1、腌面+三及第汤
这是梅州人永远的早餐。新梅州人爱上了这个简单的味道，老梅州人离不开这个早已习惯了的味道，身在异乡的梅州人更是深深怀念这个满是回忆的温馨味道。
2、新鲜鱼煮粉
首先是新鲜，现宰的鱼头、鱼肉、鱼肠配上纯手工鱼丸，煎熬出奶白色浓汤，倒入烫熟的粉丝中，一碗新鲜鱼煮粉便大功告成了。
3、正宗盐焗鸡
选取本地嫩鸡，宰杀后除去内脏洗净晾干，然后用竹制草纸将整只鸡严实包好，埋入炒过的热盐堆中通过文火焗熟。取出后将其拆骨撕成丝肉片装盘，再配以姜油或麻油。皮软肉嫩，香气四溢，并有良好的温补功能。
4、梅菜扣肉
将肥瘦均匀猪肉（三层肉）切成长方块，先将猪肉煮熟，后下油锅炸酥猪皮，捞起即加拌上等梅菜、姜丝、蒜仁、精盐、酱油、白糖装碗，放于锅内文火蒸烂。特点是：鲜美软滑，咸甜适中，肥而不腻，色香味俱佳。梅菜扣肉与盐焗鸡已成为客家菜肴的“龙头老大”，享有极高的知名度。
5、酿豆腐
馅料选用剁成碎粒的香菇、鱿鱼、虾仁、猪肉、少量咸鱼等，加拌适量味精、白盐、淀粉，一齐塞入鲜嫩的豆腐块中间，或蒸或焖，或煲或炸或煮，熟后即可食用。将其在锅内煎至半面暗红，即成红烧酿豆腐，再撒少许葱粒，蘸五香酱料趁热进食，“咸香肥滑”顿时充满口感，别有一番风味。
6、客家娘酒鸡
把一只本地土鸡或公鸡宰杀洗净后切成块，先用花生油、姜丝与鸡块放进锅内炒香，再倒入1～2斤梅州特产客家娘酒一并文火焖熟，又香又甜又滑，美味可口，补中益气。客家妇人生育小孩“坐月子”、老年人病后体弱，多数食用娘酒鸡以大补身体。
7、笋粄
此为典型的客家风味小吃，以薯粉作皮，冬笋粒、鱿鱼、虾仁、香菇、豆腐干、五花鲜肉等为馅料，包裹成形似饺子而大于饺子的“笋粄”，猛火蒸熟，涂抹少许香油即可食用，入口爽滑，味道甚佳。
8、开锅肉圆
先将新鲜刚宰鬃头瘦肉切成小条状，干虾米用水浸泡软洗净，吸干水分，拌入切好瘦肉中，加入干薯粉，调入味料，拌匀挤成小圆状，放入盘中，放入蒸笼用猛火蒸约10分钟刚熟出锅即成。
9、姜糟焖狗爪豆
选用狗爪豆用水煮，开边用清水冲漂12小时，剥净外衣，切成段，起油镬，加入少量油，下姜丝、蒜茸爆香，落狗爪豆、糟汁、金不换、煸炒加少量汤水调入味料焖至浓香，推入湿粉勾茨加尾油上盘，即成。
10、味酵粄
把大米磨成浆后拌适量土碱水，再用开水冲浆，盛于小碗蒸熟即可。碗面四周膨胀，中间凹成窝状，沾甜酱油（红味）佐食，故名味酵粄。也可切片油煎，味道咸香。或切块下锅，加配葱、蒜、肉粒、胡椒粉进行烹炒，鲜香韧滑，深受海内外宾客欢迎。
梅州美食
1、盐焗鸡：是客家菜中的招牌，用竹制草纸将整只鸡包好，埋入炒制过的热盐堆中焗熟，焗出来的鸡保持原汁原味，满口的骨肉鲜香。这种做法锁住了鸡肉的水分，肉质不柴且香味四溢，鸡肉嫩滑，鸡皮脆爽。2、烧卖：形如石榴，皮薄柔嫩，味道鲜香，蘸上梅州特有的蒜蓉辣椒酱，馅料里的香菇与笋干越嚼越有味道，味道在嘴里融合，香味四溢，配上一口咸菜牛肉汤，如此搭配甚是完美。
