用鸡腿做鸡排,很多人都喜欢吃。下面就教大家,鸡腿剔骨方法。
准备一个鸡腿、小刀和剪刀。
用小刀在鸡腿的脚踝处划一圈。
用剪刀把脚踝处的筋肉与骨头分离。
从脚踝处,由下而上剪开。
用剪刀分离骨与肉。
这样就成功把鸡腿的骨头剔除了。
总结:
1、准备一个鸡腿、小刀和剪刀
2、用小刀在鸡腿的脚踝处划一圈
3、用剪刀把脚踝处的筋肉与骨头分离
4、从脚踝处,由下而上剪开
5、用剪刀分离骨与肉
6、成功把鸡腿的骨头剔除
鸡腿去骨方法
鸡腿去骨的方法如下:
准备好洗干净的鸡腿,和一把锋利的剔骨刀。首先,用刀子在鸡腿的根部切一个回旋,把鸡皮和鸡筋切断。
找准鸡腿骨头的走向。沿着骨头的走向,用锋利的刀切开肌肉,记得不能切到底。接触到鸡骨头就行。一手抓起鸡骨头,一手握刀沿着骨头和鸡肉的接触地方旋转的切割。到关节的时候,注意技巧,把鸡皮和鸡筋切断鸡肉就剥落下来了。鸡腿去骨成功。
去骨鸡腿肉的做法:
鸡肉营养丰富口感软嫩,尤其是鸡腿肉,有很多著名的菜都是用鸡腿肉做的。首先,先谈谈处理鸡腿肉,剔除的鸡腿肉可以分成两部分,第一部分,就是骨头带肉的部分的鸡腿肉;第二部分,就是纯的肉的部分,切成小方块。将这两部分分别烹调,出来的味道,也是各有特点。
其次,就是烹饪部分,油炸鸡腿肉,需要炸两遍,第一遍炸八分熟,第二遍的油炸,是为了能使成品更加的香脆。
剔除的鸡腿肉可以分成两部分,第一部分,就是骨头带肉的部分的鸡腿肉;第二部分,就是纯的肉的部分,切成小方块。将第一部分的鸡腿骨头带肉的部分用腌料腌制好。
鸡腿如何快速剔骨的方法技巧
鸡腿剔骨小窍门
剔骨方法:
1、鸡腿背部用剪刀自下而上一刀剪到底。一定是鸡腿背部,就是高起来的肉肉朝下。
图中箭头表面的部位朝上放置。
2、一刀煎开后,最底部绕着圈彻底剪开。两头有筋,打开一边就省事很多。
3、把这头朝上竖起来,左手扶住骨头,右手一撸到底,鸡肉轻松就撸下来。
4、再把另一头筋连住的地方绕卷剪开,鸡肉和骨头彻底分离。
如此轻轻松松剔鸡骨。
大个的鸡腿怎么去骨
鸡腿的肉是很丰富的,所以很多人都喜欢吃鸡腿儿,但是鸡腿当中也有一些小骨头,对于宝宝是有危害的。如果宝宝吃了这些小骨头,可能会卡住嗓子,对于咽喉是很有损伤的。为了让宝宝更加安全的吃鸡腿儿,爸爸妈妈应该首先将鸡腿中的骨头剔除,只让宝宝吃肉。那么,鸡腿怎样去骨头呢?
一、鸡腿剔骨的方法:
1.将鸡大腿洗净,放置案板,准备好一把锋利的小刀,剔骨即将开始。
2.鸡腿连接鸡爪的关节处用小刀划一圈,将皮、筋挑断,从破口处顺着鸡腿骨贴骨深深地划一刀,使腿部鸡肉呈扇形展开,小心地用刀尖将鸡骨与鸡肉分离。
3.依此做法,可将鸡大腿的两块骨头完整的剔除。
4.将剔骨后的鸡肉展开,再次检查是否有碎骨,如有将其小心剔除。然后整平即可。
二、营养价值
1、鸡肉和猪肉、牛肉比较,其蛋白质含量较高,脂肪含量较低。此外,鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸,其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似,因此为优质蛋白质的来源。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮而有差别,从高到底的排序大致为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。鸡肉皮存在大量的脂类物质,所以绝不能把带皮的鸡肉视为低热量的食品。
2、鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源,并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。
3、鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较,含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸,能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量。
鸡腿怎么去骨
想用鸡腿来烹调美食,可是一大根骨头杵在那儿总不好烹调,那该怎么办呢?下面一起去了解一下鸡腿怎么去骨吧!
