1、温度：九宫格把火锅分为三个层次，不同的格子代表不同的温度和不同的牛油浓度。不同的食材切成不同的厚度、形状，或片、或块、或条，用不同的方式煮制，然后获得不同的口感。
2、能够把食物固定在一个地方：有一些朋友喜欢煮熟一些菜，下完料还没来得及吃，它们就已经躺到别人的肚子里。有了格子就不一样了，可以把自己要吃的放在自己面前。
3、方便夹取：九宫格的每个格子都比较小，方便夹取食物。
九宫格火锅的由来
很早以前，朝天门曾是牲口屠宰场的所在地，屠户们把宰杀后的牲口内脏弃入江中，而生活在这一带的底层百姓便把这些内脏捞起洗净，放在锅中煮沸，并加入花椒、辣椒、盐等调料，没想到味道竟然意外地好，后来这种吃法在小贩的手里得到改良，他们把一口锅分为九个格，以便不同的食客食用，也便于算账，这就是如今九宫格火锅的由来。
九宫格火锅的正确吃法
1、九宫格火锅中间格火力旺，不适合久煮，适合放肥牛、牛肝、鸭肠、毛肚之类即烫即熟的菜品，烫10秒左右就可以吃了。
2、旁边格火力稍弱，火力比较均匀，适合放鲜肉、黄喉、耗儿鱼、麻辣牛肉和牛蛙等需要煮熟，煮上5-10分钟才能吃的菜品。
3、格子火力最小的适合煮很久才能吃的菜品，比如骨头、鹌鹑蛋、鸭血之类的，需要煮20分钟的。
重庆火锅九宫格用的是一个汤底，九宫格的意义何在？
火锅，不知道从何时起，就成为了重庆美食的重要名片之一。其实关于重庆火锅的故事太多太多，比如有人说那是曾经纤夫们在码头的无奈，也有人说是重庆棒棒军们的生活。但是如今，不管怎么样，重庆火锅，俨然成为了中国美食的一块响亮招牌。
恰好，阿苏也是一个吃货，我对火锅的热爱就像是深爱着重庆一样，绝对是只增不减。我个人因为旅行的关系，吃火锅是相当的频繁，自然我也很喜欢去了解火锅的文化。当你问，吃火锅为什么要用九宫格？锅底是一样的，九宫格的意义在哪里？我能告诉你的，是那些我听说的故事；大概就是两种，第一种，说是当时火锅店不大，纤夫也好、棒棒也罢，大家在吃火锅的时候都坐在一桌，为了分格子烫自己的菜，所以有了九宫格。而另一种说，火锅馆里之所以分为九宫格，是因为当时火锅馆里，每一个格子里的菜不同，价格不同，吃的人会按不同的格子收费，这就是九宫格的来源。其实，我猜想着大概就是这两个原因吧，但是如今，重庆的火锅也很少会用九宫格了，那么少数人用九宫格是因为什么呢？
我自己吃火锅现在很喜欢用九宫格，原因很简单，我是为了方便烫煮。我个人习惯，中间的大格子会用来烫毛肚、鹅肠、牛肝这种容易熟的；周围的格子，我会放一些需要久煮或者是久煮不烂的食物。你想想一口大锅，在里面找起菜来，手都会举软的，所以我还是爱用九宫格。
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