3、老鼠粄：老鼠粄的名字因形似老鼠尾而得来，老鼠粄做法简单，将烫熟的老鼠粄淋上喷香的油，撒上葱花、肉碎、胡椒粉等配料，一份美味的老鼠粄就做好了，粉条白白胖胖，感受胡椒粉和肉的咸香溢满齿间，平淡、却不失惊艳。
4、肉丸汤：几乎梅州每家的饭桌上和大街上都能看到客家肉丸，肉丸主要材料是精猪肉和红薯淀粉，加调料用力摔打出黏性后挤出一个个的丸子煮熟或者蒸熟，口感弹牙劲道，加上梅州特有的酸辣酱，芹菜点缀，吃的根本不想停下来。
5、百侯薄饼：百侯薄饼最重要的这层薄饼，用磨好的米浆，掌握好烙饼的时间，时间太长或者太短都会影响口感，有嚼劲的薄饼才是一张好饼，加上香菇、肉丝、豆芽、豆腐干等，吃起来皮韧馅香。
6、三及第汤：清晨的味蕾被一顿腌面和三及第汤唤醒，腌面简单朴实，带着猪油特有的香味，三及第汤肉质新鲜嫩滑，汤无比鲜甜，吃上一口腌面嘴巴香气萦绕，回味无穷，吃完这碗腌面，客家人的一天才算是正式开始。
梅州有哪些著名景点.与小吃?
大埔烹调菜肴讲究咸、浓、烧（热）、香，小吃多以粮食为主料加工，品种多样，味道独特，形成独具特色的客家及风味小吃，颇负盛名。境内名菜及风味小吃有：白斩鸡、肉丸、酿豆腐、梅菜扣肉、鸡血粄、糍粑、忆子粄、笋粄、八宝糯米饭、薄饼、叶子粄、老鼠粄、鸭双羹等。大埔县传统客家美食品种多样，风味独特，色香味俱全，充分体现了客家美食文化的特色，颇负盛名，深受海外侨胞、港澳台同胞、国内乡亲的喜爱，大埔也因此有“客家传统美食之都”的美誉。 雁南飞茶田度假区叶帅故居 千佛宝塔 华侨围屋阴那山五指石[百侯薄饼] (在大埔县百侯镇的是最原汁原味的，距离县城湖寮镇不远，开车大概15分钟)
已有200多年的历史。相传它是清朝雍正年间，百侯人杨赞绪，任陕西按察使时带回家乡的四种点式（薄饼、绿豆粄、豆子羹、蕨粉粄）之一。薄饼有“锦囊藏宝”之称。其制作方法：一是用面粉作饼皮。把面粉加进适量的水和少许盐水，用力揉搓至软韧粘结后，放入加热后的平面锅上，推平压薄，烤熟时饼薄如纸。二是制作馅料。一般以肉、豆腐干、蒜白、香菇、虾仁、鱿鱼丝等为原料，再加上适当的食油和酱油焖至熟透，包入饼皮扎好，再加上胡椒粉或辣酱等佐料，即可食用，其味鲜美、香甜可口。
[鸭松羹] （县城可吃到）
制作原料为纯净洁白的淀粉、红糖、猪油、生姜及陈皮碎末。其制法先把生粉炒熟，再将红糖加适量的水煮稠，用粗纱布过滤，除净杂质，放回锅里，撒上生姜及陈皮碎末，加上适量的油。待煮沸时，一边把炒熟的生粉用细筛均匀地筛选进稠糖上，一边缓慢地注入油料，并不停地搅拌，直至羹呈黑褐色，光亮润泽，香气喷发时便成。其味香甜松脆。
[忆子粄] （县城可吃）
已有300多年的历史。其制作要领是：一是用糯米粉作粉皮，揉搓至软韧粘结，分成小团，撒上适量的生粉，压成粄皮；二是制作馅料，一般以靓肉片、鱿鱼丝、豆腐干、蒜白、香菇、虾米等为原料，加上适量的食油和酱油，焖至熟透，然后把馅料包进粄皮里，扎成四方立体形，用干净的叶子包好，涂上食油，放蒸笼里，用猛火蒸熟，再加上佐料，即可食用，其味别具一格。