鸡腿怎么去骨
1、一个完整的鸡腿,用剪刀将鸡腿小端那边的肉切开,切开一圈,使肉脱离出脚踝处。这一步大家可以看到鸡腿的这个部位很多筋、鸡皮以及鸡肉组织,在切的时候很滑,所以各位亲要注意了哦,别手一斜,就见红了。
2、在鸡腿的另一端,找一个白色的骨头,沿着这个方向,从刚才切开的口中,向着这个白色骨头出发,贴近鸡腿骨向上剪开鸡腿肉。建议做这一步的.时候,亲们要提前将刀磨利索了,一刀减下去,干脆利落的话出来的鸡腿肉非常完整,“相貌端正”哦!
3、将鸡腿肉竖着剪开之后,就用刀锋对着骨头,从脚踝的部分沿着鸡腿骨向上将肉分离开来,到了白色骨头的部分,将鸡肉整块翻过来,用刀将肉与骨最后的鸡肉组织剪开就可以了。
鸡腿去骨的工具
老吃着常见的香菇炖鸡腿肉、枸杞炖鸡腿肉,人家都说一块鸡腿肉出现的,从没见过有人用鸡腿肉带着骨头炖香菇哈。所以很多人对鸡腿去骨的方法与工具也非常关注。
鸡腿去骨要什么工具呢?
想要快速地给鸡腿剔除骨头,应该准备一把厨房用剪刀,一把剔骨刀,开始帮鸡腿去骨之前,要把这两个工具都磨好了,去骨的时候一刀下去,干净利落,出来的鸡腿肉品相才会好,这一步别偷懒,除非你想看到血肉模糊的鸡腿……
剪刀是用来剪开鸡腿肉与骨头相连的地方,比如说鸡脚踝的地方和最后与白色骨头的分离,都需用到剪刀。而刀的话,是用来剔除肉与骨的,虽然鸡腿用剪刀剪开,但只是一条口子,所以用刀从脚踝部分向上对肉进行分离。
鸡腿去骨的注意事项
1、保持耐心。整个鸡腿去骨的过程简直就是在考验宝妈们的性子,特别是动刀的时候,更要耐心,切勿心烦气躁,不仅鸡腿去骨不成,还容易伤了自己哦!
2、准备好工具。去骨需要准备一把常用的刀以及厨房剪刀,开始去骨前就将它们磨锋利了,这样更容易也更快速剔除鸡腿骨。
3、保存方法。去完骨头的鸡腿如果一次吃不完的话,可以用保鲜袋封好,放入冰箱结冰的那层进行冷藏哦。
4、骨头别丢!取完鸡腿肉后,鸡腿的骨头也不要丢掉哈,因为上面还有一些肉,这样的骨头还能大派用场呢!每次取肉后的鸡腿骨,用保鲜袋装起来放入冰箱进行冷冻,等攒了十几根之后,就可以用来煮鸡汤了。
鸡肉如何拆骨
大家好,我是川菜麦师傅!一个有着将近20年经验的专业厨师。
写过很多美食类干货文章,希望能为你带来一些烹饪方面的帮助!
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在我们的生活中,鸡肉可以说是性价比最高的一种食材!
它的味道非常鲜美、营养丰富、价格便宜、除了极少数的素食主义者,鸡肉是适用于所有人食用的一种食材!
虽然整鸡剔骨用的不多,但却不可或缺!
比如宫保鸡丁、盐酥鸡、炸鸡排、鸡肉丸等菜肴,都是不需要骨头的
更何况将骨头去掉,能更安全的让小孩子、老人食用,不用担心因骨头引发的安全问题!
