茄子是生活中常见的蔬菜，茄子能够做出很多的美味菜肴，茄子中含有多种微量元素，能够补充人体的营养，茄子的吃法也有很多，可以直接炒着吃，也可以清淡点蒸着吃，那么茄子有哪些营养价值？茄子的功效营养有哪些？下面为大家介绍。
茄子的营养功效
茄子属于蔬菜类，因此茄子的营养成分也就和其他的蔬菜大同小异，特别突出的特点还真说不上来。不同形状、不同颜色的茄子的营养成分也差不多。
1、含的能量较低，不同种类的茄子含的能量在20千卡左右(每100克)，和卷心菜、菠菜相近。
2、含有多种矿物质，包括钙、镁、铁、锌、硒、铜等，但含的量比较少，钾的含量相对较多(每100克中含110-160毫克)。钾可改善体内电解质代谢。菠菜、油菜、韭菜等蔬菜中的钾含量高于茄子。
3、维生素C含量较低(每100克中含1-7毫克)不如其他蔬菜，此外，其中还有少量的胡萝卜素、维生素E、维生素B1、维生素B2 和尼克酸。
4、含有多酚和类黄酮等植物性化学物质，每 100克茄子含多酚类物质约53毫克，但不敌油菜、大蒜、白萝卜、韭菜、西兰花、柿子椒等蔬菜;所含类黄酮是蔬菜中最高的，为67毫克。
大量研究显示，多酚和类黄酮等植物性化学物质，具有抗氧化作用、增强免疫能力、抑制肿瘤、抗感染、降低胆固醇、延缓衰老等作用。但是在蔬菜当中，有这样好处的品种绝不仅仅是茄子一种，实在是太多了。
紫茄子富含维生素P，可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜(皮下出血、瘀血)及坏血病患者均有益。茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。
吃茄子需注意
1、茄子+螃蟹
可能危害肠胃：腹泻蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，这两者的食物药性同属寒性。茄子是碱性的并且是寒性的，而螃蟹是寒性的，如果两者一起吃就会产生拉肚子、胃寒胃痛等等情况，所以不建议茄子跟螃蟹一起吃，因为这样会寒性家中对于肠胃造成一定的伤害!
2、茄子能多吃吗
茄子不建议多吃。因为李时珍在《本草纲目》中明确指出：“茄性寒利，多食必腹痛下痢。”尤其是生吃茄子，这里提醒大家一下如果您就喜欢生吃也可以但是要看您的肠胃是否足够健康了，即便是肠胃很健康生吃的时候也应该适量，并且生吃茄子很涩也不美味所以还是烹饪之后再吃比较好!
3、炸过的茄子尽量少吃
虽然在烹饪的时候我们都知道茄子对油脂的吸附能力很强，所以“烧茄子”、“锅塌茄子”、“油焖茄丁”等“过油茄子”会让人吃进大量油脂，还会造成维生素P的大量损失从而降低茄子的保健养生效果不利于血管健康!
茄子的营养价值
茄子的营养价值非常丰富，其中含有蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，其中还含有微量元素以及胆碱，葫芦巴碱、水苏碱和龙葵碱等多种生物碱。另外茄子食用的部位是它的嫩果，按其形状不同可分为圆茄、灯泡茄和线茄三种。
圆茄果为圆球形，皮黑紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，肉质致密而细嫩；灯泡茄的果形似灯泡，皮黑紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，含子较多，肉质略松；线茄的果为细长条形或略弯曲，皮较薄，深紫色或黑紫色，果肉浅绿白色，含子少，肉质细嫩松软，品质好。
茄子选购技巧
需要注意在挑选茄子的时候，我们看看茄子的梗是否比较新鲜，一般不新鲜的梗上面基本上也就没什么刺了，有一些刺的茄子是比较好的，比较新鲜，这个是需要知道的。
在挑选茄子的时候，还需要注意看看茄子是否有腐烂的现象，有些茄子表面会出现一些特别大的黑点，这样的茄子其实内部是腐烂的，是不能买的。
以上内容参考 -茄子
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