可以做辣子鸡和水煮鱼。
1、辣子鸡的做法：
材料：姜，蒜，干辣椒，香油，鸡。
1、把鸡肉剁小块，干辣椒剁碎；
2、锅中倒油，鸡和姜一起炒，先大火炒，后改用中火，一直炒到鸡肉成金黄色；
3、把剁碎的干辣椒放进一起炒，炒香即可；
4、锅里加水，水要淹没鸡肉，大火煮十分钟；
5、出锅时在把纤好的蒜入锅，再放香油，出锅即可。
水煮鱼的做法：
1、把鱼肉切片，肉和骨头分开；
2、加料酒，胡椒
辣的家常菜有哪些
所谓的家常菜就是我们平时在家里吃的菜，而这些菜也是从市场上面能够买到的，而不是什么山珍海味。家常菜是一个家庭的主心骨，正所谓想要栓住男人的心，就要先栓住男人的胃，说的就是家常菜的重要性。
那么，好吃又辣的家常菜有哪些？
其实，好吃又辣的家常菜非常多，所有的菜其实都可以加工成好吃又辣的，在我们南方人的饮食圈里，辣椒是可无可有的，甚至有些人是一口辣椒都不吃的，但由于受美食的影响，现在大家对吃辣也是越来越有追求了。
好吃又辣的家常菜推荐如下：
1.剁椒鱼头
可以买草鱼、皖鱼等头部比较肥大的鱼，买的时候让鱼饭把鱼头分两半，买回来用盐稍微腌制几分钟。
用姜丝一起上锅蒸个5分钟，然后把蒸鱼的水倒掉，淋上生抽和一点白糖，再蒸10分钟左右，蒸的时间主要看鱼的大小，如果把握不好时间，就用筷子试试，如果能够插进去鱼的身体，说明鱼蒸熟了。
最后撒上超级多的葱花、剁椒、蒜头上去，然后锅里烧些热油，淋到鱼头上面就非常香了。
2.水煮活鱼
这道菜非常考验煮菜人的功夫，但是现在也很方便的，因为都有半成品可以买。
从市场买一整条草鱼，然后叫鱼贩子帮忙切好鱼片，一般来说买一整条的话，鱼贩子都肯帮忙处理的，有的会把肉切出来，让你自己回家切片
然后从市场买煮鱼的调料包，可以选择辣度，有不辣的、微辣、超辣的。
按照调料包的说明书，一步一步来，就能做出一碗超级好吃的水煮活鱼，然后也可以加自己喜欢的配菜下去，比如白萝卜、土豆、酸菜、魔芋等。
3.香辣花蛤
花蛤用盐水浸泡2小时以上让其吐出泥沙，姜葱蒜切丝准备好，红辣椒切片准备好。
花蛤泡好以后用白开始烫一下让它稍微张开嘴巴，把多余水分吐出来。
锅里烧热油，放入两勺豆瓣酱炒香，然后放入姜葱蒜、辣椒再炒一下。
倒入花蛤，快速翻炒几下，然后加点料酒就可以出锅了。
4.酸辣土豆丝
以前在大排档吃酸辣土豆丝真的过瘾，但是结婚后就没吃过了，主要是家里周边找不到大排档，家里人也是一口辣都不吃，所以就没再吃过酸辣土豆丝了，但是心里还是会惦记。酸辣土豆丝一定要用泡椒来炒才过隐，又辣又酸的让人是流连忘返。
这道菜制作方法非常简单，把土豆切丝泡水里过滤掉淀粉，然后烧热油，放蒜头、剁椒下去炒香，最有放入土豆丝翻炒，炒熟后加醋、糖、葱花就可以吃了。
以上就是我推荐的好吃又辣的家常菜，如果你们不爱吃，可以换莲藕、蒜苔、各种贝壳类来炒，都是非常好吃的。
有什么好吃的辣菜？
第一个想到的是辣子鸡！原因做法如下