[珍珠粄] （县城可吃）
原名老鼠粄，著名作家杜埃认为此名不雅，故改名为“珍珠粄”。它的主要原料是粘米。做法是用冷水浸几小时后，捞起滴干后磨成粉，然后用开水拌和，反复揉搓至适度后拧成团，即以特制的“千孔粄擦”架在锅上，将粄团压在粄擦上用力来回磨擦，便可擦出每条1-2寸的粄条掉在锅中，待粄熟浮面时捞起，置冷水中浸泡，冷却后再捞起晾干即可备用。食用前，煮或炒均可，配上肉丁、葱花、胡椒粉等佐料，美味有加。大埔县内以西河一带珍珠粄最为有名。
[绿豆粄] （县城可吃）
其主要原料为绿豆、糯米、红糖 ，再加上适量的桔饼、枣肉、龙眼肉、瓜片等为佐料。其制作方法大至与忆子粄相同；以糯米粉作粄皮，以豆沙及佐料作馅，包进粄皮里，用干净的蕉叶扎成长方形搽上食油包好，放在蒸笼里猛火蒸熟则成。吃时清甜香鲜，色香味俱全，故有“沙里淘金”之称。据实验测定，内含丰富的维生素、果糖、鞣质等营养成份。
[人丁粄]
（县城可吃）
主要以粘米与糯米混合粉，加上过滤后的红糖水或开水搅拌，洒上少许食用红色素，揉搓至软韧粘结后，捏成小团，用手掌滚成圆柱条，长约15公分左右，放在蒸笼中猛火蒸透即可。大埔农村老百姓在年节或迎神会期间，大都做此人丁粄作为供品，其谐意家庭幸福，人丁兴旺。
[算盘子] （县城可吃）
主要原料为芋头、淀粉，比例为2：1，配料有靓肉碎、鱿鱼丝、香菇、虾仁等。制作方法：将芋头削皮、洗净、切片、洒些盐、蒸透、热掺入薯粉，加开水拌匀揉韧，搓成条状后，切成颗粒，搓成圆形，再用拇指与食指按，成两面凹的扁圆形，有如算盘上的珠子。后放进沸水锅里煮熟，捞起滴干水份，再放进锅里与配料炒匀，倒入用猪骨熬好的上汤，洒上葱花或元荽，就可上桌。其味香滑，鲜美可口。
[笋粄、豆粄] （县城可吃）
其制作包括粄皮和内馅两部分。粄皮以薯粉为原料，用开水拌和揉搓，配以适量煮熟的芋或甘薯，制成薄度小圆形粄块；内馅则以半肥瘦猪肉及竹笋（冬笋为好）为主，分别切碎，再配上虾米、鱿鱼丝、香菇、胡椒粉、盐等。然后用粄皮裹住肉馅，捏稳封口成半月形，放进开水锅中煮至粄块浮起即熟，便可加上佐料食用。至于豆粄，粄皮的制作与笋粄相同，不同的是内馅则以赤豆或白豆为主，咸甜皆可，煮成后用热油浸润，更能显示粄食的香滑可口，且不致相粘。
[豆腐干] （县城可吃）
大埔的豆腐干有近二百多年的历史，其名播岭南，远销海内外，早在一九五九年就被评为广东省名牌优质食品。其制法是以上等黄豆为主要原料；香料以肉桂、花椒、八角、豆寇、丁香、甘草、公丁、桂皮、砂仁、大小茴香等十多种药材磨成粉末；用山黄栀或柠檬冲制在开水锅里，染成淡黄色。特点质坚韧，有弹性，甘、咸、香、鲜四味俱全，可以下酒，佐菜。配以高温灭菌、真空精美包装，成为送礼佳品。
此外还有 【药根鸡】（大埔湖寮双坑农家料理，用药根和鸡煲出的一等靓汤）【客家酿豆腐】（配料，肉，豆干，虾仁等等辅料搅碎混一起，把一小块豆腐中间挖一个小坑，再把辅料填入，可清蒸，可炒）【大埔娘（黄）酒】【（百侯）牛肉干】【菜干】等等。。。
