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凉皮面筋怎么蒸(凉皮 面筋详细做法)

来源: 作者:runsly 时间:04-12 手机版

凉皮面筋怎么蒸(凉皮 面筋详细做法)1、凉皮,起源于陕西关中地区的汉族传统美食,是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。



2、 今天老刘就来分享一下“自制凉皮面筋”做法,喜欢的朋友可以先收藏,有空自己试一下。



3、下面开始介绍所需要的食材:

高筋面粉1500克、黄瓜、胡萝卜、香菜、自制牛肉辣酱、紫菜、虾皮


4、先在面粉中放入一勺盐,再用凉水把面粉拌成面絮,然后上手揉搓成光滑面团,再把面团包上保鲜膜醒20分钟。黄瓜去皮去两头去瓜瓤切丝,胡萝卜去皮切丝,香菜切段


5、醒面时间到时再盆中放入凉水,用手揉搓面团,边放水边揉搓,洗去面粉中的小麦淀粉,等税种淀粉含量饱和时,慢慢用手拿出面团,换一个盆子继续洗面筋,同样操作两三次,直至有面筋的雏形,再用手慢慢揉搓,形成面筋


6、这时把另外两盆洗面水倒入大盆中,用滤网过滤去杂质,让洗面水静置两个小时。把洗好的面筋放在水龙头下,彻底冲去面筋中的残余淀粉,洗的越干净越有弹性,再把洗好的面筋平摊在盆中,放入烧开的蒸锅中蒸20分钟



7、再把蒸好的面筋拿出晾凉备用,切一厘米左右的面筋块。淀粉已经沉在盆底时,倒去上面的清水,然后把剩下的水淀粉搅拌均匀。在盘中放入一勺水淀粉,摇晃均匀盖上锅盖,大火蒸十分钟,拿出晾凉,用同样的方法轮流做凉皮



8、再在蒸好的凉皮上擦上一层熟油,用硅胶铲铲下凉皮,然后摊在手上,半透明凉皮就做好了,再在做好的凉皮上蒸一层熟油,这样两块凉皮就不会粘连在一起,用同样的方法做20片凉皮



9、再把做好的凉皮切条,用手把凉皮抖散,再放入前面的面筋块、黄瓜丝、胡萝卜丝、紫菜、虾皮、自制牛肉辣酱、生抽、麻油、一勺黄豆酱、用手搅拌均匀,最后放入香菜段。凉拌面筋凉皮就做好了



10、冬天吃面皮你能保暖,夏天吃你能消暑,春天吃你能解乏,秋天吃你能去湿,凉皮真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品


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