单店日均售1万串！4点就要排队，12小时吃上淄博烧烤是种什么体验？

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导读：第一财经记者日前从上海出发，特意辗转体验了一回烧烤专列，并实地探访网红烧烤店。

作者 |第一财经乐琰

从上海出发到淄博吃上一顿烧烤要多久？答案是12个小时。

淄博烧烤近期成为“顶流”，全国各地的人们都赴淄博“赶烤”，第一财经记者日前从上海出发，特意辗转体验了一回烧烤专列，并实地探访网红烧烤店。

早上10点左右，记者出发赶往火车站，首先从上海赴济南西，目前每周五、六、日有从济南赴淄博的烧烤专列，为了体验一把烧烤专列车，记者特意先抵达济南。下午3点半左右，第一财经记者抵达济南西站，济南的火车站在周末很是热闹。

济南西站

由于烧烤专列非常火爆，座席票早已售罄，第一财经记者只能先购买济南西至济南的专列车票，上车再补站票。列车员表示近期每一班烧烤专列都爆满。在车上，记者看到了不少补站票者。

淄博烧烤专列

专列车上做了很多淄博烧烤的装饰，还有专门的烧烤专列手册，此前还有发放小礼物。

烧烤专列手册

在烧烤专列上，有一节车厢的装饰尤其丰富，吸引大量游客和网红打卡拍照。游客来自全国各地，有大学生、家庭客、好友结伴以及大量网红。

游客打卡拍照

下午6点多，烧烤专列抵达淄博，一下车就可以感受到烧烤文化扑面而来，大型招牌上是多条烧烤专线车，串联起获得“金炉奖”的烧烤店。

淄博火车站

还有专门的烧烤吉祥物等在火车站出口处，大量游客与之合影，氛围感拉满。

烧烤吉祥物

火车站出口处的超市门贴着宣传牌，店员表示如果游客从火车站打车去淄博串丰烧烤广场的烧烤店就餐，抵达后会有对接人员给游客报销打车费。商家促销从火车站就开始了。

超市门贴着宣传牌

打车排长队，大部分都是全国各地来淄博“赶烤”的食客。第一财经记者经过采访了解到，客源地覆盖河北、山西、上海、天津等，当然还有山东省内各地的来访者。

游客打车排长队

等车加上路程，第一财经记者晚上抵达酒店已经8点左右，很多当地酒店周末基本满房，80%都是全国各地来淄博吃烧烤的游客。酒店还给旅客准备了当地特色烧饼和烧烤地图等。

酒店给旅客准备当地特色烧饼和烧烤地图

在酒店休整片刻后，第一财经记者赶赴网上推荐的网红店牧羊村，虽然已经是晚上8点半多，但俨然是就餐高峰期，烧烤店内人山人海，基本没有空位。

网红店牧羊村

不少烧烤店在晚间8点多已经售空了肉品，甚至蔬菜也售罄了，如果想要在正常时间点吃上烧烤晚餐，基本从下午4点半就要开始排队等位，有些门店甚至4点就要开始排队了。虽然很多门店都有订餐电话，但是当地几乎所有的烧烤店目前都不接受订位，只能现场排队。

门店放置的告示牌

在此状况下，记者只能转战其他门店，终于在水晶街找到一家烧烤店有座位。这里有不少网红直播吃烧烤。此时已经晚上9点多。

烧烤店人山人海

还有很多街边铺子，借着烧烤食客的大涨而获得客源，比如一个煎饼摊，一天可以卖出至少300份煎饼。

街边铺子

淄博烧烤的特点就是小葱、小饼和小火炉，餐厅会把烤串加工至7～8分熟，客人自己在小火炉上继续烤制，让食客有参与感。但需要客人等待半小时左右的餐厅烤制准备时间。

淄博特色烧烤

有些烧烤店的餐桌上还有代驾服务广告，可谓“一条龙”服务。

餐桌上的代驾服务广告

第一财经记者计算了一下，从早上10点左右出门，到最终晚上10点左右吃上了烧烤，整个过程差不多是12个小时。部分烧烤店对第一财经记者反馈，目前很多网红店主从早上5点多就开始准备，如果要中午准点吃饭，客人早上要10点半左右开始排队，如果是晚饭则要4点多开始排队。有些门店中午或晚间饭点时的肉和蔬菜都会快速售罄，不能接新单。很多烧烤店表示，近期都是日均起码销售1万多串烧烤。

