红烧肥肠是生活中很常见的食物，利用猪大肠烹饪而成的食物，不仅味道可口迷人，而且营养价值也较高，深受很多人的喜爱，那么红烧肥肠的营养价值有哪些？红烧肥肠怎么做好吃又营养？红烧肥肠的营养价值极高，下面就来详细了解如何烹饪红烧肥肠吧。
红烧肥肠的食谱营养
1、红烧肥肠的营养价值之肥肠的营养价值
肥肠性寒、味甘。有润肠、祛下焦风热及止小便数的作用。用肥肠治疗大肠病变，有润肠治燥，调血痢脏毒的作用，古代医家常用于痔疮、大便出血及血痢。如《仁斋直指方》和《奇效良方》中的猪脏丸及《本草蒙筌》中的连壳丸等，皆用于治疗直肠病变的名方，其中均有用到猪大肠。猪大肠有润燥、补虚、止渴、止血的功效，可以用于治疗虚弱、口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等病症，因其性寒，凡脾虚便溏者忌食。
2、红烧肥肠的价值之香菇的营养价值
香菇中具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸以及多种维生素的营养特点。香菇中有一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。
正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长。香菇食疗对腹壁脂肪比较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、酪氨酸、胆碱、氧化酶及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可以预防动脉硬化、肝硬化等疾病。香菇多糖能够提高辅助性T细胞的活力从而增强人体体液免疫功能。香菇还含有多种维生素和矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力具有很大作用。香菇还对于糖尿病、肺结核、神经炎及传染性肝炎等起治疗作用，又可以用于消化不良、便秘等。
红烧肥肠前的准备
1、以左手捏住肠头的一端，右手把肠子向内翻转后置盆里，精盐、醋一起加入，去净肠子上的粘液，用清水搓洗两次。
2、再把肠翻转过来，加精盐、醋一起抓捏，最后用清水洗净。
3、香菇去蒂，洗净后，再切成薄片。
4、玉兰片泡发，洗净，切成薄片。
5、大葱去根须，洗净，切成0、5厘米长的段。
红烧肥肠的制作过程
1、炒锅置旺火上，下入适量清水烧沸，放入肥肠煮2分钟取出，用清水漂干净。
2、另换清水烧沸，将猪肠再放入锅里煨到八分熟，取出后稍晾，洁布搌干，去掉油腻后盛入碗中，下酱油25克腌渍入味。
3、炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至七分热，将肥肠下锅，一边炸一边用锅铲拨动，至肥肠呈金黄色时捞出，沥干油。
4、将沥过油的肥肠切成0、3厘米厚的象眼形肠圈。
5、炒锅置旺火上，下熟猪油，将大葱段下锅稍煸，加入黄酒、姜末、猪肉汤100毫升、香菇、玉兰片、精盐、酱油和肥肠，即端锅在小火上烧5分钟，再移锅到旺火上烧1分钟，加上味精，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油起锅盛盘即成。
红烧肥肠的制作方法
主料：肥肠、青椒。
辅料：白糖、盐、白酒、八角、生抽、花椒、姜、葱。
1、肥肠切成小段。
2、青椒切成小块，葱切成丝，姜切成细末。
3、锅内倒入一点点油，放入葱丝、八角、姜末、花椒与两汤匙白糖，煸炒出香味儿。
4、放入肥肠，转为小火，慢慢翻炒至出油。
5、倒入少许生抽。
6、倒入少许白酒。
7、慢慢翻炒至肥肠上色均匀。
8、放入青椒，翻炒至青椒皮表面微微起泡为止。
9、放入少许盐，翻炒均匀即可。
猪大肠的选购技巧
一般来说，早上买猪大肠比较好，早上的很新鲜，可供选择的很多。因此想吃到新鲜的猪大肠，得早起一会儿了。否则很晚了就只能买别人挑剩下的了。
挑选合适地点。一般来说，猪大肠超市里贵一些，集市上的相对便宜很多，因此如果有空建议去热闹的集市上逛一逛，多询问询问价格，相信能买到物美价廉的猪大肠的。
