腊肠是我们很多地区都会吃的一种腊味。北方的口味会偏咸一些，而南方一带，则会偏甜一些。很多人都喜欢吃腊肠，腊肠也都会出现在各种常见的美食风味中。那么，怎么制作腊肠？下面，和排行榜大全一起来了解一下吧！
藤椒、桂皮、香叶等调料研磨成粉末，然后将三肥七瘦的猪腿肉剁成肉馅，并与调料混合均匀，腌制一晚，再使用专业的工具将肉馅灌入猪小肠中，在灌肠的过程中，还要使用针在小肠表面扎出小孔。
制作好的腊肠要进行熏制，熏制前要在香肠上每隔十厘米系上一根棕叶制成的草绳，将香肠分成小段，便于取食，然后将其吊挂在通风的环境中，等待腊肠中的水分晾干后，即可食用。
腊肠的肠衣是什么原料做的
天然肠衣：天然肠衣多为猪小肠、羊肠等，弹性好，透气性好，保水性强，口感也深受人们喜爱。
胶原肠衣：可食用人造肠衣，原料为牛、猪真皮层的胶原蛋白纤维，色泽呈半透明米黄色，伸缩性没有天然肠衣好。
腊肠可以放多久
腊肠的保存时间和保存方法有关。自己家制作的腊肠没有添加防腐剂，常温保存能存放一个月，冷冻保存能保存半年，商场销售的腊肠采用真空包装，常温状态可以存放三个月，冷冻保存时间为一年。
家庭自制腊肠的做法及配方窍门
自己家做出来的香肠是最好吃的，下面就为大家介绍一下香肠配方及制作方法吧。开启分步阅读模式
工具材料：
肠衣；猪肉；料酒；葱；生姜；花椒粉；盐
操作方法
01
将准备还的瘦肉和肥肉都切成丁块的形状，然后把葱，生姜和盐。还有料酒都放在一起进行搅拌，腌制均匀即可。
02
要是有漏斗的话就把肉丁直接灌进肠衣里面，然后再用针把肠衣壁戳一下，让里面的空气都排出来，戳的距离大概是每段五厘米左右即可。
03
做好之后就把腊肠挂在通风的地方晒大概半个月以上即可。等到时间到了就可以直接食用啦。
想吃腊肠了，但是这个季节没人做，想想就自己整看看呗
材料：
去皮腿肉（有带肥肉的）700g，白糖70g，白酒70g，盐7g，肠衣适量，玉米皮1~2张，
自制腊肠的做法的做法步骤：
步骤1，把肉都切成丁放在盆里
步骤2，放入白糖，酒，盐
步骤3，把它们拌匀后放冰箱冷藏几个小时，因为赶时间，我只冷藏两个小时就开始灌肠了
步骤4，我准备一个口比较宽的矿泉水空瓶，减去底部，反过来就是漏斗了，肠衣用清水反复漂洗多次后泡水里半天，使用之前再用白酒清洗一次，再漂洗一遍挤干水就可以用了。玉米皮把它们撕成小条用来做绳子。把肠衣套在瓶口后用玉米皮绑好，现在可以开始灌肠了
步骤5，再用四根筷子用来把肉挤进肠衣内
步骤6，用筷子挤肉进去要小心，我刚开始太粗鲁了，用力挤进去，结果肠衣破了两次
步骤7，好啦
步骤8，就这样挂在冰箱冷藏阴干也行
步骤9，这样也行
步骤10，这次做的腊肠，在把所有材料混合后放置一小时，再次拌匀取500克腊肉加入黑胡椒粉3克和白胡椒粉4克混合均匀后，都放入冰箱冷藏一天。隔夜就可以灌肠，风干，灌肠风干一夜后，蒸了一条试试效果，没想到更香，儿子很喜欢。
如何制作腊肠？
香肠制作方法第1步切丁：将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成0。5厘米的小方丁。
第2步漂流：瘦肉丁用1％浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。
第3步腌渍：洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。
第4步皮肠：盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口（或皮肠机管口）上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，最后按15厘米左右长度翅结，分成小段。
第5步晾干：灌扎好香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。
第6步保藏：保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉。食时先蒸熟放凉后切片，味道鲜美。
（三）五个招数搞定自制香肠
第一招：刮出好肠衣
剥除小肠正面的脂肪，并用面粉洗干净，然后给小肠翻面，再用面粉抓揉，并洗干净。这个过程要反复两次。
准备刮肠衣。准备一块小的菜板斜放在水池里，这样刮下来的脂肪不会搞得到处都是；工具——筷子，最好筷子尾部的菱角分明点，这样方便刮。水龙头的水要开得小小的，便于刮的时候随时洗掉粘糊糊的脂肪。看图，这就是正在刮的肠衣，红色的是脂肪，这个要刮掉才是我们所需要的肠衣。