烧烤店人山人海

淄博烧烤经济也拉动了当地旅游业，第一财经记者在现场看到，钟书阁等已经开始限流，要排队40分钟左右才能进入。

钟书阁等景区已经开始限流

当地还推出了景区联动，比如出示烧烤专列车票，可以免费进入指定景点，第一财经记者也去体验了一下，这类景点通常比较远，游客量不多。经过淄博烧烤经济拉动，当地的餐饮、酒店、交通、旅游和购物等都有了大幅拉升。

车票

微信编辑| 阿贵

淄博烧烤怎么突然火了

淄博烧烤的爆火并非是一夜之间，而是经过多次网络传播逐渐引爆。最初关于淄博烧烤的热潮，可能要得益于社交媒体上的“种草”效应。

抖音上一位名叫“Mr_木”的博主发布的“淄博烧烤的正确吃法”视频获得了19.1万的点赞量，并转发22.4万次，吸引了大量的粉丝关注和追捧。而同城热搜榜上的“大学生组团到淄博吃烧烤”更是引爆了网友们的热情，搜索量超过了500万。

接着，淄博当地的一些烧烤店也开始在社交媒体上宣传，推广自己的烧烤，其中不乏“扛鼎级别”的牧羊村烧烤，吸引了无数网友的眼球。这些烧烤店纷纷借助社交媒体力量，展示着自家的特色烧烤，引起了越来越多人的兴趣和好奇心。

饮食文化

淄博烧烤的起源比较难以考证，但据传，淄博烧烤起源于清朝乾隆年间的一个叫“周记”的小摊贩。他在淄博城南门外的马路边上，首创了用豆腐皮包裹、炭火烤制羊肉串的方法，并以此赢得了当地人的喜爱和口碑。后来，这种烤肉方式逐渐流传开来，成为了淄博独具特色的美食文化。

不同于其他地方的“撸串”，淄博烧烤是为数不多保留独立小炉纯炭有烟烧烤的城市之一。在淄博烧烤中，每桌都会标配一个小火炉，服务员将七八分熟的烤串送到桌上后，顾客需要自己再加工。

在小火炉上，烤出来的肉串嗞啦冒油，用小饼一包，将肉一把撸下，再加上脆生的山东嫩葱，洒上自己调配的辣酱等蘸料食用，风味各有不同。因此，淄博当地有“三人行，必有烤串大师”的戏言。

