一、黄辣丁要用开水烫吗
可以
黄辣丁与其他的鱼不同，它的表面是没有鱼鳞的，所以不需要像其他鱼一样刮去鱼鳞，但是表面非常的光滑，有粘液，所以如果不喜欢粘液的话，其实可以用开水去烫，这样上面的粘液就可以洗掉了，再用来烹制菜肴的时候，就不会觉得它是黏糊糊的了。当然对于喜欢粘液的话，也不一定要用开水烫，所以根据自己的实际情况来选择。
二、如何挑选好的黄辣丁
1.看颜色
黄辣丁的其实也是属于野生的鱼类，但是现在多数家养的，而家养的和野生的不管是它的价格，还是营养价值上面都是有区别的，所以在挑选的时候一定要注意。如果是野生的，那么它的表皮所呈现出的颜色是金黄色，但是如果是家养的话，那么黄色会比较淡，而且黑色部分占的比较多，所以通过颜色可以辨别到底是家养还是野生，其实野生的会更好。
2.看鱼鳃
判断黄辣丁是否新鲜的话，可以掰开鱼鳃开一看，如果鱼鳃是鲜红的，那说明这样的鱼是比较新鲜的，而且是氧气比较足的。但是如果鱼鳃打开之后，发黑泛白，或者偏紫色的话，那么说明这样的鱼有可能死了，或者不新鲜了，或者放置时间长了缺氧了，这样的鱼就不太建议选择。
3.看是否含有鱼籽
在挑选的时候，也不能只一味的追求大或小，最好的是选择肚子里没有籽的黄辣丁，不要光看它的体格大。如果体格特别大，但是里面有鱼籽的话，其实整个鱼肉还是相对来说会比较少的，所以尽量在挑选的时候，选择没有鱼籽的黄辣丁来烧，会更好吃一些。
如何烧黄辣丁
一、泡椒黄辣丁：原料：
黄辣丁500克，苦笋250克。
调料：
大蒜末50克、姜10克、葱段10克、葱花、辣椒面5克、花椒面5克、泡椒、豆瓣酱、盐、料酒、味精、糖、醋。
做法：
（1）将黄辣丁洗净，从颈下剪开去杂，过油，沥干。
（2）将姜片、葱段、蒜瓣炒香。放入泡椒、辣椒面、料酒。再倒水搅煮，捞除汤渣。
（3）将黄腊丁倒入，并加盐、味精、糖、醋、煮熟。
（4）苦笋斜切成椭圆片或短笋尖对半剖，将笋片用开水烫5分钟，捞起沥干，沥净水放入盘中铺底，上盛黄辣丁，撒蒜末、辣椒面、葱花，浇锅中热汁，最后撒花椒面即可。
二、藿香烧黄辣丁
材料：黄辣丁、家常自制豆瓣、姜、蒜、葱、料酒、醋、白糖、藿香
做法：
1。炒锅置火上，锅热后放入菜油，菜油7成热时放入家常自制豆瓣、姜、蒜，翻炒；
2。调料出香味后，加入高汤，汤沸后，去渣。
3。放入黄辣丁，加料酒、醋、白糖
4。起锅装入容器，放葱、藿香
依以上步凑，一道带药用且美味的藿香烧黄辣丁，完成！！
汪丫鱼能用开水烫吗
汪丫鱼能用开水烫，外面的黄是黄颡鱼皮肤中分泌的黏液，可食用。
汪丫鱼的黄色黏液带有较重的腥味，而且一煮就烂成一团，黏糊糊的实在影响美观，所以很多人用汪丫鱼做菜喜欢把它清理掉。把杀好的黄颡鱼放在小盆里，撒上盐稍微腌一会，然后放在流水下边冲洗边揉搓，很快就把黏液清理干净了。
汪丫鱼肉质鲜嫩少刺，味甘性平，能滋补健脾、养阳醒胃、利水化湿，对产妇还有生乳通乳的功效。非常适合夏季消耗大、气血不足、着凉感冒、胃口难开的人作药膳用。生姜辛温，主发散走窜，能解表发汗、祛湿散寒、温中止呕、增进食欲。
繁殖方式：
汪丫鱼为一年一次性产卵型鱼类，在自然条件下有集群繁殖习性。繁殖季节在5月中旬至7月中旬，水温变化幅度为25～30.5℃。黄颡鱼一般在2龄时性成熟，澄湖黄颡鱼在1冬龄时也达性成熟，在测定的标本中，最小成熟个体中雌鱼体长11.5厘米，雄鱼体长13.5厘米，雌鱼的性成熟较雄鱼早。
汪丫鱼绝对怀卵量2500～16500粒，平均4000粒，相对怀卵量58.33～77.77粒/克，平均65.71粒/克。黄颡鱼的主要繁殖区域在水位浅、底质硬、有一定滩脚、透明度高、水流缓慢、饵料资源丰富、适宜筑巢孵化的水域。
以上内容参考：--汪丫鱼
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