饺子，我国特有的传统美食，其馅料丰富，口味多样，深受各个地区民众的喜爱，但是蒸饺子也是一门技巧，有的人就不大会蒸饺子，不知道蒸饺子用大火还是小火，但对于蒸饺来说，火候的控制是很必要的，接下来就让我们来一起了解一下蒸饺子用大火还是小火吧！
首先在蒸笼底部倒入适量的清水，大约为锅底深度的三分之二。
2、然后在蒸笼的底部刷上一层薄油，整齐的摆放好冷冻饺子。
3、接着盖好锅盖，蒸15-20分钟。
4、最后取出笼屉，调配老抽、白醋、大蒜等酱料，蘸着食用即可。
蒸饺子需要多长时间？
一般上汽后蒸10-20分钟即可。蒸饺子的具体时间一般根据其内部馅料决定，如果是肉馅大个的饺子，通常蒸20分钟；素馅饺子大概是10-15分钟就可以了，速冻水饺是将包好的饺子经过速冻的方式来保持新鲜，是一种方便食用的面食，其做法多样，平时蒸制时，需要先把水烧开，然后在蒸锅上放入饺子，一般普通大小的素馅速冻饺子，在蒸笼上汽后蒸10分钟左右即可，而肉馅的速冻饺子比较难熟，则要在上汽后蒸15-20分钟。
总结：如果需要蒸下一轮，那么一开始水要多放一点，蒸两轮之后就要重新往锅内加水。
煮饺子用大火还是小火？
开头和结尾大部分时间需要大火，只有中间一小段时间需要小火。
饺子的煮法步骤
取一大小适中的锅，放入适量宽度的水，再加点盐，大火烧开。
等水开后就可以下饺子啦。一手拿着放饺子的盘子，另一手拿起饺子放进锅里，注意不要让水溅出来烫到手哦。锅中的饺子一次不要放太多，只要一盘子的量即可。
饺子全部入锅后，用木铲深入锅底，轻轻搅动几下，防止部分饺子粘在锅底。然后盖好锅盖煮约20秒，反正以水再次烧开为准。
此时打开锅盖，可以看到饺子有轻微上浮的迹象，再次用木铲深入锅底，轻轻搅动，让饺子浮起来不要粘连在锅底。这个时候可以加一点冷水进去，盖上锅盖，继续煮至水开。
如果是纯素馅的饺子，此时已经可以出锅食用了。如果是肉馅饺子，那还要继续下面的步骤。
再次加入冷水，不要盖锅盖，煮至水开。再点入一点冷水，让水再次煮开，饺子就煮好了。
总结
煮饺子需要全程大火，这样饺子皮不容易破。在水中加盐是防止饺子粘连。素馅饺子加一次冷水，肉馅饺子要加三次冷水，也就是"三开三点水"。饺子是中国人特有的主食之一，如今已经闻名世界，不管是日常生活，还是节日庆祝，都要有饺子才算圆满。
蒸饺用冷水还是热水
冰冻饺子适合用冷水蒸，鲜的饺子就用热水来蒸。
主料：面粉400g、白菜750g、香干100g
辅料：葱适量、鸡粉适量、豆豉适量、食盐适量、生抽适量、食用油适量、香油适量、香菇20g、虾皮30g、鸡蛋2个、姜适量
1、面粉的三分之二倒入沸水，用筷子搅成穗状，加入凉水合成面团醒30分钟。
2、所需馅料，大白菜、香干、虾皮、鸡蛋、香菇
3、鸡蛋炒熟盛出
4、虾皮放锅中炸透盛出
5、香干和香菇分别切成末
6、大白菜剁细，挤去多余水分。
7、所有处理好的馅料放入大容器中
8、加入葱姜末、鸡粉、食盐、切碎的豆豉。
9、加入生抽，食用油。
10、最后加入香油拌匀。
11、醒好的面团在案板上在稍稍揉几下。
12、分成小剂子，擀成四边薄中间略厚的面皮。
13、取一份擀好的面皮，放上拌好的馅料，捏成饺子
14、所有依次做好。
15、码入刷了油的蒸屉上。
16、上汽后，大火蒸8分钟即可。
蒸饺子的正确蒸方法
; 在蒸饺子的时候，首先要在蒸锅里倒入适量水分，在隔板上垫一层纱布或者蔬菜叶子，以防止出现粘锅的现象，将饺子涂刷一层食用油后放入里面，保持一定的距离，不要离得很近，大概蒸10~20分钟就可以起锅了。蒸饺子的正确蒸法
在蒸饺子的时候，首先将在蒸锅里倒入适量的冷水，在中间的隔板上垫一层专用的纱布，若是家里没有的话，也可以用蔬菜的叶子代替，可以用青菜叶子或者生菜叶子垫在下面，或者将萝卜切成片后铺一层。
再用大火先将锅里的水烧开，在饺子的表面涂一层食用油，这样能防止出现粘锅的现象，再将饺子放在隔板上，但要保持一定的距离，不要让饺子离的很近，否则会容易引起粘黏现象，这样就不方便起锅装盘。
若是素菜馅料的饺子大概需要蒸10~15分钟就可以熟了，而肉馅的饺子蒸熟的时间就要适当的久一些，起锅装盘的时候，为了防止出现粘盘子的现象，最好在盘子里放入一些蔬菜叶子垫底，或者在饺子上涂抹一层油就可以了。
饺子蒸多久口感最好呢？应该用凉水还是热水慢慢蒸？
自古以来，饺子都是百姓眼中的美食和大餐，伴随着人民生活水平的提高，对饺子的口感要求自然也越来越高。饺子要好吃，蒸饺子确实比较关键，对于题主的问题，我认为饺子蒸16分钟左右口感最好，当然，是水烧开后蒸16分钟，而且用凉水上灶蒸口感更佳，蒸的时候呢应该先大火烧开，然后中火或者小火慢慢蒸。
饺子作为一种家常美食，很多人对包饺子和蒸饺子都颇有研究，尤其是北方，每家每户都能做出一盘好吃的饺子。饺子的口感不仅取决于蒸饺子这一过程，对和面和食材也是有讲究的，因此，好吃的饺子首先是食材新鲜、搭配合理，然后是蒸饺子的火候必须要掌握好，得用凉水蒸，加水至蒸锅的三分之一高度为宜，隔水蒸、先大火、后小火，在蒸的过程中，在水开后加半瓢凉水，等再次水开后再加半瓢，总计加三次凉水，正所谓，三滚饺子两滚面，这样整蒸出来的饺子，口感绝对没得说。
饺子好吃是公认的，在日常生活中，很多人喜欢吃饺子，总是时不时的吃上一顿。我们国家地域辽阔，饮食习惯南北各有差异，喜欢吃饺子的好像北方人比南方人多，这是为什么呢，原因有很多，根据个人经验，我认为可以从饺子的口感上找到根本原因。天冷的时候吃饺子，口感绝对是最好的，从我国的南北气候来看，北方地区一年中冻手冻脚的日子占比较大，一碗热腾腾的饺子那绝对是刺激味蕾的美食；南方地区呢，寒冷的日子很少，在闷热的日子手里端一碗滚烫的饺子，简直难以下咽，哪还有心思去品尝里面的口感呢。而且，在北方的夏天，应该吃饺子的人也比冬天要少很多。
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