海鳗鱼里面的营养成分是很丰富的，在平常的时候吃一些海鳗鱼是有利于身体健康的，并且海鳗鱼在超市很容易就可以买到，所以也是有很多人喜欢吃鳗鱼。那就有一个很重要的问题，海鳗鱼是发物吗？
一、海鳗鱼是发物吗
海鳗鱼是发物吗?答案是肯定的，海鳗鱼是发物，所以对于有慢性疾病的人来说是不能够吃海鳗鱼的，还有就是容易过敏的人，或是对海鲜之类过敏的人，都是不能够吃海鳗鱼的，否则就有可能会导致过敏的症状加重。
二、做鳗鱼的窍门
1.海鳗鱼含有丰富的蛋白质、维生素A和维生素E，并且还含有大量的钙质。一般来说海鳗鱼都是清蒸着吃，因为鳗鱼鱼肉细嫩，刺少，非常适合老人和孩子吃。但是清蒸会让人觉得味道有点淡，所以喜欢吃辣椒的，可以加适量辣椒酱调味。
2.除了清蒸着吃，我们还可以做啤酒大蒜烧海鳗鱼。在做的过程中可以选用啤酒来代替水，即可提鲜又可去腥。 记得烧鱼要用中火或大火，中间要翻动几次以免糊锅底。
3.家常蒜瓣海鳗鱼也是一种特别好吃的鳗鱼做法，海鳗鱼的肉厚质嫩味美，除了上面说的清蒸红烧，爆炒煎炸、熬煮炖汤也同样适合，食用方法多种多样，而蒜瓣炖是北方非常家常的做法。做这道菜一定要将鳗鱼肚子里的内脏和淤血清理干净，然后料酒可以选黄酒也可用啤酒，鳗鱼段也可选择提前用胡椒粉，盐和料酒腌制一下，可以更好入味。
这里介绍的是三种做鳗鱼的窍门，后面两种都是比较新奇的，喜欢新鲜感的可以做做试试。第一种是很经典的清蒸，这个可能很简单大家都会，但是越简单的越经典。总的来说就是希望可以让大家多多尝试，激发大家的创造力，体会不同鳗鱼做法的不同口感，找到自己的最爱。
什么食物含蛋白质高
你好！非常高兴能给你帮助！
什么食物含蛋白质高？回答：毫无疑问当然是海鲜类了，营养价值最高的鳗鱼了
鳗鱼统称为鳗鲡，分为河鳗和海鳗，为名贵食用鱼类，滋补价值高。鳗鲡体内的脂肪和碳水化合物含量丰富，在所有鱼类中独占鳌头。河鳗又称白鳝、蛇鱼，其特点是含脂肪量高，含胆固醇也较多。海鳗与河鳗相比，脂肪含量要低得多，胆固醇含量也少。
≮功效≯
鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。
鳗鱼的营养价值与其他鱼类及肉类相比也毫不逊色。鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。
鳗鱼富含维生素A和维生素E，含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。其中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。丰富的维生素A、维生素E，对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大益处。其他维生素如维生素B1、维生素B2含量同样很丰富。
鳗鱼还含有丰富的“好”脂肪。其中所含的磷脂，为脑细胞不可缺少的营养素。另外，鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA（深海鱼油成分，DHA为二十二碳六烯酸，EPA为二十碳五烯酸），含量比其他海鲜、肉类均高，而DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要作用。此外，鳗鱼还含有大量的钙质，对于预防骨质疏松症也有一定的效果。最让女士动心的是，鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，故被称之为“可吃的化妆品”。