摸摸猪大肠的肠体。猪大肠如果处理不好，肠体会很黏手，根本拿不住，这样的猪大肠不要买，吃起来有怪味，而且不新鲜。当然一般店家不让用手摸，你可以拿着个塑料袋摸摸，感觉不是很黏的就可以考虑买了。
仔细闻闻气味。一般熟猪大肠有股很香的味道，是猪肠衣比较自然的香气。如果掺杂了其它浓烈的香料等特殊味道，说明加工过程中加入了过度的添加剂，对人体不利，这样的猪大肠不要买。
看好颜色。新鲜的猪大肠颜色有些略灰，这样的算是比较正常的了，如果有些猪大肠颜色很深，甚至有黑色等颜色掺杂其中，说明制作过程不干净，或者添加酱料过度，不宜购买。
选择略粗的猪大肠。购买猪大肠时，尽量选择略粗一些的，这样的猪大肠吃起来口感很好，会更香甜。粗一些的大肠更有肉，肉质会更有嚼头。
选择品牌的熟猪大肠。一般猪大肠熟的比较多，在购买这类的食物时，尽量选择品牌的熟食，买了之后吃起来比较放心，品牌熟食的卫生状况比较好，清理的肠体也会很干净，更重要的是大肠比较容易嚼动，有些小摊上的猪大肠根本嚼不烂。
红烧肥肠的家常做法有哪些？
肥肠剪开清理内部，洗净放碗中，加玉米淀粉和白酒搓10分钟，洗净沥干，肥肠冷水下锅，加料酒和花椒焯水20分钟捞出切段，锅里加油，倒姜片、干辣椒、八角、香叶、料酒炒香，再倒红椒、青椒、洋葱一起炒，倒肥肠，加调味料加清水烧开，大火收汁，加盐和水淀粉勾芡出锅。【拓展资料】一、家常菜是家庭日常制作食用的菜肴。家常菜，是中菜的源头，也是地方风味菜系的组成基础；家庭利用现有的调味品也可以炒制出来的菜肴。家常菜是家庭日常制作食用的菜肴。家常菜，是中菜的源头，也是地方风味菜系的组成基础。家庭利用现有的调味品也可以炒制出的菜肴。夏天要吃些清淡的食物，甜品可以是绿豆海带汤、八宝粥、银耳百合汤等；汤可以是：老鸭冬瓜海带汤、鱼头豆腐紫菜汤、草菇肉末汤等；小菜可以是：苦瓜炒牛肉、鸡肝炒丝瓜，虾皮鸡蛋炒茄子等，因为夏天瓜类较多，蔬菜较少，夏天的蔬菜只有空心菜、红薯苗等，可以配上蒜米来炒，也很好吃，还很方便。冬季是进补的好季节，但有一点要注意的是，进补并不是一定要吃多么好的东西，一些看起来很简单的菜肴，只要用的时候适当，也能起到意想不到的良好效果。
二、在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养养生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征等诸多因素的影响下，劳动人民创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。从历史沿革看，最早可追溯到商朝末年太公望时期“别名：姜子牙”，中国饮食文化绵延3100多年，分为生食、熟食、药膳养生、自然烹饪、科学烹饪5个发展阶段，推出6万多种传统菜点、2万多种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派，获得“烹饪王国”的美誉。
三、中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。总之，中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化，是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。
猪大肠那么难清洗，为什么感觉还有这么多人喜欢吃呢？
猪身上可真都是美味的食材啊！每个部位都能做出不一样的美味，有的嫩滑，有的有嚼劲，有的脆爽，而猪大肠既可以做的嫩滑有嚼劲，又能做出爽脆的口感，在生活中受到很多人的喜爱，被做成不同美味佳肴，但是猪大肠因为气味大，也被很多人不接受，其实只要去腥做的好，煮大肠做出来又香口感又好。
导读：如何让猪大肠爽脆？猪大肠因含有的油脂多，因此生活中也被称为肥肠，是很常见，也很受欢迎的食材，因为肥肠比较难熟软烂，所以一般都是经过处理做熟后，再被做成不同的美食，比如红烧肥肠，水煮肥肠、爆炒肥肠，做出来的口感多是嫩滑有嚼劲。
那么猪大肠怎么做出爽脆的口感呢？那就是用生爆的方法，生爆肥肠顾名思义就是把肥肠直接生爆而熟，因此对技术和细节要求比较高。在我第一次接触到这种做法时，我满肚子怀疑，这样的做法真能做熟，好吃吗？可是试过后，真的很好吃，而且做出来口感非常爽脆，下面就以生爆肥肠介绍下爽脆的小窍门。
