选的绿豆放在一个干净的器皿中，加入适量的温水，直到没过绿豆表面。将容器放在通风的环境里。
3、前一天晚上泡好绿豆，第二天就可以看到盆里的水都被吸收了，绿豆都露出了白色的小嫩芽。将干净的纱布叠成三四层，用水浸润后垫在篮子或者筛子底部，放上豆芽，再盖上相同的纱布，一定要盖严，不能让绿豆剪刀阳光。保持篮子或者筛子中空，这样绿豆就能透气了。
4、每隔4-6小时给豆芽浇一次水，大概3天之后就可以采摘了。
5、揭开毛巾、取下筛子，用水冲去绿豆皮，接下来就可以按照个人喜好进行烹调了。
绿豆芽的营养价值及功效
绿豆在发芽的过程中，维生素C会增加很多，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。那么你知道绿豆芽的营养都有哪些呢?下面是我精心为你准备的绿豆芽的营养价值及功效，希望对你有帮助!
绿豆芽的简介绿豆芽即为绿豆的芽，食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富，是自然食用主义者所推崇的食品之一。绿豆在发芽的过程中，维生素C会增加很多，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。
绿豆芽有很高的药用价值，据《本草纲目》记载：诸豆生芽、皆腥韧不堪，惟此豆之芽，白美独异，今人视为寻常，而古人未知者也。但受湿热郁浥之气，故颇发疮动气，与绿豆之性，稍有不同。据说第二次世界大战中，美国海军因无意中吃了受潮发芽的绿豆，竟治愈了困扰全军多日的坏血病，这是因为豆芽中含有丰富的维生素C。
绿豆芽的相克表宜搭：绿豆芽+鲫鱼：请到乳汁查看菜谱
相克：绿豆芽+猪肝：破坏营养素的吸收
绿豆芽的热量表碳水化合物(克)2.9
膳食纤维(克)0.8
热量(大卡)18
蛋白质(克)2.1
脂肪(克)0.1
维生素A(微克)3
胡萝卜素(微克)20
维生素B6(毫克)0.03
叶酸(微克)6.1
维生素C(毫克)6
维生素E(毫克)0.19
维生素B1(毫克)0.05
维生素B2(毫克)0.06
烟酸(毫克)0.5
钙(毫克)9
磷(毫克)37
钾(毫克)68锌(毫克)0.35
碘(微克)0.2
硒(微克)0.5
锰(毫克)0.1
水(克)95.3
钠(毫克)4.4
镁(毫克)18
铁(毫克)0.6
铜(毫克)0.1
绿豆芽的功效绿豆芽是寒凉食物，它性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，适用于湿热郁滞、食少体倦、热病烦渴、大便秘结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮等患者，还能降血脂和软化血管。
1.治疗口腔溃疡
绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。
2.消除紧张
具有保护肌肉、皮肤、血管的作用，消除紧张综合征。
3.清热解暑
中医认为经常食用绿豆芽可清热解毒，利尿除湿，解酒毒热毒。
4.减少胆固醇的堆积
它有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。
5.防治便秘
绿豆芽富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效。
绿豆芽的营养价值绿豆芽是粗纤维食物。
1.绿豆芽热量较低，水分和膳食纤维较高。
2.豆类发芽时在种子内部贮存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下分解，转化成自身生长所需的糖类和氨基酸，使豆类中的淀粉和蛋白质利用率大大提高。