鳗鱼在营养方面惟一明显的缺陷就是几乎不含维生素C，吃鳗鱼时应搭配一些蔬菜能弥补这个缺陷。
≮适用人群≯
一般成年人均可食用。特别适合于年老、体弱者及年轻夫妇食用。
≮适用量≯
每次30～50克。
≮特别提示≯
鳗鲡为发物，患有慢性疾患和水产品过敏史的人应忌食。
粉蒸鳗鱼
主料：鳗鱼、米粉、荷叶
配料：葱、姜、盐、料酒、白胡椒粉、红油、豆瓣酱、鸡精
步骤：1.鳗鱼宰杀洗净切薄片，荷叶入水中泡软，葱切花，姜去皮切末；
2.将鱼放入碗中，调入红油、豆瓣酱、米粉、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、姜末，拌匀腌入味；
3.荷叶放入蒸笼底部，放上腌好的鱼块，蒸20分钟至熟，取出，撒上葱花即可。
注：若没有荷叶，也可用焯过水的大白菜叶代替，但蒸出来的鳗鱼就少了些荷叶的清香味，不过对菜肴整体效果影响不大。
鳗鱼芋头煲
主料：鳗鱼、槟榔芋、红辣椒
配料：葱、姜、盐、糖、米酒、白胡椒粉、酱油
步骤：1.鳗鱼宰杀切小段，用葱、姜、料酒腌几分钟，芋头切好备用。
2.芋头放入油锅中炸至表面金黄，捞起后再下鳗鱼炸至金黄，注意先后顺序不能颠倒，否则炸过鳗鱼的油再炸芋头，芋头会有腥味，不好吃。
3.锅中油烧热，放入葱、姜、红辣椒爆香，加入调味料煮开，放入鳗鱼及芋头，全部倒入砂锅中以小火煲至汤汁收干即可
滋补海鳗卷
材料 ：新鲜海鳗半条，去头，内脏，剔骨，切粗块；紫苏叶少许，枸杞一大匙，姜片／葱段少许；韭菜叶数条。
调味料 ：葱姜水半碗，糖／盐／味精／胡椒粉各半小匙，米酒／生抽各一小匙。
做法 ：取鳗鱼肉一块，用一叶紫苏叶包起，再用韭菜扎紧，打结。
调味料烧开，放入枸杞／姜片／葱段煮5分钟，摆进鱼肉卷，转小火烧煮至汤汁收至3－4大匙左右即可。
这道菜溶合了海鳗的鲜嫩细滑，紫苏的香气，枸杞的清甜，葱姜的辛香，微咸带甜，非常的好吃，是女士们滋补养颜的理想佳肴！
海鳗鸡骨汤★的做法
配料：
海鳗400克．牛蒡1/2根．鲜冬菇4朵．红萝卜¼根．独活5厘米．西芹¼根．三叶芹1束．鸡汤600毫升(鸡骨5只份量、水5升、瓜状昆布2片)．黑胡椒适量．淡口酱油2茶匙．盐1/2茶匙．酒1茶匙．醋．炸油
制做方法：
1、制作鸡骨汤：把鸡骨焯至发白。用水洗去多余脂肪、血污。把鸡骨、昆布、水放入锅，用旺火煮。煮沸，改用微火。撇出汤末，去除怪味。使汤保留滚的状态，熬到二成(水熬去一半)。用法兰绒布过滤。
2、各种材料的处理：海鳗—连皮带骨刺切成肉片，放入170-175℃油中，炸至表面变色。然后把牛蒡用棕刷刷净表面，纵向切刻刀纹；放菜板上，向削铅笔那样，边用手转动牛蒡边削片(竹叶状)；用醋漂洗，去除涩味，中间换几次水；漂洗后将水沥干。鲜冬菇—切去硬蒂，再切成薄片。独活—切成3厘米长段，厚削皮，旋削带状薄片；叠起切成细丝，用醋水漂洗。红萝卜—切成3厘米长段，纵向切成两半，切口朝下，横削薄片；叠起切成细丝。西芹—去筋，切成3厘米长段，顺纤维切成细丝。
3、装碗：加热鸡汤，煮沸，放入沥干的各种配菜，稍煮，去掉异味。用盐、淡口酱油调味后，放入海鳗鱼片，用酒调味，撒入三叶芹筋。用胡椒瓶，把黑胡椒撒入锅内。鸡汤再次煮沸后就可以装碗食用了。
砂锅海鳗
【原料】
海鳗鱼1000克，猪肥肉50克，大葱15克，生姜15克，花椒10克，大料10克，桂皮10克，香菜梗15克，精5克，料酒15克，鸡汤500毫升，味精5克，醋5克，芝麻油15克，胡椒面2克，辣椒油5克。
