原因：
1、见光：绿豆芽在生长过程中见光，导致绿豆芽中的花青素产生化学反应，引起绿豆芽变红；
2、陈豆：陈豆发芽会发红，而且陈豆的生芽率低；
3、运输：豆子在运输的过程如果发生碰撞，使豆子的胚芽损坏，会导致生出来的绿豆芽发红；
4、水：绿豆芽下部发红，是温度高了或是没有经常用水浇。
绿豆芽为什么发红
问题一：生绿豆芽变红了是什么原因 这是由于你的方法没有掌握好。发绿豆芽时，除了浇水，在绿豆上面还要盖上一层纱布，作用是保湿、保温、隔绝阳光和空气，这样绿豆就不会发红。专做豆芽的专业户，龚要在发豆芽的时候用化肥。这样发的豆芽才粗而壮。具体是什么化肥、用量是多少，就属于商业秘密了，人家不肯说的。
发了红的豆是可以吃的。
问题二：自发绿豆芽发红能吃吗 见空气、湿度小的原因。如果没杂味，还是没问题。霉烂了就别吃了
问题三：自制绿豆芽为什么发红 氧化，霉菌作用的结果
问题四：发的绿豆芽发红是怎么回事？ 绿豆发芽变红主要原因是温度过低或见光后产生的变色现象。
1. 绿豆芽即绿豆的芽，又名豆芽菜，是豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，部分蛋白质会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，绿豆芽的营养价值比绿豆更大。
2. 1千克绿豆约需1千克水，豆粒浸种的最适合水温为20～23℃。
3. 绿豆的种子都属于喜温、耐热的蔬菜作物种子，其豆种发芽时的最低温度为10℃，最适宜温度为21～27℃，最高温度为28～30℃，不宜超过32℃。
4. 在发豆芽时用布遮盖，尽量不要让豆芽见光，见光后容易引起发红变色，影响销量和美观
问题五：自发绿豆芽为什么会发红？ 发绿豆芽为什么会发红?我不太清楚是怎么回事，但是我经常发绿豆芽是这样子，每次都吃掉了，也没什么感觉不好的，不过我也一直想知道为什么会是这样，问别人都说不是骇的，我想也许和自己的血液有关系，我经常性的怕热，所以到了每个季节我都比其它人穿的衣服要少很多，这样也不会觉得冷，可能是我血热吧
问题六：自己做的绿豆芽为什么发红了？ 在泡制的时候被水中的氧气氧化了
还有你的方法没有掌握好。发绿豆芽时，除了浇水，在绿豆上面还要盖上一层纱布。
见光就红，红了就苦，口感肯定不好，从头再来吧。
问题七：自己生的绿豆芽为什么会发红？ 主要原因是温度低了。
把温度提升到23度左右。
另外要保证最上层的豆芽不要见到光，有时候，上层的豆芽见到光也会发红，如果温度还有点低的话。这是很重要的一点，你要记住，23度温度要保证。
温度可采取暖气供暖，或者煤炉供暖，或者空调供暖。
如果你还不采取措施，豆芽可能就要坏菜了~！
我还要恭喜你，你的豆芽发红，还没有坏菜。
问题八：我发的绿豆芽为什么变红 可能是豆芽被氧化了，再烫时受到高温，氧化物被破坏
问题九：绿豆芽的根为什么发红 红色生长是温差造成的，绿色是光合作用的结果。3119
问题十：自己生绿豆芽为什么变红了？ 发绿豆芽变红并且长叶子，是因为绿豆发芽过程有光线。
发绿豆芽时，最好用多层的纱布覆盖，上面再盖上一层黑色的布。容器也用黑色袋子或者布包起来，这样发出来的豆芽就不会发红长叶子了。
为什么生的绿豆芽发红
绿豆发芽变红主要原因是温度过低或见光后产生的变色现象。
1、绿豆芽即绿豆的芽，又名豆芽菜，是豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多；部分蛋白质会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，绿豆芽的营养价值比绿豆更大。
2、1千克绿豆约需1千克水，豆粒浸种的最适合水温为20～23℃。
3、绿豆的种子都属于喜温、耐热的蔬菜作物种子，其豆种发芽时的最低温度为10℃，最适宜温度为21～27℃，最高温度为28～30℃，不宜超过32℃。
4、在发豆芽时用布遮盖，尽量不要让豆芽见光，见光后容易引起发红变色，影响销量和美观。
自己生的绿豆芽为什么会发红？
在发绿豆芽的时候，在光照充足的条件下，绿豆芽的豆瓣会发红。豆芽受到光照后，花青素含量增多，就会使绿豆芽的豆瓣变红，只是颜色发生了变红，并不影响后期食用。如果不想让豆芽的豆瓣变红，可以用颜色较深的布将阳光遮挡住。

绿豆芽是豆科豇豆属植物绿豆的发出的嫩芽，是家庭重要的蔬菜食物。绿豆芽口感清爽甜脆，可以炒食，也可凉拌食用或煲汤食用。绿豆芽的营养较为丰富，含有维生素C、膳食纤维和氨基酸等营养物质，可促进人体消化，对人体健康有益。