3.绿豆芽中除了含有在发芽过程中生成的维生素C以外，还含有原来豆中所含有的优质植物性蛋白和维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质。
绿豆芽一般人均可吃，绿豆芽性寒，烹调时宜配上一点姜丝，中和它的寒性。
绿豆芽的选购绿豆芽的选购方法：
自然培育的豆芽菜芽身挺直稍细、芽脚不软，脆嫩、光泽白，而用化肥浸泡过的豆芽菜，芽秆粗壮发水，色泽灰白。消费者可以采用“一看二闻”的方法，看看豆芽的颜色是否特别雪白，闻闻有没有一些刺鼻的气味，特别雪白和有刺激味道的豆芽建议不要购买。豆芽略显黄色，不太粗，水分适中，无异味，以6厘米左右的长度为最好;茎部长而细、不易折断者次。
1、看豆粒：自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡过的豆芽豆粒发蓝。
2、看芽根：自然培育的豆芽菜，根须发育良好，无烂根、烂尖现象，而用化肥浸泡过的豆芽菜，根短、少根或无根。
3、看水分：折断豆芽秆的断面是否有水分冒出，无水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡过的豆芽。
4、闻气味：如果豆芽大量使用了增白剂、“保鲜粉”等硫制剂，二氧化硫一定会超标。拿一小把豆芽用开水烫一下，用鼻子闻一闻，如果有臭鸡蛋味则肯定含有大量的硫制剂，不可食用。
绿豆芽不能隔夜，买回来的豆芽最好能吃完，如果吃不完要用保鲜膜包装好再放到冰箱冷藏。
绿豆芽的保存商场上买回来的绿豆芽不宜隔夜，最好当日食用。若需要保存，需将绿豆芽原封不动地封在袋子里或装入塑料袋密封好，再放入冰箱冷藏，最多不要超过两天。
绿豆芽的烹饪技巧1.烹饪绿豆芽时，可适当加些醋，可以很好的保存水分和维生素C。
2.烹调绿豆芽时油盐不宜过多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。
3.绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，以中和它的寒性，特别适于夏季食用。
绿豆芽的作用绿豆芽，即绿豆的芽，是豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。
药用价值：绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，还能降血脂和软化血管。
食用价值：食用部分主要是下胚轴。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。
绿豆芽的营养价值
绿豆芽的热量不少注重身形的人，在平时选择吃一些食材的时候，都非常关心它所含有的热量，即便是在吃绿豆芽的时候，也非常在乎绿豆芽所含的热量，那么绿豆芽的热量到底是多少呢?下面本文将为大家做出详细解答。
1、绿豆芽的热量
绿豆芽的热量是非常少的，如果把绿豆芽跟其它的一些蔬菜做个比较的话，那么绿豆芽肯定是非常具有优势的，因为它的热量确实很低，经过研究测定，每100克绿豆芽中含有的热量在16大卡，这是一个很低的数值，所以吃绿豆芽根本不用担心会带来肥胖，相反它具有减肥的作用，适合减肥的人群经常食用。
2、绿豆芽的特点
绿豆芽就是绿豆长出来的嫩芽，它是属于豆科植物的一种，经常会被人们做成一些美味的菜肴来吃，绿豆芽中含有的各类营养较为丰富，不管是维生素还是一些微量元素，都是比较充分的，而且还含有很多的碳水化合物，能够起到滋补的作用，可以让我们的体质得到增强，并且还可以改善我们的皮肤健康。
3、绿豆芽吃法
绿豆芽的吃法有很多，可以将它做成炒菜来吃，或者是将绿豆芽煲成汤来喝，都是非常美味的，如果我把它炒菜吃的话，就跟炒其它的蔬菜有些类似，将其洗干净后直接放入锅中加入油和盐炒熟后就可以装盘享用了。煲汤吃的话也是一样的，洗干净以后放入锅里面加入水，放入少量的调味料，煮熟以后就可以吃了，绿豆芽不仅美味，而且非常有益健康。