淄博烧烤是如何做到“淄”味十足的呢？

淄博烧烤是如何做到“淄”味十足的呢？
淄博烧烤走出了差异化的路线。与东北烧烤不同，淄博烧烤有着独特之处：“小串+小饼+小葱”的灵魂吃法。烧烤还是那个烧烤，但是当烧烤和具备独特山东味道的小葱、小饼结合在一起时，淄博烧烤的特色就已经足够鲜明了。加上在外部形象上“一桌一炉一卷饼”的独特仪式感，让淄博烧烤给人一种强烈的视觉冲击。
短视频和“种草”，是带火淄博烧烤的助燃剂。淄博烧烤“出圈”，依赖于短视频传播和“种草”平台。短视频创作者们，用镜头记录下淄博烧烤独有的视觉冲击力和动人的烟火气，“种草”达人们则通过感性的文字，把烧烤赋予了更多深刻的意义。有人把淄博烧烤形容为人生，烤炉子代表温度、小饼代表包容、小葱代表豪爽。当烧烤不再单纯是烧烤，情绪会带动更多人去关注淄博烧烤。
淄博烧烤契合了公众“说走就走”的情绪。美食也是生活，更是社会情绪的折射。随着城市间人口流动的日益频繁，给自己一个说走就走的旅行，是当下很多年轻人的选择。最早带动淄博烧烤的是大学生群体，不知从什么时候开始，周末坐高铁去淄博吃烧烤成为了他们中间流行的社交形式。随着“大学生组团到淄博吃烧烤”话题冲上热搜，这种流行也迎来裂变式的传播效应。3月31日，山东淄博，食客正在享用烧烤图源：视觉中国
二
淄博烧烤，其实是餐饮品牌带动城市价值的又一例证。
国人对休闲生活的总结，无非是“吃、喝、玩、乐”，这其中以“吃”尤为讲究。很多时候，美食非常容易让大众对一个城市产生“标签”。大家可以想象一下，如果没有“沙县小吃”，大家会对沙县这座城市有多少印象呢？近年来的“餐饮新贵”螺蛳粉，也让柳州这个城市的影响力有了进一步提升。
美食正在成为一些城市迅速吸引人气的“见面礼”。成都的火锅、川菜，凭借着休闲的生活方式和热辣的滋味，让“巴适”这个词儿“出圈”，成为不少人的向往；到了南京，从“鸭血粉丝汤”到“金陵灌汤包”，让不少人留恋不已；更不用说广东，凭借着粤菜和广东人特有的早茶生活方式，让广东成为很多人向往的目的地。就像是网友总结的：懂美食的城市更懂生活，爱美食的城市最会疗愈。
美食的产业带动效应也非常明显。以大家熟悉的沙县小吃为例，它曾经的口号是“一元进店，二元吃饱，三元吃好”，如今已经发展成当地的支柱产业，从闽中山区走向全国乃至世界，年营业额近500亿元。小吃还带动了相关产业发展，比如小吃配料种植基地的建设，家禽养殖、调味品生产等众多合作社的成立，以及食品加工企业的发展，等等。
美食也是文旅融合的拳头产品。一座城市拥有美食，对文旅产业的贡献可以说是“Buff加成”。近年来，长沙成为全国文旅市场的“新晋网红”，美食功不可没。在文旅版图上，早年长沙更多承担的是省内张家界、湘西等传统旅游地的“中转站”，但伴随着长沙餐饮品牌崛起，人们到长沙旅游的热情更高了。不少游客到长沙的主要任务，就是喝“茶颜悦色”，吃“文和友小龙虾”，还有臭豆腐等特色小吃，长沙跻身“夜经济”的热门城市。长沙坡子街图源：视觉中国
三
越来越多的地方，把打造美食当作是产业发展、文旅融合的抓手。
以丽水的缙云烧饼为例，据报道，2014年初，缙云专门成立了缙云烧饼品牌建设领导小组，负责烧饼产业的整体推进，此后，缙云烧饼有了专属LOGO，还有了统一的注册商标、门店标准、制作工艺、原料标准、经营标准、培训内容。缙云烧饼的年产值从2014年的不足2亿元增长到2021年的27亿元。缙云烧饼图源：缙云发布
当然，对很多地方餐饮来说，打响知名度和“出圈”之间，有着量变到质变的过程。在短期内完成品牌影响力的弯道超车，淄博烧烤有值得学习之处。
品牌的建立是水滴石穿的结果。一方面，淄博烧烤“出圈”，源于当地多年努力。无论是歌手在演唱会上卖力推荐，还是热播纪录片《人生一串》中对淄博烧烤的推荐，满屏弹幕的“想吃”让淄博烧烤早就在年轻人中埋下了“想吃”的种子。另一方面，淄博烧烤擅长在互联网上“种草”。“种草”最大的特点，是KOL个体情绪的表达，也就是创作者通过自己的主观体验，给观众一种强烈的代入感。
短视频时代需要互动与玩梗。传统餐饮宣传更喜欢采用单向传播的模式，但是从淄博烧烤的“出圈”，我们看到，互动正在成为美食影像传播的主流。当不同的创作者根据各自风格创作视频之后，网友们往往会与创作者开展互动，而创作者也会进一步加强与网友的连接。
美食是载体，城市性格往往是终极核心。一份美食真正打动人的，不仅是美食本身，更是美食背后这座城市的人。就在“大学生组团到淄博吃烧烤”的话题火了后，淄博当地就开通了济南到淄博的周末往返专列，一方面回应热点，另一方面通过专列提升人气。面对网友吐槽淄博当地的游客人数太多，公交车无法满足时，当地额外增加了21条烧烤专线，从火车站直达各家烧烤店。让网友感慨，淄博把“好客山东”这个气质“拿捏地死死的”。
从口碑到品牌，追求极致的服务能力更为重要。就像淄博烧烤火了之后，就有知名up主走上淄博街头，走访了10家摊贩，发现购买的餐食没有一家出现缺斤少两的情况，从而加深了淄博“实诚”的品牌口碑和影响力。这些年来，一些城市的美食品牌、旅游品牌“翻车”的背后，是价格体系、管理体系的落后。
平心而论，想要走得更远，淄博烧烤还面临不少挑战。只有从源头抓质量抓服务，才能够延续影响力和品牌力，这是今后淄博烧烤能否走向长红的关键。
网上有句话：“让别人爱上你这座城，就先让他爱上你的味”，这道出了美食对于城市品牌打造和影响力提升的重要性。如果一座城市，希望能够吸纳更多人来这里旅行或就业，就更应该思考如何来打造美食这个独特产业。