怀山药乃四大怀药之首，又是药食同源之精品。铁棍山药是怀山药的一个品种，学术名称为怀山药1号。铁棍山药的最佳收货时段是霜降后的10天，因为长到这时候的山药才算真正意义的成熟。但近年来因为市场的需求波动，现在在农历的八月至十月分都可以收获，大批量的铁棍山药通常会搬运至恒温库保存，只要温度和湿度控制好保存3年都不会发芽。铁棍山药发芽了不会像土豆那样产生毒素；如果山药发芽了，只需把芽剔除掉就可以食用。要是不放心，就把整个芽眼周围全部挖掉。但是，发芽的铁棍山药营养成分会有所流失，所以最好的做法还是事先注意保存，不让
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