通过上文的讲解，我们了解到绿豆芽的热量确实是很低的，每一百克绿豆芽中所含有的热量只有16大卡，所以想要减肥瘦身的人平时吃一些绿豆芽是非常适合的。
绿豆芽的营养价值
绿豆芽是我们平时饮食中吃的比较普遍的一种食材，绿豆芽的营养非常丰富，而且口味特别好，但是很多人对于绿豆芽的营养价值具体有哪些，可能并不是很清楚，下面本文将为大家详细讲述关于绿豆芽的营养价值。
1、绿豆芽富含维生素c
相信大家都应该了解维生素c对于我们健康的重要性，如果自己的体内缺少维生素c的话，那么很有可能会诱发很多的疾病出现。很多患有坏血病的病人都是由于体内缺少维生素c所造成的，所以补充维生素c是至关重要的，而在绿豆芽中就含有丰富的维生素c可以预防坏血病的出现，并且可以增强体质。
2、绿豆芽富含核黄素
在绿豆芽中还含有一定量的核黄素，核黄素也是一种非常具有药理作用的营养物质。在临床治病中，很多药材中都加入了核黄素，尤其是对于口腔溃疡的病人有很好的治疗作用，所以如果出现了口腔溃疡的话，吃一些绿豆芽能够缓解症状，可以使病情得到有效恢复，经常吃一些绿豆芽来补充核黄素的话，是比较有益健康的。
3、绿豆芽富含膳食纤维
很多人出现了消化系统方面的问题，这最大的原因是由于自己体内缺少一些膳食纤维，通过补充膳食纤维可以改善自己的肠道健康尤其是对于长期出现便秘或者是消化不良的人群来说补充膳食纤维是非常关键的，经常吃绿豆芽就可以补充大量的膳食纤维，能够有效防治便秘，并且能够预防一些消化道疾病的出现。
绿豆芽的营养价值确实是很高的，通过上文的讲述，我们了解到在绿豆芽中富含的维生素c核黄素，膳食纤维等都是非常丰富的，不仅如此还含有很多其它的微量元素，所以绿豆芽是非常值得推荐的一种保健食材。
绿豆芽的功效与作用
很多人在平时饮食中都特别乐意去吃一些绿豆芽，因为绿豆芽的口感特别的清爽，不仅如此，带来的一些保健作用也很多，很多人可能对于绿豆芽的功效与作用并不是很清楚，下面本文将为大家展开详细的介绍。
1、绿豆芽可以清热解毒
绿豆芽清热解毒的作用是相当不错的，如果自己出现了一些热毒或者是一些因上火引起的病症的话，那么建议适当的吃一些绿豆芽来进行调整，绿豆芽中的一些独特物资，不仅可以起到清热解毒的作用，而且还可以改善自己的肠胃健康，能够促进消化，防止便秘。此外绿豆牙对于口腔溃疡的病症也有一定的缓解效果。
2、绿豆芽可以美容瘦身
绿豆芽中的维生素c和膳食纤维都很高，经常食用绿豆芽不仅可以促进肠胃的蠕动，能够加速排便，使体内的一些毒素得到清除，而且绿豆芽中的热量非常低，可以起到减肥瘦身的作用，对于一些体内有毒素或者是体型过于肥胖的人士来说，吃一些绿豆芽可以说非常的有帮助，能够排毒养颜，瘦身减肥。
3、绿豆芽可以改善视力
生活中有不少人的视力都出现了一些问题，对这类群体来说，它们体内都可能缺少维生素a，如果缺少维生素a的话，就有可能会引起一些势力方面的问题，所以补充维生素a是很重要的，通过吃绿豆芽就可以补充很多的维生素a，可以有效改善一些夜盲症或者其它的一些视力问题所以要想改善自己的视力的话，不妨适当的吃一些绿豆芽。
绿豆芽的功效与作用可以说是很多很多的，通过上文的讲述我们了解了一些，在平时吃绿豆芽这种食材，对于我们的健康带来的帮助是非常大的，非常值得推荐。
扩展阅读：绿豆芽
豆芽补充什么营养
豆芽补充什么营养
豆芽补充什么营养，豆芽是生活中很常见的食材，许多食物打底都会放些豆芽，虽然豆芽常见看起来不起眼，其营养价值是很不错的，豆芽有黄豆芽和绿豆芽，以下豆芽补充什么营养。
豆芽补充什么营养1豆芽的营养价值丰富，深受人们的喜爱。首先，豆芽中含有较多的蛋白质和维生素，经常吃豆芽可以促进生长发育，提高人体的免疫力。除此之外，豆芽中的脂肪和碳水化合物含量比较高，可以为人体提供充足的热量，帮助人体代谢。豆芽中还含有粗纤维，可以刺激肠胃蠕动，有效预防便秘，并及时排除体内毒素。豆芽中还含有干扰素诱生剂，具有抗疲劳抗癌的功效。