①大肠的选择，我们都知道，猪大肠是很长的，而且有直肠和弯肠之分，而制作生爆肥肠必须要用直肠，因为弯肠比较肥大难熟，有很强的韧性，一般都要初步加工熟后才能做成不同美，而制作时间过长，肯定就失去了脆性，只有嚼劲，而直肠比较细小脆嫩，可以直接爆炒而熟，保持爽脆的脆感。
②去除腥臊味，肥肠是猪的输送和消化的食道，因此腥臊味特别大，这也是很多人不喜欢吃的原因，所以去除腥臊味是重中之重，但是猪大肠的腥臊味用一般的方法是很难去除的，是要用对方法的，买回来的猪大肠不要急着洗，先给大量食盐、白醋、生粉等抓捏，肥肠上的粘液很容易就被洗掉，然后再破开肥肠，撕去里面的肥油，这样处理后的肥肠不但没有腥臭味，而且口感更佳。
③用小苏打或食用碱浸泡，这一步相当关键，想要生爆肥肠好吃爽脆这一步是不能少的，小苏打和食用碱都是碱性，而肥肠是酸性的在酸碱互相化学作用下，不仅能为肥肠去除腥臭味，还能使肥肠爽脆嫩滑。在肥肠处理干净后，直接放入盆中，加入小苏打或者食用碱，抓捏均匀浸泡10分钟左右，小苏打和使用用量不能过多，一般一斤肥肠加1g左右即可。
④火候控制，行内有一句话，就是“大火断生”，“断生”一词的含义就是不要10分熟，只需7分熟即可，因为10分熟就失去了爽脆的特性，7分熟刚好食用，又不会失去爽脆的口感，而这就需要大火来完成，火力不够，就只能延长时间，时间过长脆嫩性也慢慢流失了，因此需要大火快炒。
⑤时间要短，制作这道菜，不能超过2分钟，需要提前把配料装一个碗，然后调碗汁，在炒的时候，肥肠爆脆后马上倒入，大火快速翻炒，断生就出锅，从下锅到出锅不超过2分钟，如果速度够快，火够大，1分钟即可。
以上就是生爆肥肠使肥肠爽脆的要点，看了以后是不是觉得这道菜操作难度比较大，其实这道菜一个就是准备工作要做好，另外就是炒的时候要干净利落，动作要快，火候要大。
知识拓展猪大肠不仅味道口感好，还具有一定的营养价值，其偏寒性，脂肪含量比较高，具有润肠治燥的作用，上面以生爆肥肠为例，介绍了大概做法以及爽脆的制作要点，但还是有很多细节需要在实践中去掌握，下面就说说具体的制作过程。
～～【生爆肥肠】～～特点：鲜香嫩滑，爽脆适口
第一步：准备食材
主料：猪大肠750g
辅料：生姜10g、大蒜10g、红泡椒8g、青花椒1g、杭椒100g、大葱10g、芹菜、小米辣各少许。
调料：豆瓣酱15g、食盐适量、白醋适量、小苏打2g、鸡精3g、白胡椒粉2g、花椒面2g、生抽5g、陈醋6g。
第二步：食材处理
1.大肠买回来不要用水洗，直接放入盆中，先把肥肠剪开，撕去多余肥油，然后抓一把盐，放入大概100g白醋，不停抓捏，只到肥肠上粘液都脱落，然后用清水清洗干净。
2.清洗干净后肥肠放入盆中，加入小苏打和生粉抓捏均匀，浸泡10分钟左右，然后清洗干净备用。
3.把肥肠切成一段一段的，然后再把姜蒜切末，泡辣椒切末放入肥肠中，再加入豆瓣酱，少许花椒。
4.把大葱切片，芹菜切段（芹菜不要叶子），小米辣切片，一起放入碗中，加入鸡精、胡椒粉、花椒面、生抽、陈醋。
第三步：开始制作
1.起锅开火，把锅烧热，放入油滑一遍锅，再加入少许油，把装肥肠的碗全部倒入锅中，大火爆香，大概20秒左右，大火才能快速激发出食材的香味，而且是食材快速断生，这一步操作动作要快，不停用锅铲搅拌肥肠，使其受热均匀，成熟度一致。
2.爆香以后直接把装配料和调料的碗倒入锅中，再次大火翻炒，把食材炒断生即可，不要炒过头，不用担心食材不熟，食材出锅装入碗中后，还有大量的热气，只要食材不是太生，基本可以在碗中熟透，大概炒制30秒即可出锅装盘。
怎么做成红烧肥肠面？
红烧肥肠面要先做红烧肥肠，这个步骤直接关联到面食的口感，所以要做到色香味俱全。首先要准备干净的肥肠，用大火将油锅加热，加入干辣椒、八角等多种原料，爆香之后倒入肥肠和酱汁，不断地进行翻炒直至熟透。将做好的肥肠浇到面条上就能食用。肥肠中含有大量的蛋白质等多种营养，除了补充营养外，还可以起到润燥补虚和养血益气的作用，可以治疗痔疮类的疾病。更多“红烧肥肠的营养价值有哪些,红烧肥肠怎么做好吃又营养”的相关经验资讯请关注排行榜大全，我们将持续为您更新健康常识！
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