【制作过程】
1、 把鳗鱼内脏去掉，用水洗净骼刀切成5厘米长的段 2、 大葱切段，生姜切片；猪肥肉切成片；香菜梗切成段，待用 3、 炒锅内加入清水，烧开，将鳗鱼段放入开水中氽一下，捞出，控净水分 4、 取砂锅1只，用清水洗净，把葱段、生姜片一半垫在砂锅底，然后将鳗鱼段放砂锅内，加上肥肉片、葱段、姜片、花椒、大料、鸡汤、桂皮、烧开，撒上芝麻油、精盐、料酒、醋、味精，旺火烧开，小火炖煨1小时，取下盖，拣去葱、姜、花椒、大料、桂皮，撒匀香菜梗、辣椒面、胡椒面，即可。
清蒸海鳗鱼鲞、鳗筒
1、海鳗一条，做海鳗鳗鲞xiǎng（一般是大鳗鱼）从鱼背部剖开，做海鳗鳗筒（一般是小鳗鱼）从鱼腹部剖开，当然可以找卖鱼的代劳
2、撒盐（多少看个人喜好），盘起压实腌制半天
3、做海鳗鳗鲞的话用细竹条撑开鳗鱼，做海鳗鳗筒则用细绳缠绕鳗鱼。
4、从鱼嘴处穿入绳，找个太阳晒不到，风大的地方，风干1~3天，即可烹调或收藏与冰箱
5、清洗切段，放入盘子中，倒入老酒，放少许姜片，蒸熟即可食用。
海鳗汤
原料】
海鳗150克，黄油75克，胡萝卜4根，萝卜2根，韭葱2根，葱头2个，香叶l片，芹菜l棵，香芹叶lO克。精盐、胡椒粉各适量。
【制作过程】
1．海鳗最好是买鱼头后面的一大块、鱼尾前一块和一部分鱼头，洗干净，靠鱼头的前段鱼块留下备用。各种蔬菜去皮，洗净。
2．600毫升清水入锅，放入鱼头和靠近鱼尾的鱼块(多刺)，加入蒜瓣、葱头、l根胡萝卜及香叶，加盐和胡椒粉烧开，煮半小时，汤用漏勺过滤
3．胡萝卜、萝卜、韭葱均切成小块，取一半黄油入平底锅，倒入各种蔬菜，翻炒均匀出香味，再倒入过滤后的汤。小火煨煮烧开，放入鱼块，小火煨煮15分钟。
4．食用前，捞出色块，去皮，去鱼刺，压碎鱼肉，放入汤里、肥汤都倒入盆里，撤入切碎的香芹叶，加入余下的黄油块，搅拌化开，即成。
【特点】 色泽诱人，鲜浓香服，鱼香宜人。
鳗鱼可以生吃吗
海鳗是比较特别的一种鳗鱼，我们都知道鳗鱼是口感非常好的一种食物，而海鳗可以说是各类鳗鱼中营养价值最高的了，大家经常的去吃海鳗，这样是能够对我们健康有所好处的，而且经过烹饪之后的海鳗味道也非常好，那么具体海鳗是着呢没有的一种食物，一起跟着看看海鳗的情况。海鳗的营养价值
海鳗是肉非常厚实的一种水产品，不过吃起来的口感还是非常好的，质地是很细腻的一种食物，所以说海鳗吃起来的口感还是非常更嫩滑的。而且在海鳗中是含有很多营养物质的，而我们能够发现，实际上这些营养物质都是可以起到抗疲劳、补虚养血、去湿作用的，对我们健康还是有好处的，特别是对贫血的朋友来说海鳗很适合吃，是海鳗很好的一种补血营养品。而且在海鳗当中是含有西河洛克蛋白的，这是非常特别的一种蛋白质，我们在吃了之后就可以起到补肾作用，特别是对男性朋友们来说，海鳗是非常好的一种营养品。而且在海鳗当中还含有丰富的钙元素。我们经常吃海鳗就可以起到增加血钙值的功效，是可以让我们身体更强壮的。
在海鳗当中还含有丰富的维生素A，这样对我们促进眼部健康有帮助，而且海鳗是和其他的鱼不一样的，实际上鳗鱼是可以用皮肤进行呼吸的，因此在海鳗的肌肤当中是含有较多肌源蛋白的，这样是能够对皮肤具有很好的抗氧化功效的，对我们解决皮肤问题有意义，同时海鳗是可以增加皮肤的弹性的，这样才能使皮肤更加的滋润。
在海鳗的体内时含有丰富磷元素的，而且实际上这种元素对人体来说是很有意义的，这些物质也是人脑发育的时候所必备的一种元素了，由于鳗鱼的体内中所含的DHA含量也很丰富，在鱼类中也是属于佼佼者的，所以说我们经常的吃海鳗，这样是能够对儿童大脑发育有好处的，同时我们吃海鳗是能够预防老年痴呆的，是大家不能错过的美味。