绿豆芽营养丰富，适合一般人食用，尤其是缺乏营养的儿童和老人。绿豆芽是寒性食物，体质虚弱的人和患有肠胃疾病的人要谨慎食用，否则会增加肠胃的负担，人容易出现腹痛等其他症状。在烹饪时，加入适量的食醋，可避免营养物质流失。

绿豆芽的用途很广，若是喝醉了，可以将绿豆芽放在碗中，倒入适量的热水，再滴加适量的食醋和酱油，饮用后能够解酒。在炎热的夏季期间，炖煮绿豆芽，加入适量的食醋，能够预防中暑。绿豆粥也适合在夏季饮用，有解渴降火的作用
绿豆芽发红是怎么回事绿豆芽发红是什么原因
1、绿豆芽变红是酚类物质见光发生氧化作用和缺水引起的花青素增多，下胚轴变红是忽冷忽热引起的。
2、绿豆芽变红是绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。绿豆芽子叶变红是在催芽过程中淘洗绿豆芽的时候见光，然后在用纱布或者毛巾等盖豆芽的时候没有蘸水，或者在高温下很快将纱布晾干了，才会出现绿豆芽子叶变红的问题。头部发红是由于在用绿豆发芽过程中见光导致的。因此为了防止豆芽变红，在培育过程中，要注意避光、保湿。发芽过程中，观察绿豆时要时刻记得保持纱布的潮湿度，并将其保存于阴凉避光处。
3、预防措施：避光催芽和淘洗豆芽；用双层的纱布进行覆盖；每次淘洗以后都要清洗纱布，拧干水分以后铺上双层纱布；在纱布上面覆盖一层深色覆盖物；保持豆芽催芽的温度保持在18-22℃，不能忽冷忽热，造成发芽受到抑制，造成豆芽变红现象发生。
自己发的豆芽为什么会发红
绿豆芽的育芽过程是不能见到阳光的，如果见到了阳光，发出来的豆芽就会变成粉红色。绿豆芽变红原理也十分简单，绿豆入水后，表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合导致绿豆芽变红。
要想防止绿豆芽变红，用来发绿豆芽的容器要保证可以完全避光，如果没有这个条件，可以将容器放在黑暗处。
专门用来发豆芽的豆芽机尽量选择全黑的最好，无论是哪种颜色的豆芽机，即使是罩上避光罩也不可能完全避光的，因此建议将其放在黑暗处。
绿豆发芽的过程中，不要总是打开盖子，每次打开盖子，绿豆都会见光，这样也有可能会导致绿豆芽变红。
发豆芽时，最好是选择饱满无外伤的优良品种。市面上能够买到的豆子都是被选种剩下的，所以生出的豆芽很短就长根了，因此，要仔细挑选。
发豆芽的时候，每天都要浇水，最好是每隔两个小时浇一次，晚上浇水间隔不要超过八个小时以上，尽量不要选择冷水，最好是选择常温水
生绿豆芽的过程中为什么豆芽会从白白的变成了红色?
绿豆芽变红，是绿豆芽在生长过程中见光造成的，只是绿豆芽中的花青素在不同条件下的不同反应。说的更明白一点，那就是这种红色是绿豆芽中的花青素的颜色，它和叶绿素是一样的，完全无毒。
在制作或保存绿豆芽的过程中，都要注意避光、保湿、保温，这样绿豆芽就不会发红了。
如果没有注意避光，发出的绿豆芽会有苦味。所以，得准备一块干净的大纱布，可以折成四层，这样沾湿后盖在绿豆上即可以遮光又保持豆豆的湿润，还有一定的重量，压在豆芽上让它们长得更好，还要常换水。
发豆芽为什么会变红
发豆芽时变成红色，是因为在育芽过程中，豆芽遇到了阳光，是豆芽表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。如果豆芽根部变红，可能是存放温度较低的原因。
豆芽在发芽过程中，存放环境的温度可以保持在23摄氏度左右，同时要保证遮光，使豆芽避免接触到阳光照射。因为温度较低和接触阳光，都有可能使发芽的豆芽变成红色或粉红色。
在豆芽发芽的过程中不要总是打开盖子查看进度，因为每次打开盖子的时候都会让绿豆芽见光。尤其是将发芽容器置于光线较强的地方时，更不能轻易打开盖子查看，以免豆芽接触阳光后变成红色。
发豆芽要选取颗粒饱满且无外伤的豆子，以确保发出豆芽的品质。容器排水效果要好，不能让豆子泡在水中，但又要维持足够的湿度。豆芽发好之后，要及时收获，避免长时间接触水分，使豆芽变质。
自己生的绿豆芽，为何会发红？
绿豆芽变红的原理很简单，是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。
要想生豆芽不变红方法很简单，就是遮光防氧化。所有生豆芽的时候一定要上面盖上毛巾放在避光除。
绿豆芽有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。经常食用绿豆芽可清热解毒，利尿除湿，解酒毒热毒。多嗜烟酒肥腻者，如果常吃绿豆芽，就可以起到清肠胃、解热毒、洁牙齿的作用，同时可防止脂肪在皮下形成。
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