豆芽的营养介绍
这里说到的能够远离癌症的菜就是豆芽，在生活中吃豆芽是不少家庭喜欢做的事情，豆芽一方面价格并不昂贵，另一方面则是能够很好的保健身体，吃它对于身体保健好处是极多的。
中国食用豆芽的历史长达两千年，在《神农本草经》中把豆芽称作“大豆黄卷”，并且，在古代豆芽通常是以黑大豆为原料制作而成的。
而生活中我们常见的豆芽指的是黄豆芽，当然也会见到一些绿豆芽、黑豆芽。以绿豆芽来说，容易帮助消化，吃进身体的食物被很快的消化，能够避免大肠癌的发生，同时，吃绿豆芽还能够清热解毒、利尿除湿，对于湿热郁滞、小便赤热、口干口渴、便秘的人来说，无疑是极好的；而黑豆芽对于养肾是有帮助的；当然常见的黄豆芽，在食用的时候能够有效的预防口角发炎。
吃素是当前很多人喜欢做的事情，豆制品更是不少人喜欢食用的食物，豆芽在制作过程中，由于酶的出现会释放出较多的钙、磷、铁等矿物质，这些物质能够很好的被身体吸收。以其中的天门冬氨酯来说，这种物质会增多，能够有效的诱生干扰素，增加了身体的抗生素，对于抗病毒是有帮助的。
当然，在摄取食物的时候，对于食物本身的营养要进行摄取，豆芽就是这样的一种食物，在豆芽中有大量的蛋白质、胡萝卜素、维生素、叶酸。
以其中的蛋白质来说，豆芽中的蛋白质是大豆中蛋白质的1.1倍；胡萝卜素则是大豆的2倍；维生素B12更是大豆的10倍之多。可见吃豆芽有些时候对于营养的摄入是要远远高于大豆本身的。
2、吃豆芽的好处
既然在豆芽中有那么多的营养物质，吃豆芽对于营养的吸收很有帮助，那么通过吃豆芽对于身体保健有哪些好处呢？
1、预防癌症
癌症的发生让人防不胜防，在生活中我们会发现很多食物中都有很强的致癌因素，例如，经常吃烧烤类的食物、腌制食物、工业加工食物，这些食物中含有大量的亚硝酸盐，这种物质是极其容易造成癌症的发生。
而在这个时候吃一点豆芽能够有效的预防癌症，这是因为在豆芽中有大量的叶绿素，这种物质能够有效的分解人体中的亚硝酸铵，亚硝酸铵被消除，从而能够起到预防直肠癌等多种消化道疾病，对于消化道肿瘤也能够很好的预防。
2、美白皮肤
生活中很多女性都想着拥有洁白的皮肤，为此会购买很多化妆品，其实自然美才最好，在吃豆芽的时候刚好能够达到这样的自然美。
在《本草纲目》中记载：“惟豆芽白美独异，食后清心养身。”可见，吃豆芽对于美白皮肤是有帮助。在古代不少人还会把豆芽称作“冰肌玉质”、“金芽寸长”等。
吃豆芽能够让皮肤保持一种弹性，这是因为在豆芽中有大量的维生素C、维生素C具有很好的防止皮肤变衰老的功效，豆芽中还有大量的维生素E，这种物质能够防止皮肤色素沉着，对于消除皮肤黑斑很有帮助，是养颜的佳品。
同时，在吃豆芽的时候还能够有效吸收其中的天门冬氨酸，这样能够大大的'减少身体中乳酸的堆积，有效的预防黑斑、雀斑的生成，使皮肤变得美白。
3、预防心血管疾病
心血管疾病是当前危害健康最大的杀手，其造成死亡的危险比癌症还要可怕。而吃豆芽刚好能够预防心血管疾病，这是因为在吃豆芽的时候，能够有效的吸收其中的抗酸性物质，这种物质对于高血压、心脏病、动脉硬化有很好的治疗。对于促进血液循环，疏通血管是有很好的帮助。
因而，在生活中不妨吃一点豆芽来预防心血管疾病。
4、治疗坏血症
在生活中吃豆芽对于治疗坏血症也是有很好的帮助，这是因为在豆芽中有大量的维生素C，这种物质对于身体保健很有帮助的，能够很好的治疗坏血症，进而能够保健身体。
5、疏通血管
健康的身体离不开血液的流动，血液在流动过程中要是受到阻碍是会影响到新陈代谢，对于健康的身体来说，过多的胆固醇、脂肪堆积在血管中是会造成血液流动不通畅。