下面介绍整鸡剔骨的详细流程
准备工作:
准备一块毛巾垫住砧板,保证工作途中不会随意乱动!
准备菜刀一把、条件允许再准备剔骨尖刀一把。
第一步:剁掉鸡头和鸡脖子。如下图位置
第二步:取下两只鸡腿
刀从鸡大腿根部缝隙划过,开口之后一手按鸡主体,另一只手捏住鸡大腿,轻轻往外一掰,将鸡大腿与主体连接的关节掰到分离!然后用刀剔过大腿周边的鸡肉,取下鸡腿!
第三步:取下鸡翅及鸡胸肉
鸡翅与鸡肉本体连接的关节的地方,用刀划开!握刀的手用刀按住鸡翅根部,压紧!另一只手捏住鸡翅根部,用力往外拉,将鸡翅连着鸡胸肉一起拉下来即可。
特别注意:刀从关节缝进入,避免将软骨割到鸡肉里面
第四步:取下鸡胸两侧的两条小的鸡柳肉
这里基本只能用刀剔下来了,刀尖沿着骨头下滑,难度略等于0.
第五步:取下鸡翅根的骨头
鸡翅根与翅中连接处用刀划开,微微用力一掰,将其关节掰掉。
然后用刀将翅根表皮的肉划开,沿着骨头往下滑动,最后用刀将与鸡胸肉连接处的鸡肉切开,取下鸡翅根骨头。
第六步:取下鸡翅中的骨头
鸡翅中的中部用刀划开,翅尖与翅中连接处用力往外掰,将关节掰到脱离,然后翅中一端顶住砧板,一只手捏住翅尖,另一只手捏入骨头往下拉动,直至骨肉分离!
这里说一句废话:翅中有一大一小两根骨头哦!
第七步:分离鸡大腿骨头
鸡腿平放到砧板上,用刀将大腿根部到中间关节处划开,然后一只手捏住鸡小腿,另一只手捏鸡大腿,微微一掰,即可将关节掰到脱离!然后大腿根部朝下,一只捏住大腿肉,另一只手捏住骨头往下拉,即可将大腿骨拉到脱离!如果少许鸡肉连接,可以尖刀将其割断。
第八步:分离鸡小腿骨头
用刀将鸡小刀剖开,然后一只捏住鸡脚,另一只手捏住鸡小腿,微微用力一掰,即可将鸡脚处的关节掰到脱离,然后用刀将鸡小腿与鸡脚连接处的肉划破,取出关节处的骨头,然后将鸡脚连接处斩断。
一只手捏住关节处的骨头,另一只手握刀,沿着骨头下滑,直至小腿与大腿连接的关节处,然后用刀将骨肉分离。
第九步:去掉鸡肉上残留的脆骨及小腿骨刺
这里我们需要检查一下鸡肉上有没有脆骨残留,如果有就剔下来,当然连着一点肉是最好的,我们可以裹点全蛋糊炸油,炒成香辣鸡脆骨。菜市整包卖是100块一斤!
鸡小腿与鸡脚的连接处有一根非常小的骨头,大约2mm粗细,我们仔细将它找出来,然后剔掉!
PS:小腿与鸡脚连接处的小骨头非常细,建议细心一点将它剔下来!
到这里,整鸡脱骨基本就全部完成了。至于鸡脚的剔骨其实不适合大家在家操作,酒店里更是不建议大家自己去处理这一步!直接买脱骨鸡爪性价比更高!
最后提一下注意事项:
1:全程巧妙利用鸡肉关节,不需要用太大力!
2:我们全程用刀的地方主要是破开鸡肉表层肌肉,以及剔掉紧贴骨头的地方。
3:不建议用刀敲破骨头的方法来为鸡腿去骨,因为这样非常容易让骨渣掉进鸡肉里面!
4:记得收藏和点赞转发哦~
如何才能完美的剔出鸡腿中的骨头?