海鳗的功效与作用
海鳗的食疗功效也是很强的，在海鳗中含有的营养物质是非常丰富的，而且实际上海鳗是能够帮助我们人体治疗疾病的，同时再加上海鳗属于味甘、性平的食物，我们可以把海鳗的营养物质输送到肝、肾和脾中，对我们的肠胃健康是有一定意义的。所以说海鳗成为了补虚、养血、去湿、抗疲劳的优质水产品。而且除此之外，我们吃海鳗还可以起到治病的功效，对于一些常见的疾病，我们都是可以通过吃海鳗改善的，特别是对于小儿疳积以及小儿蛔虫等问题来说，我们如果吃海鳗就可以起到不错的疗效。而且痔疮以及脱肛者食用也能够起到一定的作用。同时海鳗也能够进行一定的缓解和帮助。除此之外，还有肺结核、贫血、腐女崩溃带下这些疾病都是可以通过吃海鳗而得到一定的帮助的，所以说海鳗大家不要错过。
海鳗的家常做法
海鳗的吃法还是比较多的，在平时家里吃海鳗的时候，实际上只需要选择用红烧的方法去烹饪海鳗，这样可以最大的发挥出海鳗的鲜美味道，大家不要错过的。
吃海鳗会上火吗
鳗鲡是属于发物的一种了，所以说在吃的时候还需要小心，对于患有慢性疾病和水产品过敏的人群来说，海鳗是我们应该避免吃的。如果说大家过多的吃海鳗就容易产生上火的问题了。
孕妇可以吃海鳗吗
对孕妇来说海鳗是可以吃的，首先在海鳗中是富含多种营养成分的，而且因为海鳗是具有补虚养血、祛湿等多种功效的，大家都知道海鳗是属于良好营养品的一种，因此海鳗是大家可以经常吃的，但是对水产品过敏的人群来说海鳗是应该避免吃的。
宝宝可以吃海鳗吗
对宝宝来说海鳗是可以吃的，首先对鳗鱼来说，由于营养价值是很高的，所以说宝宝吃海鳗就可以有效的起到补充营养、强健体魄的功效，而且经常的吃海鳗还可以促进宝宝智力与神经系统的发育，对于宝宝的视网膜发育也是有好处的，可以促进宝宝的眼部健康。对于提高宝宝免疫力，预防宝宝患病情况也有意义。所以宝宝是可以吃海鳗的。
海鳗能生吃吗
海鳗是不适合生吃的食物，虽然海鳗是不错的一种食物，但是吃海鳗的时候小心有中毒的情况，所以海鳗大家不能生吃。
海鳗和河鳗的区别
实际上河鳗和海鳗都是属于鳗鱼的，而且吃起来的滋补价值是极高的，不过吃的时候也会有一定的区别存在。主要是海鳗的营养价值会更强，特别是在海鳗的体内，脂肪和碳水化合物含量是非常丰富的，同时海鳗在所有的鱼类中也是独占鳌头的。而河鳗实际上就是小海鳗了，而河鳗的特点就是其中含的脂肪量是比较高的，同时其中含的胆固醇也是同样较多的。不过海鳗与河鳗相比，脂肪含量要低得多，胆固醇含量也少，这是比较大的区别。
吃海鳗的最佳时间
想要吃到美味的海鳗，那么我们最好是选择在秋季的时候去食用海鳗比较好，这时候的海鳗是最肥美的。
海鳗的选购方法
挑选海鳗的时候也是有讲究的，一般来说品质良好的海鳗，首先鱼身是非常柔软的，而在颜色上是呈现出青蓝色的，这样的海鳗比较新鲜，大家不要错过。
海鳗的食用禁忌
吃海鳗的时候有一定的禁忌情况存在，对于患有慢性疾病以及对水产品过敏的人群是不适合吃海鳗的，同时如果是病后脾肾虚弱、痰多泄泻的人群，那么海鳗也是应该避免吃的。
大家在吃海鳗的时候是应该注意搭配的，海鳗是不能和醋、白果同食的，这样不仅会影响海鳗的味道，对我们健康也没有好处。而且在吃海鳗的时候最好是现杀现烹比较好，而死的海鳗是不适合我们去食用的，这一点也是大家吃海鳗要注意的。
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