同时，这些物质过多的堆积是会造成病变的，出现心血管疾病也不是夸张的事情，而在这个时候吃一点豆芽能够很好的清除血管壁中的胆固醇，对于血液中的脂肪也能够很好的清除，从而能够防止心血管疾病的发生。
6、帮助排便
在生活中便秘的人越来越多，一方面是因为吃了不该吃的食物，这样的食物中有过多的杂质，这样的杂质要是不能彻底的排出体外，对于健康是有伤害的，造成便秘是常见的情况。
不少便秘的人要是不能及时的把身体照顾好，还会出现痔疮，而在吃豆芽的时候能够很好的帮助排便，这是因为在豆芽中有大量的膳食纤维，这种物质是便秘患者的健康菜肴，吃富含膳食纤维的物质能够有效的预防消化道出现癌变。
7、延年益寿
健康的身体，长久的寿命是人们追求的，吃增长寿命的食物是很多人喜欢做的事情，而在一项研究中表明，能够延年益寿的10种食物，排在第一的就是黄豆、黄豆芽，可见吃这样的食物对于增长寿命是有帮助的。
同时，吃这样的食物能够有效的避免大家出现高血压、心脏病，这是因为在豆芽中大量的抗酸性物质，这样的物质有很好的防老化功能，对于排毒也是有帮助的。
3、吃豆芽注意事项
一、在烹调豆芽时不宜多放盐，要尽量保持其清淡。豆芽下锅后要急速快炒，并应适当加些醋，这样才能保住豆芽中的水分，保证豆芽中的维生素B2和维生素C不被破坏。
二、绿豆芽性寒，在烹调时应加上一点姜丝，以中和它的寒性。
三、在制作豆浆时，也应将豆子浸泡一夜，第二天再拿去磨豆浆，这样会减少豆浆中的植酸含量。
四、市场上卖的豆芽大多是用化肥和激素生发而成的，所以想吃豆芽时最好是自己动手制作。在生发豆芽时，要注意不要把芽体发得过长，以芽体长到3～5厘米为宜（大约发3～5天)。豆芽并不是长得越长越有营养。
豆芽补充什么营养2绿豆芽的营养是怎样的
绿豆芽为豆科植物绿豆的种子浸罨后发出的嫩芽。食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富，是自然食用主义者所推崇的食品之一。绿豆在发芽的过程中，维生素C会增加很多，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。
绿豆芽有很高的药用价值，据说第二次世界大战中，美国海军因无意中吃了受潮发芽的绿豆，竟治愈了困扰全军多日的坏血病，这是因为豆芽中含有丰富的维生素C。《本草纲目》：诸豆生芽、皆腥韧不堪，惟此豆之芽，白美独异，今人视为寻常，而古人未知者也。但受湿热郁浥之气，故颇发疮动气，与绿豆之性，稍有不同。
绿豆芽的功效与作用
绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，适用于湿热郁滞、食少体倦、热病烦渴、大便秘结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮等患者，还能降血脂和软化血管。
1、清热解暑
中医认为经常食用绿豆芽可清热解毒，利尿除湿，解酒毒热毒。
2、消除紧张
具有保护肌肉、皮肤、血管的作用，消除紧张综合征。
3、治疗口腔溃疡
绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。
4、防治便秘
绿豆芽富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症（食道癌、胃癌、直肠癌）的功效。
5、减少胆固醇的堆积
它有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。
绿豆芽的营养价值
1、绿豆芽热量较低，水分和膳食纤维较高。
2、绿豆芽中除了含有在发芽过程中生成的维生素C以外，还含有原来豆中所含有的优质植物性蛋白和维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质。