贴心建议：刮肠衣要注意用力适度。不够的话，脂肪刮不干净；用力过度的话，肠衣又要被刮破。多试几次，很容易掌握度。
第二招：浸泡除异味
肠衣刮出来后，要好好洗干净。先用少许白醋洗一次，清水冲干净；再用少许白酒洗一次，清水冲干净，然后再用碱水洗一次，清水冲干净。最后翻面，灌入水，检查肠衣是否有破损。没有的话，用淡盐水泡一个晚上，增强肠衣的弹性。
贴心建议：肠衣翻面非常容易，把水龙头水打开，然后先把肠衣头翻过来，把水灌入，肠衣顺水溜出，翻面成功。
第三招：调出美味肉馅
肉馅味道是香肠是否好吃的根本。所以要调好味道。
后腿肉洗干净去皮后切成指甲盖大小的丁，并加入调味料拌匀后腌两个小时再灌。我不喜欢用绞好的肉馅，口感上还是比切出的肉丁差些。
调好味道的肉丁馅，最好肥瘦肉比为3：7
贴心建议：担心味道有所偏差的话，建议取一块调好味道的肉，用微波炉加热熟后试味。但是微波炉一定要罩上盖子或保鲜袋，以免水分丧失，味道有所差异。如果用蒸锅蒸的话，也要加上盖子，以免水分进入到肉中。总之就是最大程度保证试出的味道是原汁原味的，这样才准确。
第四招：灌制有绝招
下面要灌香肠了，准备好剪刀、线（扎口用）、漏斗、洗好的肠衣、拌好的肉丁，可以开工了。灌香肠建议用剪好的饮料瓶来灌，因为其开口正合适。
将洗净后的肠衣底部用线绑紧或直接打结，套在瓶口，用手捏住，将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻戳几下，使其填充到肠衣里，分段用棉线扎紧，这样香肠就好了。
灌制的时候需要较大的地方，建议把家中餐桌铺上一次性桌布，既不弄脏地方，又有较大的操作空间。
腊肠的制作方法
四川腊肠的制作过程:原 料:猪肉(后臀肉去皮),猪小肠.盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面,白酒,糖.
制作过程:
1:将去皮猪肉用温水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1CM的肉丁,在分别装入不同的瓷灌里.
2:依照个人的口味分别放入盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面.白酒,糖等作料,搅拌均匀,盖上盖子腌制8--10个小时.由于瘦肉容易进味,肥肉油腻,往往肥肉先腌制1--2个小时.
3:在腌制的过程中,我们可以做肠衣.将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗,但盐和碱不宜放的太多,那样会使小肠变脆,在我们刮肠的时候容易破坏.清洗之后把小肠放到平硬的地方,用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净,直到挂至好象要透明了,在开始用水里外冲洗,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了.
4:将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀,用肠衣一端套住漏斗,把搅拌好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀.切记不能灌的太满,这样在以后晾晒过程中会暴烈,也不要太松或者留有空气,那样等到腊肠成型时候就太丑了啊,不好看.将灌好的肠体没隔10--20CM用细绳扎成一小节,每个小节的底端用针扎个小洞洞,把多余的水和空气留出去,之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天,在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干.一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了!
四川腊肠的特点:麻辣口味，外表红油油的色泽感，切开后红白相间,只看着就能想象到那一阵“辣香扑鼻”。
四川腊肠的吃法:
1:最聪明人的吃法:将腊肠煮熟之后,抓着吃,大多数人都喜欢.也可以切成片状,是招待客人下酒的好菜.
2:可以和各种蔬菜同炒,味道不同凡响.
3:可以用来烧烤或者唰火锅吃,另一种享受.
4:对于时间忙的人士,腊肠炒饭,腊肠泡面是不错的选择.
温馨提示:
1:生腊肠处理的时候要用热水泡,之后用温水清洗干净.
2:腊肠本身带有盐味,在烹饪时候要依据个人的口味适当放盐哦!
更多“怎么制作腊肠,腊肠的肠衣是什么原料做的”的相关经验资讯请关注排行榜大全，我们将持续为您更新美食推荐！
相关推荐：