辣子鸡是川菜辣子系列最经典的代表菜，以麻辣焦香闻名，目前也是火遍了大江南北，鸡肉入口酥脆，外焦里嫩，很有嚼劲，而且肉质也非常入味，还带着干辣椒过油的清香，非常下饭。
食材：三黄鸡或柴鸡，生姜，大葱，小葱，花椒，红干椒，白芝麻，油炸花生米，玉米淀粉
调料：食盐，白胡椒粉，料酒，蚝油，食用油，味精，白糖，红油
做法：
1.准备处理干净的三黄鸡半只，先用刀斩掉鸡翅，再剁成小块，然后把剩余的鸡肉，剁成大小均等的鸡块，放入盆中备用，接下来把鸡肉腌制一下，盆里加入食盐2克入底味，白胡椒粉1克，料酒适量去腥，颠盆拌匀，再加入蚝油5克，用手抓拌均匀，放在一边腌制10分钟。
2.下面开始准备辅料，生姜一小块切成姜片，大葱半根切成斜片，一起放入盆中，小葱几根切成3厘米长的段，放入小盆里面，再放入一小把油炸花生米，和适量的白芝麻备用。
3.取一个小盆，放入花椒一小把，红干椒适量，辣椒也可以根据自己的口味来酌情添加，然后加入清水浸泡，这样可以防止花椒和红干椒炒糊。
4.10分钟过后，在鸡肉里面加入少许玉米淀粉，抓拌均匀，使鸡块均匀的裹上淀粉，这一步是为了锁住鸡肉里面的水分，增加菜肴的口感，等食材备好以后，我们开始烹饪。
5.起锅倒入食用油，等油温烧至五成热时，下入鸡块，用勺子不断地翻动，使鸡块均匀受热，开中火炸5分钟左右，再改小火继续炸3分钟，确保鸡块炸透炸酥，8分钟过后，把鸡块炸至金黄酥脆，即可捞出控油，然后把花椒和红干椒倒入漏勺中，控去水分。
6.另起锅添入半勺食用油，倒入花椒和红干椒，翻炒片刻，把水分炒干，炒出里面的香味，倒入葱姜爆香，再倒入炸好的鸡块，开小火，翻炒一分钟，使鸡块和辣椒的香味充分融合。
7.起锅开始调味，加入味精1克，白糖2克提鲜，倒入葱段，花生米和白芝麻，加入红油5克，快速翻炒30秒，即可关火起锅装盘，好了，这道麻辣鲜香的辣子鸡就做好了。
全家人都超级爱吃哪些菜，又香又辣还营养丰富？
全家人都超级爱吃哪些菜，又香又辣还营养丰富？
人们一家人都超级爱吃它，又香又辣还营养丰富，确保意犹未尽！它便是大家都爱吃的家常小炒——麻辣干锅土豆片。土豆就是我们生活当中到处都可以看到的一种食物。土豆吃起来香甜，土豆中的营养成分是其它蔬菜水果都无法代替的。营养元素非常高，能够被当做正餐来吃的。因此经常吃土豆对大家身体是十分有帮助的，老少咸宜。
今日给大家分享的这道麻辣干锅土豆片，就是我们在川菜饭店常常见到的一道菜，都是做为北方地区人我最爱吃最拿手的一道菜喔，近几天天气冷，正美味这道菜，煮饭非常非常的简易，非常容易学的，一起来学一下吧！
调料：土豆随便、郫县豆瓣酱适量、细小香葱适量、适量、食盐适量、蒜适量、生抽适量、辣椒粉适量 烹制流程：1.土豆去皮清洗2.切割成匀称的片，不必过薄噢，锅里加水，水烧开之后把土豆片装进去烫一下，二十秒上下就可以了，烫久了做的时候非常容易腐烂，不烫也做不太好3.锅里加点油，把土豆片双面煎黄预留4.锅里给油烧开后，放大蒜，郫县豆瓣酱适量，还能够放些花椒粒炒出香味5.把煎黄的土豆片倒入翻匀称，上洒适量辣椒粉翻匀，随后装麻辣干锅，撒葱段芝麻，点上酒精炉就可以