3、豆类发芽时在种子内部贮存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下分解，转化成自身生长所需的糖类和氨基酸，使豆类中的淀粉和蛋白质利用率大大提高。
多掌握一些食物的营养价值再结合我们自己的身体情况去调整饮食，能让身体变得更加健康，上面就是对绿豆芽的营养是怎样的介绍，我们知道绿豆芽营养价值极丰富，我们平时在生活中可以经常制作一些绿豆芽来食用，并且口味极其的清淡美味。
豆芽补充什么营养31、豆芽的营养功效
一、黄豆芽营养价值
1、原材料
黄豆芽是以黄豆为原料进行制作的一种芽菜，其中含有黄豆的主要元素，包括蛋白质、氨基酸、脂肪、微量元素等。
2、黄豆芽的价值
在黄豆芽中包含了黄豆的主要营养素，甚至其中的某些元素会随着浸泡时间的延长，而出现含量增多，例如，其中的维生素C在发芽后的4天左右，能够达到含量的最高值。
黄豆在浸泡、发芽的过程中，还会使得其中的微量元素、大豆异黄酮含量不断的凸显出来，这些物质能够更好的被身体吸收利用。
3、食用黄豆芽的好处
（1）、防治高血压
在生活中，高血压是危害老年人健康的重要杀手，如何降低血压，不少人会吃降压药，其实，适当的食用黄豆芽对于降低血压有很好的帮助。
这是因为黄豆芽中有丰富的维生素E，这种物质能够保护皮肤毛细血管，使得血液流通更加顺畅，对于防止动脉硬化发生很有效，从而能够防止高血压的发生。
（2）、延缓衰老
在食用黄豆芽的时候，还能够吸收其中的维生素C，这种物质能够有效的清除体内自由基，对于人们保持乌黑亮丽的头发有一定的作用，能够让人的皮肤显得细腻光滑，还有较强淡化皱纹的效果，适当的食用黄豆芽能够延缓衰老。
（3）、缓解疲劳
食用黄豆芽时，还能吸收其中的天门冬氨酸，这种物质有效的减少身体中乳酸的堆积，对于消除疲劳、缓解疲劳有很好的作用。
4、食用黄豆芽需要注意的地方
（1）、不能生吃黄豆芽
在烹饪黄豆芽的时候，一定要等黄豆芽彻底的煮熟了再食用。在没有做熟的黄豆芽中有抗营养成分的物质，对于营养的吸收有较大影响，还会因为没有食用做熟的黄豆芽造成腹泻的发生。
（2）、体寒的人不要多吃
黄豆芽属于性寒的食物，一般来说，脾胃虚寒的人不要多吃，以免造成脾胃受到更大的伤害。
二、绿豆芽的营养价值
1、原材料
黄豆芽是以黄豆为原料进行制作的食物，绿豆芽则是以绿豆为原料进行制作的食材。其中囊括了绿豆的营养价值，包括蛋白质、脂肪、氨基酸、矿物质等。
2、绿豆芽的价值
绿豆在经过浸泡过程中会发出嫩芽，其中的维生素C含量不断增多。蛋白质也会不断的分解身体需要的氨基酸，比单独食用绿豆更加能够保健好身体。
3、食用绿豆芽的好处
（1）、防治便秘
在生活中，便秘是常见的症状，如何缓解便秘，成了大家关心的事情。在这个时候食用绿豆芽对于防治便秘有很好的帮助。
绿豆芽中的纤维素含量比黄豆中纤维素含量要多，适当的食用对于促进肠道蠕动有帮助，能够避免肠道发生堵塞，对于防治便秘有一定的功效。
（2）、帮助减肥
一般来说，素食的热量比肉类食物要低，食用绿豆芽能够避免摄入过多的热量。同时，丰富的维生素C，对于清除体内多余的自由基有一定的作用，对于帮助减肥有很好的功效，食用一些，对于拥有细挑的身材很有效。
4、食用绿豆芽需要注意的地方
（1）、胃部不适的人要少吃
绿豆芽属于凉性的食物，一般来说，凉性的食物吃多了，容易损伤胃气，对于患有慢性胃炎、胃溃疡、消化不良的人来说，更是要注意，以免胃部受到伤害。
（2）、选择有长须的绿豆芽
在购买绿豆芽的时候，要特别注意绿豆芽有没有长须，因为一些不法商家会在制作绿豆芽的时候加入尿素，催生绿豆芽，这样的食物无疑是有害的，希望大家要多加注意。
2、黄豆芽为什么变绿
1、黄豆芽变绿的原因
为什么会有的黄豆芽颜色正常有的黄豆芽却会变绿呢？其实最关键的原因在于你发黄豆芽或者你储存黄豆芽的过程中有没有见光，一般发黄豆芽是不需要见光的，但是有时黄豆芽见到阳光，就会和所有的绿色植物一样进行光合作用，产生了叶绿素，所以会开始变绿。
