羊肉既能御风寒，又可补身体，对一切虚状均有治疗和补益的效果。且最适宜冬季食用，羊肉也被称为冬季补品。炖羊肉主要是西北地区的美食，尤其是陕甘宁地区，陕北的炖羊肉最为出名。炖羊肉都需要哪些调料？羊肉炖不烂是什么原因？排行榜大全带您了解。
羊肉炖不烂是什么原因
羊肉本身纤维较粗，不容易炖烂，对于一些养了好几年的羊，或者老羊，以及母羊的肉，肉质纤维更粗，更不容易炖烂，所以买羊肉时要擦亮眼睛，尽量买小羊的肉。
不急的话，用高压锅多煮一会，一般12~15分钟不行，就再加20~25分钟，总能烂的。
如果肉质偏老，可以在羊肉外表涂一层芥末，放冰箱冷冻，第二天洗去芥末后入锅炖煮，能使羊肉口感鲜嫩可口。
最科学的方法是用凉水煮羊肉，用热水会使肉中的蛋白质瞬间变性而变硬，羊肉就会非常难吃。
羊肉的益处与禁忌人群
羊肉有温补肾阳、补肝明目、补益精血、温补脾胃的功效，对产后贫血、白内障、青光眼等疾病有一定的辅助治疗作用。有发热、牙疼、口舌生疮等上火症状的人不宜多吃羊肉;有高血压、肝病、急性肠炎的人不能吃羊肉。
羊肉也分山羊肉、绵羊肉和野羊肉，古时称羊肉为“羖肉”、“羝肉”、“羯肉”。
羊肉既能御风寒，又可补身体，对一切虚状均有治疗和补益的效果。且最适宜冬季食用，羊肉也被称为冬季补品。
烹煮羊肉时加入甘草和适量料酒、生姜，即能去其膻而又保其羊肉风味。
炖羊肉都需要哪些调料
炖羊肉需要的调料有酱油、食盐、花椒、葱段、姜、茴香、香菜、辣椒等。炖羊肉是以肥羊肉为主要食材的家常炖菜，口感软烂香甜，做法多样，营养价值较高。炖羊肉主要是西北地区的美食，尤其是陕甘宁地区，陕北的炖羊肉最为出名。
炖羊肉时可以添加适量白萝卜。将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中与羊肉同煮，水开后捞出羊肉，再单独烹调，即可去除膻味。
新鲜的羊肉有一股很浓的羊膻味，肉色呈鲜红色，肉壁厚度一般在4-5厘米左右。
注意有瘦肉精的羊肉一般不带肥肉或者带很少肥肉，肥肉呈暗黄色。
为什么羊肉皮炖不烂?
因为羊皮肉质比较紧实，难以炖烂，因此可以先将带皮的羊肉先加去味的调料进行炖煮，然后再进行正常的烹饪操作，这样羊肉的皮就炖烂了。下面介绍做法：
准备材料：带皮羊肉适量、胡萝卜适量、姜片适量、大葱适量、绿豆适量、干贡椒适量、白胡椒粒适量、冬笋片适量、蒜片适量、姜片适量、大红椒适量、青蒜苗适量、鸡精适量、胡椒粉适量
制作步骤：
1、带皮羊肉适量，将羊肉放入炖罐中，并加入适量的胡萝卜、姜片、大葱、绿豆、干贡椒、白胡椒粒、陈皮，一次性将水加满，盖上锅盖煲2.5小时。
2、2.5小时后打开锅盖，用漏勺捞起羊肉，筷子轻插便可插透羊肉表示烂度合适。
3、大红椒2个，去蒂、去籽、去筋，再切成大红椒粒备用。青蒜苗切成段备用。
4、倒入羊肉汤，加入适量的胡椒粉、红椒、青蒜，倒入羊肉并扒均，下入蒜苗和鸡精，搅拌均匀 ，即可起锅。
5、盛出即可食用。
煮羊肉不易烂是什么原因？
这是羊肉不好，煮的羊肉比较老就不容易烂，如果买羊羔肉就很容易烂的。羊肉，性温。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。
由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，故被一部分人所冷落。其实，一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调，即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。
羊肉为什么煮不烂?
羊肉煮时需要先绰水再煮,一般也就是50-70分钟就熟了。高压锅就短一些，10几分钟。当然，具体还得看大块肉还是小块肉，火候如何，羊肉品质如何等等。羊肉煮不烂怎么办
1、不急的话，那就高压锅多压几分钟呗。一般12—15分，那就压20--25分，总能烂的。
2、如果是买回的肉质偏老难煮烂，此时可不必急于烹调。炖肉前，不妨在羊肉的外表涂一层芥末，然后放冰箱冷冻。待第二天洗去芥末后入锅炖煮，能使炖煮时间大大缩短，羊肉鲜嫩可口。
3、煮羊肉用凉水是最科学的，用热水使肉中的蛋白质瞬时变性而变硬，羊肉会非常的难吃。羊肉放入冷水中煮，由于在烹制过程中，肉里面的冰会升华成水蒸气，所以肉很松软，很香。而且，羊肉沸水下锅肉表面瞬间会熟，里面的血水就会被锁住。冷水下锅能把里面的味道煮出来。
4、旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用，焖一会容易烂一些。
5、煮羊肉时，盐要最后放，水一次加足，如果发现水少，应加开水。盐不要早放，否则不鲜还不易软。
6、炖羊肉时，可选择加些酒或醋。1公斤羊肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖羊肉，能使肉软烂。
7、炖羊肉时加一撮茶叶（用纱布袋包裹）一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一点也不变。如果家中没有茶叶，也可以用山楂代替，茶叶和山楂都有让羊羊肉酥烂并且去腥的作用。
8、锅里水开后一定转小火慢炖，同时放干山楂片，这样会加快软的程度。
羊肉炖不烂怎么补救 羊肉炖不烂该怎么做
1、羊肉炖不烂一般都是因为肉太老或者炖煮的时间不够，如果是老羊肉，就会容易出现炖不烂的情况，可以使用高压锅炖，炖大概20-25分钟即可；2、如果是因为时间太短，那肯定是炖不烂的，一般炖羊肉的时间都需要一个小时左右。
3、炖羊肉时，可选择加些酒或醋。1公斤羊肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖羊肉，能使肉软烂。
4、炖羊肉时加一撮茶叶（用纱布袋包裹）一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一点也不变。如果家中没有茶叶，也可以用山楂代替，茶叶和山楂都有让羊羊肉酥烂并且去腥的作用。
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