1、传统土坑腌制酸菜是将荠菜摘下不经过清洗直接扔到坑里，然后加入水和大量的盐，再将塑料膜包裹上，用泥土掩埋酸菜堆让其发酵的。
2、不过的是在高压渗透下，普通微生物不容易生产繁殖，但如果加工方式不规范不卫生，也会引入一些微生物，如大肠菌群、致病菌等，容易引起肠道感染，也会导致食物中毒。
3、传统土坑腌制酸菜作为腌制食品，不可避免会含有一定量的亚硝酸盐，一般来说，腌制菜中亚硝酸盐含量的峰值出现在腌制的第几天到十几天之间，2-3周时又会慢慢地下降，20天后基本达到安全水平，可以放心食用。但如果用于腌制的原材料已经出现腐坏的现象，那么高浓度盐分的腌制环境下亚硝酸盐含量会远远超标，而且并不会随着时间的推移而减少，这就是土坑酸菜的一大危险之处。而亚硝酸盐是致癌物，大量摄入会引起人体中毒、呕吐、拉肚子等问题，长期食用会诱发癌症。
“土坑酸菜”被曝出后，却意外火了白象，白象是一家怎样的良心企业？
白象是一家几十年如一日注重产品质量，做放心食品的企业，始终将百姓“舌尖”安全作为自己的责任。它还义不容辞地承担起社会责任，大量吸纳残疾人就业。同时，它还注重自身品牌，是少有的坚持自己发展之路，拒绝外资进入的良心企业。此外，当白象出现供不应求的时候，它价格始终如一，不受宠而价格飞涨，还不忘时时刻提醒人们理性消费。因此，白象企业可以称之为“良心企业，放心食品”。
通过消费者权益保护日，像老坛酸菜等纷纷进入到了大众视野，生产环境的脏乱差，让人们唏嘘不已。毕竟“食品安全关系千家万户”，绝不可以掉以轻心。倘若不注重饮食安全，就会给人们的健康造成重大危害。然而，总有那么一些企业，为了自己的利润，毫不顾忌老百姓“舌尖”上的安全。经过一次曝光，就足以让其显出原形，让人们惊掉了下巴。如本次曝光的土坑酸菜，在电视上亮相后，人们不仅胃口翻江倒海，而且大众开始扫寻还有什么可以放心吃的。
恰巧白象走入了人们的眼帘。正如白象食品的创始人姚忠良所言，哪怕销售量慢一点，利润低一点也没关系，坚持做正确的事。白象是始终将其作为自己的发展理念，数十年都在坚持做放心食品，精心做民族企业，以质优价廉作为自己的追求。白象这种做正确的事，被老百姓发现了。人们更加惊讶地发现，白象食品关联食品安全抽查67次，合格率百分之百，完全符合了姚忠良所称“没合作，放心吃。”
此外，白象还不忘自己的社会责任，据说其有三分之一的员工属于残疾人。这是其他企业根本做不到的，让残疾人在白象公司就业，既可以增加他们提高自己的收入，又可以减轻社会负担，这是多么难能可贵的。当白象员工上班的视频火了之后，人们才发现这才是我们应当扶持的民族企业。
像白象这样的民族企业，难道我们不应当青睐吗？相信，将会有越来越多像白象这样的民族企业引领着时代发展。
央视315晚会曝“土坑酸菜”，这种酸菜中到底有些什么？
这种酸菜中有让人恶心的各种细菌，通过画面我们可以看到这种“土坑酸菜”在没有任何卫生标准的环境下生产出来，工人直接光脚在上面作业，工人们有的穿着拖鞋，有的光着脚直接踩在酸菜上，甚至有些员工还一边抽烟一边干活，抽完的烟头直接扔到酸菜上，看完这些你一定会觉得非常恶心，这些酸菜中掺杂了工人的脚气和各种细菌，而消费者全然不自知，还觉得这些酸菜格外“有味”。
央视315晚会曝“土坑酸菜”让大家直呼受不了，每年315都会爆出各种让人触目惊心的画面，这次爆出的“土坑酸菜”再次刷新了大家的认知，我们爱吃的酸菜居然是土坑腌制，而是卫生堪忧，这次曝光的是插旗菜业，这家企业为多家知名企业进行酸菜加工制品，同时也为一些方便面企业加工老坛酸菜包，就是我们爱吃的老坛酸菜牛肉面里面的酸菜加料包，老坛酸菜包里的酸菜就是这家企业从外面收购回来的“土坑酸菜”，与广告词中宣传的“老坛工艺，足时发酵”没有任何的关系。
这种酸菜中有让人恶心的细菌
看到央视曝光的画面你一定这辈子都不会想吃酸菜，腌制酸菜的土坑卫生条件各种脏乱差，根本没有一项达到了卫生标准，工人直接光脚踩在酸菜上作业，这些酸菜在他们的眼里就好比垃圾，这些酸菜中就有成千上万的细菌。
这种酸菜在毫无卫生保障的情况下生产出来，这家企业与康师傅、肯德基、统一、五谷渔粉等多家企业都有合作，这种黑心企业实在是让人觉得恶心，不知道你们看到这个消息后有何感想，这种欺瞒消费者的行为实在可恶。
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