2、黄豆芽变绿还能吃吗
黄豆芽变绿了是还能吃的，黄豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较多维生素与蛋白质的来源，黄豆芽变绿是一种正常的自然现象，是可以吃的，变绿的黄豆芽对人体也没有危害。
3、哪些黄豆芽不要吃
虽然变绿了的豆芽菜可以吃，但是有一种变绿发黑的黄豆芽是不可以食用的；如果发现黄豆芽有发绿变黑的现象，俗称烂根现象，而且豆芽呈现出黄绿色且豆芽上有发粘现象时不要食用，豆芽可能已经有黄曲霉毒素产生，黄曲霉毒素是一种强致癌且在体内半衰期特别长的毒素，会对人体产生很大的隐性危害，所以发粘，烂根的黄豆芽不能吃。
4、如何使黄豆芽不变绿
如果你不喜欢变绿了的黄豆芽，你可以在发豆芽时将其放在完全避光的地方，不要使得黄豆芽与光线接触，避免光合作用的发生，这种完全不见光而发来的黄豆芽是可以吃的。
豆芽有什么营养价值
豆芽有什么营养价值
豆芽有什么营养价值，大家都知道豆制品对人体健康有很大的帮助，而豆芽是常见的芽菜，营养很丰富，在平时，食用一些对于保健身体有很好的帮助，那么，以下分享豆芽有什么营养价值
豆芽有什么营养价值1豆芽的营养价值
每100克豆芽中含有蛋白质1.5克，脂肪2克，碳水化合物7.1克，粗纤维1克，维生素主要有维生素B族元素和维生素C和E，微量元素主要为钙，磷，铁等。
增强体力和免疫力
豆类食物中都含有大量的蛋白质，而且大部分都是属于优质蛋白，人是蛋白质结合体的一种表现形式，蛋白质是人体的生命之源，绿豆芽在发芽过程中将绿豆中的很多蛋白质成分进行了分解，含有大量的氨基酸，增加了绿豆中蛋白质的吸收，因此，食用绿豆芽能补充大量的蛋白质，对机体组织的代谢和很多酶的合成都有很重要的作用，能增强体力和免疫力。
延缓衰老
绿豆的种子中维生素C的含量很低，直接食用绿豆很难起到补充维生素C的作用，但是绿豆芽不一样，绿豆芽在生长过程中，吸收了大量的水分，并且也产生了大量的为维生素C，这些维生素C很大一部分都溶解在吸收的水分之中，人在食用绿豆芽的时候能便会摄入大量的维生素C，增强人体对自身体内自由基的清除能力，延缓衰老。
润滑通便
绿豆芽在发芽过程中便会纤维化，尤其是其下胚轴中膳食纤维的含量很高，现在人的生活水平的到了很大的提高，日常生活中多以精粮和肉类食物为主，体内大量的摄入脂肪淀粉类食物，对纤维类食物的摄取多表现出不足
因此，现代人很多都有胃肠道疾病，其中便秘的情况最为普遍，食用绿豆芽能改善饮食中荤素比、粗细比，增加对膳食纤维的摄入量，能刺激胃肠道加快对食物的消化，同时在胃肠道内能充分吸水，有润滑粪便的作用，对改善便秘也有一定的帮助。
预防癌症
绿豆芽的胚芽和子叶中含有叶绿素，这种成分对植物的光合作用有很重要的作用，同样对人体也有一定的帮助，机体摄入的叶绿素能分解体内存在的亚硝酸胺，烟硝酸胺这种成分是有腌制类食物中的'亚硝酸盐在人体捏合成的，具有很强的致癌性。因此，是有绿豆芽有一定的预防癌症的作用。
补水作用
水分生物的基础，任何生命体都离不开水，人体中的60%以上都是水分，秋冬季节，空气干燥，人体水分流失比较严重，绿豆芽中是绿豆在吸收泡发之后发的嫩芽，含有大量的水分，其中部分水分还被豆芽活化，称为活性水，因此食用绿豆芽有很好的补水作用，对预防皮肤的干燥有一定的效果，适合秋冬季节食用。
豆芽有什么营养价值2黄豆芽营养价值
1、原材料
黄豆芽是以黄豆为原料进行制作的一种芽菜，其中含有黄豆的主要元素，包括蛋白质、氨基酸、脂肪、微量元素等。
2、黄豆芽的价值
在黄豆芽中包含了黄豆的主要营养素，甚至其中的某些元素会随着浸泡时间的延长，而出现含量增多，例如，其中的维生素C在发芽后的4天左右，能够达到含量的最高值。
