豆腐可以将豆腐浸水20分钟，之后捞出沥干水分并切块，把豆腐块放入蒸屉内盖上纱布，再把蒸屉移至温暖的地方放置一个星期，豆腐表面发黄后过一遍白酒并沾上辣椒末调料，最后放入坛子内发酵一个星期就可以。
1、夏天制作霉豆腐首先要准备豆腐、盐、辣椒末、白酒等材料。豆腐浸泡在清水内20分钟后，将其捞出沥干水分并切成若干均匀小块，同时将辣椒末和盐混合搅匀。
2、将豆腐块摆放到蒸屉内，上面盖上纱布后，再移至温暖的地方，放置一个星期左右，豆腐块表面会变成黄色。将所有豆腐过一遍白酒，再均匀蘸上辣椒末调料。
3、将所有豆腐过一遍白酒，再均匀蘸上辣椒末调料。蘸上辣椒末调料的豆腐放在坛子内，盖上盖子发酵一个星期，吃的时候淋上香油即可。
怎样制作霉豆腐
制作霉豆腐所需材料：
新鲜豆腐适量（1-4斤均可）
辣椒适量
精盐
料酒适量
玻璃瓶1-5个
霉豆腐制作过程：
第一步：将买来的豆腐切块，放到实现准备好的容器中，若是没有那种竹篾变成的框，也可以用铁盘，铁托等较大面积的容器来放置这些豆腐块。
第二步：豆腐块上盖上洗干净的塑料薄膜，这样做的目的是避免灰尘飘落到豆腐块上。
第三步：自然发酵，一般是五天到七天的时间，豆腐块长毛了，此时不用担心，将塑料薄膜掀开，准备好洗干净没水分的玻璃瓶。
第四步：戴上手套，将豆腐块一块一块地放进玻璃瓶里，在上面撒上精盐，辣椒（辣椒粉也可以），料酒，腌制半个月到一个月的时间
过了半个月或者是一个月时间，霉豆腐就已经腌制好，可以打开瓶子开吃了。若是急着吃，也可以腌半个月就得，不过半个月的时间还不够入味，此时的酒味还比较浓，霉豆腐也不够咸，建议最好是腌制一个月，这是最为适合的了。
在制作这霉豆腐时，料酒的选择是比较重要的，料酒有杀菌增香的作用，一般是以自己制作的料酒为好。若是去外边买的酒，最好是在55度左右的，浓度太低了不好，没味道，太浓了也不好，酒浓会霸霉豆腐的味道，影响口感。
另外，霉豆腐的制作也是讲究季节的，它有一个发酵的环节，若是自己在家制作的，一般都是靠天然的发酵，这就需要选择气温比较高的季节，比如每年的七八月份，此时的室内外气温都比较高，是比较适合制作霉豆腐的。若是选择其他季节，比如春季或者是冬季，是比较难做好的，因为气温不够高，发酵不成功啊。所以，建议是选择七八月份制作霉豆腐为好。
霉豆腐制作的方法 霉豆腐的制作步骤
1、豆腐2000克、辣椒粉500克、十三香1袋、盐3/4袋、香油少许。2、准备三四块豆腐，豆腐先要沥干水，再将沥干水后豆腐切成大小跟麻将大小差不多的方块。
3、再将切好的豆腐块放入一个大容器里，可以适当用盖子盖一下，但不用太密封。观察豆腐块颜色，有一点点黄霉就可以。
4、将生姜去皮后切成细丝然后再切成细末。
5、锅烧热，放入食用油，待油冒烟后，关火。等油完全冷却。
6、准备好辣椒面和十三香。将辣椒面和十三香放入，再放生姜末、胡椒粉和盐。三四斤豆腐大概放3/4袋盐。
7、将所有的拌料搅拌均匀后，将豆腐块放入料中。
8、用手轻轻抖盆子，将调料裹在豆腐块上。注意千万不要用筷子，容易碎。
9、先将盛豆腐块的容器洗干净沥干水，再将沾好调料的豆腐块放入，再倒入已经完全冷却的油。可以适当倒入一些香油。
10、二十天左右可以试吃下是否能吃了。
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