景点： 双髻山省级森林公园
丰溪省级森林公园
大埔客家民俗文化村
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[图文]“父子进士”石牌坊
[图文]“一腹三翰院”——百侯通议大夫第
[图文]方石楼——湖寮泰安楼
[组图]土圆楼——大东花萼楼
[图文]灵 岩 寺
[图文]灵 觉 寺
[图文]文 武 阁
[图文]盘 湖 庵
[图文]广 福 宫
[组图]万福寺
[组图]奇石胜景麒麟山
北线：
西湖公园、泰安楼 ——西河客家民俗文化村——茶阳“父子进士”石牌坊——“石上盘龙”——丰溪森林度假区
南线
西湖公园、泰安楼——三河坝战役纪念园——三河中山纪念堂、中山公园——明代古城——韩江源——李光耀祖居——高陂陶瓷文化旅游区
西线
西湖公园、泰安楼———三河坝战役纪念园——三河中山纪念堂、中山公园——明代古城——韩江源——万福寺
东线
西湖公园、泰安楼——广福宫——百侯中西合璧屋——“一腹三翰院”—— 西岩山茶园——南方工委——大东花萼楼
梅州-大埔
D1、梅州雁南飞茶田度假区（或雁鸣湖度假区）——万福寺——三河中山纪念堂、中山公园——明代古城——韩江源——三河坝战役纪念园——县城西湖公园、泰安楼——宿大埔县城
D2、大埔县城——西河客家民俗文化村——茶阳“父子进士”石牌坊——丰溪森林度假区
梅州有什么著名小吃？
01法政路振城、粤嘉、精发、嘉埔盐焗食品。02江南路 麦当劳、肯德基、食铭双皮奶、豆腐先生。
03梅江桥头华记肠粉、粤嘉盐焗鸡、客都西饼屋、五羊牌雪糕。
04梅江大道尚记盐焗食品、不二碗凉茶、佳佳基、麦思乐西餐厅、至尊烧鹅店、燕龙炖品腊味饭、上岛咖啡。
05定民路 清甘双皮奶、小骑兵、萨伦意大利风味冰淇淋、如意甜品屋、台湾手抓饼、吉祥三煲、福建名饺。
06学艺路甜甜屋、陈公凉茶王、六月雪美食坊。
07小花园快可得美食阁、猪肚包鸡、豆腐先生。
08金苑小区沈记狗肉、美味佳竹筒饭、彩云冰甜店。
09城西大道吾好食、勤力苑烧卖、欢乐雪冰爽一族。
10文保路尚记盐焗食品(尚记肉丸)、老兄弟鸭肉王。
11丽都西路大禾寿司、难得食、振城、客乡王盐焗食品。
12新中苑潮汕烧腊、客香园、客乡王盐焗食品、自然烧卖店、特色蒸笼饭、牛仔专业牛字辈、丙村香记肉丸。
13江边路得闲食甜品屋、台湾手抓饼、四鸿甜品、友姐腌面店、富利腊味饭、致诚腊味饭、章鱼小丸子。
14仲元路心怡甜品轩、美味情缘、非常小食、悠然小吃。
15文化路随意鸡丝饭、食铭双皮奶美食阁、雪芭蕾炖品村。
16彬芳大道满满狗肉、沈记狗肉、松花江饺子馆、欧典咖啡。
17嘉应西路燕龙炖品、金麦田蛋糕坊、肯德基、妙馋记小糯粽。
18义化路一家人美食(台湾传统小吃)连锁店。
19嘉应桥头嘉园糖水屋、闻香狗肉、可能好食。
20凤尾园兰州正宗牛肉拉面、正宗桂林米粉。
21鸿运路张氏猪肚包鸡、鸿运狗肉、鸿辉腊味饭。
22公园路六月雪甜品村、沙县小吃、力辉荷叶蒸鸡。