烹制小提示：1、外观设计上，一般选择丰腴的土豆，这类土豆在削皮时比较方便，并且不益于污渍的残余，可保证环境卫生。2、外型上，一定要选择皮是干的土豆，假如表层潮湿，有泡浸过的印痕，不必选购，这类土豆不但味道不太好并且也不新鲜。3、完善安全的土豆一般表皮是亮黄色，且颜色均衡，如果遇到表皮翠绿色，或者有一些地区是绿色，就不能选购。4、在选择土豆时，假如遇到表皮损坏或被削去一半的土豆，最好不要选购，有可能是商家削除开出芽或霉变的一部分。
哪几道香辣好吃的特色菜，解馋下酒又下饭，家宴待客都有面子呢？
香辣炒蟹
原材料：闸蟹2只，酸酸辣椒3个，大蒜瓣1个，姜片1块状小香葱1根，盐2克，生抽酱油5克，耗油5克，陈醋3克白砂糖3克，白胡椒2克，干淀粉适当，油30克作法：1、闸蟹清洗，添加盐、白胡椒腌渍5min。2、大蒜瓣、生姜沫、小香葱、酸酸辣椒切碎，做成酱汁，生抽酱油、耗油、陈醋做成料汁。3、把腌好的闸蟹表层匀称沾有干淀粉。4、锅中入油，烧开，把沾上了粉剂的闸蟹放进锅中炸至金黄掉色，取下预留。5、锅中留油，下酱汁炒成香味。6、闸蟹放到锅中与酱汁一起炒匀。7、浇上炒好的料汁，迅速煸炒进味就可以。
黄豆焖猪蹄|食物：猪脚、大豆、干蘑菇、葱蒜、干尖辣椒、老抽王、米酒、白砂糖、腐乳汁、八角、桂丁。作法：1、猪脚褪毛，刮整洁，切片。大豆、平菇用清水泡开。生姜切片，干青椒剪好预留，桂丁一片，八角三四个。2、一大锅水烧开了，放入猪脚抄至断生。3、捞起来过凉，这样会让猪肉皮更紧实。4、倒半锅油，烧开。温度至八成热当下入猪脚烹制。5、炸至金黄表层有点金黄时捞出，滤稀油份。
6、锅里留底油，先后倒进姜片，干青椒，桂丁，八角，炒出香味。7、添加一小勺老抽王，一大勺郫县豆瓣酱，二勺盐，煸炒。8、倒进压力锅，添加刚淹过猪脚水，盖盖，火烧至响汽，改文火，再压30多分钟。9、开启压力锅，就压好一点的猪脚再度倒进炒菜锅内，添加发后的大豆，加上一勺盐，炒匀，随后盖上盖子炖煮。10、煮到水分完全被大豆消化吸收，添加适量味精，炒匀，就能出锅摆盘了，最终上洒葱段，真的是香啊！
豆腐乳茄子烧排用材茄子一根；羊排500克；豆腐乳二块；老冰糖10颗；盐2克；生抽酱油5ML；八角1个；麻椒数粒；生姜片1块；米酒少量；油适当作法猪排骨斩件，绰水，太凉预留。锅中加点油，下老冰糖炒出炒糖色，锅中起烟时调文火，把沥干水分的猪排骨放入锅中煸炒到着色，放入沸水未过猪排骨为标准，先后进入八角、麻椒、生姜片、米酒等，烧沸，盖锅用小火烧半小时烧造猪排骨时，把茄子去瓤，烧制3公分宽度的块，用小量盐稍腌下茄子，并备好腐乳排骨烧之后，把茄子与豆腐乳倒进，开火灾煸炒，并炒糖色收汁时要注意用炒勺煸炒，以防黏锅危害味儿，试一下茄子，如果你觉得苦，应适当调些白砂糖调料，爱吃辣的，自己挑选朝天椒配搭。
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