黄豆在浸泡、发芽的过程中，还会使得其中的微量元素、大豆异黄酮含量不断的凸显出来，这些物质能够更好的被身体吸收利用。
食用黄豆芽的好处
(1)、防治高血压
在生活中，高血压是危害老年人健康的重要杀手，如何降低血压，不少人会吃降压药，其实，适当的食用黄豆芽对于降低血压有很好的帮助。
这是因为黄豆芽中有丰富的维生素E，这种物质能够保护皮肤毛细血管，使得血液流通更加顺畅，对于防止动脉硬化发生很有效，从而能够防止高血压的发生。
(2)、延缓衰老
在食用黄豆芽的时候，还能够吸收其中的维生素C，这种物质能够有效的清除体内自由基，对于人们保持乌黑亮丽的头发有一定的作用，能够让人的皮肤显得细腻光滑，还有较强淡化皱纹的效果，适当的食用黄豆芽能够延缓衰老。
(3)、缓解疲劳
食用黄豆芽时，还能吸收其中的天门冬氨酸，这种物质有效的减少身体中乳酸的堆积，对于消除疲劳、缓解疲劳有很好的作用。
食用黄豆芽需要注意的地方
(1)、不能生吃黄豆芽
在烹饪黄豆芽的时候，一定要等黄豆芽彻底的煮熟了再食用。在没有做熟的黄豆芽中有抗营养成分的物质，对于营养的吸收有较大影响，还会因为没有食用做熟的黄豆芽造成腹泻的发生。
(2)、体寒的人不要多吃
黄豆芽属于性寒的食物，一般来说，脾胃虚寒的人不要多吃，以免造成脾胃受到更大的伤害。
豆芽有什么营养价值3豆芽的营养价值
1、豆芽中含有丰富的维生素C,可以治疗坏血病;
2、它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用;
3、绿豆芽中还含有核黄素,对口腔溃疡的人很适合食用;
4、它还富含膳食纤维,是便秘患者的健康蔬菜,有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效;
5、豆芽的热量很低,而水分和纤维素含量很高,常吃豆芽,可以达到减肥的目的。
豆芽菜的食用功效
1、预防癌症
癌症的发生让人防不胜防，在生活中我们会发现很多食物中都有很强的致癌因素，例如，经常吃烧烤类的食物、腌制食物、工业加工食物，这些食物中含有大量的亚硝酸盐，这种物质是极其容易造成癌症的发生。
而在这个时候吃一点豆芽能够有效的预防癌症，这是因为在豆芽中有大量的叶绿素，这种物质能够有效的分解人体中的亚硝酸铵，亚硝酸铵被消除，从而能够起到预防直肠癌等多种消化道疾病，对于消化道肿瘤也能够很好的预防。
2、美白皮肤
生活中很多女性都想着拥有洁白的皮肤，为此会购买很多化妆品，其实自然美才最好，在吃豆芽的时候刚好能够达到这样的自然美。
在《本草纲目》中记载：“惟豆芽白美独异，食后清心养身。”可见，吃豆芽对于美白皮肤是有帮助。在古代不少人还会把豆芽称作“冰肌玉质”、“ 金芽寸长”等。
吃豆芽能够让皮肤保持一种弹性，这是因为在豆芽中有大量的维生素C、维生素C具有很好的防止皮肤变衰老的功效，豆芽中还有大量的维生素E，这种物质能够防止皮肤色素沉着，对于消除皮肤黑斑很有帮助，是养颜的佳品。
同时，在吃豆芽的时候还能够有效吸收其中的天门冬氨酸，这样能够大大的减少身体中乳酸的堆积，有效的预防黑斑、雀斑的生成，使皮肤变得美白。
3、预防心血管疾病
心血管疾病是当前危害健康最大的杀手，其造成死亡的危险比癌症还要可怕。而吃豆芽刚好能够预防心血管疾病，这是因为在吃豆芽的时候，能够有效的吸收其中的抗酸性物质，这种物质对于高血压、心脏病、动脉硬化有很好的治疗。对于促进血液循环，疏通血管是有很好的帮助。
因而，在生活中不妨吃一点豆芽来预防心血管疾病。
4、治疗坏血症
在生活中吃豆芽对于治疗坏血症也是有很好的帮助，这是因为在豆芽中有大量的维生素C，这种物质对于身体保健很有帮助的，能够很好的治疗坏血症，进而能够保健身体。
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