23百花洲彭记烧鹅、潮州卢记烧腊、丰顺肠粉(捆粄)。
24黄塘路台湾手抓饼、冰之岛烧仙草(奶茶)、美食客。
25沿江半岛台湾冰匠、福聚福休闲小吃、湛江黄记炭烧生蚝。
26华侨城六月雪甜品村、Q部落美食坊、香香狗肉、客乡王。
27五洲城汇迪甜品小吃、阳光汉堡、顺梅冰之旅、五洲甜品屋、怪难吃、龙记狗肉、方芳烧腊、东北水饺。
28梅新路生记狗肉、兰州正宗牛肉拉面、德记小食(鱼汤粉面)、沈记腊味饭、松源香香狗肉、回味甜甜屋、青记狗肉。
29月梅强明腊味饭、快可得美食阁、台湾阿姨美食、动力杯。
30梅瑶路 振城、尚记、嘉埔、难得食、梅瑶盐焗食品、湛江鸡。
31梅松路温州正宗骨里香、黑冰客美国时酷冰淇淋、徐记腊味、台湾手抓饼、颜妹一品香、君记狗肉店。
32 大新城圣雪曼、台湾阿姨美食、原乡盐焗食品专卖店、群记潮式快餐、松口新城炖鸡、良朋港式茶餐厅。
33沿江金岸乐逍遥生蚝王。34大园巷钟记炖品腊味饭。
35扶贵西路好口福竹筒饭。36官井头老字号金山牛杂。
37富奇路冰之岛烧仙草(奶茶)。38 三板桥路潘记腊味饭。
39凌风东路炖品居、竹园、海石花。40嘉应东路老树咖啡。
41中央大道杨记腊味饭。42嘉大老操场大埔张记火炭鸡汤。
43牛岗圩兰桂坊炖品腊味饭。 44世纪大道 流星甜品屋。
45华慧苑侧相思甜点坊。46金利来大街小岛岛茶饮(奶茶)。
47康居路五华豆腐王、金山牛杂。48树湖坪梅记鲩丸。
49梅兴路淼记、香溪源盐焗食品。50鸿都花园福建名饺。
51建设路鸿发煲仔饭、沙县小吃。52凌风西路林平烧腊。
53东门塘围龙盐焗鸡。54 鸿华巷冰之岛烧仙草(奶茶)。
55三角地爱尚烧仙草。56 中山街彭记烧鹅、侯记炒粉。
57丽都中路溢香坊。58 泰康路泰康纯蒸餐厅、悠闲小站。
59梅龙东路纯蒸屋。60 元城路北极雪冰淇淋(晖虹甜品)。
梅州的美食主要特点是什么
1、梅州特色美食有客家炒猪肚，原料是猪肚，制作简单，用地道的客家手艺做出来的炒猪肚十分爽脆，有嚼劲。2、梅洲汤圆，梅洲汤圆香糯软粘，甜味浓郁，深受广大消费者们喜爱。
4、梅州盐焗鸡，单闻味道便令人食欲大增，无法拒绝其魅力。
3、梅州酿豆腐，用豆腐作为原材料制作而成的一道菜。
5、梅州梅菜扣肉，这个菜名大多人都非常熟悉，也是因为他制作简单。可见梅州特色美食有许多，主要分为家养动物做成的美食以及水产动物做成的美食。
梅州最好吃的美食有哪些
1、在梅州最具代表性的美食有:盐_鸡、酿豆腐和梅菜扣肉，被称为传统的客家三大菜肴。2、客家炒猪肠：客家炒猪肠是梅州地区著名的客家美食，猪肠吃起来劲道耐嚼，味道香辣适口。
3、艾糍：艾糍是梅州的一道传统小吃，艾糍入口软糯，味道清香。
4、白切鸡：白切鸡是梅州的著名美食，肌肉劲道耐嚼，味道咸香微辣。
5、三圳酿_：三圳酿_是梅州的一道传统美食，吃起来柔软适口，味道清香。
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