将整只的大鸡腿翻至鸡皮朝下摆好,用刀划开,并依箭头方向施力切除带骨的部分。切下的骨肉可以另外用来料理,不要丢掉喔!用刀划开表面皮肉,让关节处骨头露出,并切断关节周围的肌肉和肌腱。这一步骤很重要,可以让接下来的步骤更顺手更简单,但很多人都会忽略。用刀尖将附在上段骨头的肉和肌腱划开。一手抓住骨头前端,一手拉住鸡肉往箭头方向拉,就能轻松将骨肉分离。接近关节处的肉可能比较难剥除,可以用刀压住骨头,一手依箭头方向施力,剥到关节处之后,关节间的接缝处下刀剁开,就可以取下上段的骨头。
整个鸡腿怎么去骨
照烧鸡腿饭,宫保鸡丁,糯米鸡翅,大家做这些菜的时候,都是怎么给鸡翅或鸡腿去骨的?
找店家?确实很方便,可有时候在超市买的就没办法了;而且一般的大鸡腿也许店家会帮你去,但是琵琶腿或者鸡翅的话,咱都不好意思开口,毕竟那么小,太耽误人家时间了。
其实自己在家给它们去骨特别简单
教你如何给鸡翅鸡腿去骨,吃起来更爽口
鸡翅去骨
鸡翅上挂满了浓郁的酱汁,嫩滑Q弹,入味至极!一口下去,香气直达大脑,并慢慢在全身蔓延开来...再将酱汁浇在米饭上,看着浓郁的酱汁慢慢包裹住每一颗米粒,简直令人食欲大开~
鸡翅好吃,可是中间的两根骨头啃起来比较麻烦,想啃干净也不容易,不能拿起来大嚼特嚼,总是觉得不够过瘾。更重要的是,家里牙口不好的老人和正在长牙换牙的孩子,在食用鸡翅时,因为骨头难啃而感到十分困扰。快来看卡鸡翅去骨的正确姿势吧!
1.找到鸡翅两根骨头的连接处,用刀切断筋膜连接的地方。
2.用刀背轻轻拍打鸡翅,使骨头与肉逐渐分离
3.握住一根骨肉,反复旋转,使骨肉分离
4.握住骨头的一头,边旋转边往外拉
5.轻轻松松把两根骨头拉出来就好啦
鸡腿去骨
此项技能还是很有必要掌握的,以后炒菜再也不需要用乏味偏柴的鸡胸肉啦,还是滑嫩的鸡腿肉吃起来更美味呢~给鸡腿去骨小技能快快学起来~~
1.首先用刀沿着翅根的关节,环切一圈
2.然后切断鸡皮、筋和肉,至完全分离露出骨头
3.从开口处用剪刀贴着骨头向下把鸡肉剪开
4.用刀贴着骨头,从上到下将肉刮下
5.一大块鸡腿肉很轻松就分离出来啦
翅根去骨
翅根也超级好吃,翅根的去骨并非是完全骨肉脱离,而是把鸡肉集中在关节处,做成“肉锤”的形状,炸完后食用非常方便,味道也很棒,吃不停口~~
1.用刀沿着翅根的关节,环切一圈
2.切断鸡皮、筋和肉,至完全分离露出骨头
3.用刀贴着骨头,从上到下将肉刮下
4.两手分别握住鸡肉两侧,向外翻折
5.一个骨肉分离的小肉锤就搞定啦
鸡腿怎么剪开
很多人喜欢吃咖喱饭,浓郁的咖喱裹着软糯的土豆和胡萝卜,还有切成块的鸡腿肉,让简单的米饭瞬间变得美好起来。唯一不方便的是鸡腿肉并没有去骨的话,如果碰巧要赶时间便只好放弃。厨友@榆木小花生给出了快速鸡腿去骨法,吃肉懒得吐骨头星人从此得到了拯救。
-- 用料 --
鸡腿
剪刀
-- 做法 --
❶ 鸡腿背部一刀剪到底,注意一定要是背部,就是把大块肉的朝下!
❷ 轻轻的把骨肉相连的黏膜拉开,实在拉不开的就用剪到剪一下,基本上直接用手就可以了!
❸ 一般这样一个鸡腿去骨30秒到一分钟都可以搞定!
-- 小贴士 --
初次使用可能需要较长时间,熟练之后就很快了。
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