食材：新鲜青梅适量、冰糖500克。
1、 新鲜青梅洗净，去蒂，用清水浸泡2小时左右，去涩味；
2、 锅里煮开水，把青梅放进去，可以加一点点盐，2分钟左右，煮到青梅发黄，把青梅捞出，倒掉水；
3、 锅里重新煮开水，把青梅放入，小火慢炖，慢慢搅拌，待青梅煮烂够，加冰糖，青梅和冰糖的比例为2比1，用漏勺将青梅核挑出；
4、 青梅酱煮至浓稠，趁热装瓶拧紧倒扣，可以增加保存时间，一般可以保存一年左右。
青梅果酱怎么做？
步骤一：食盐揉搓。这个过程，主要是去掉青梅表面的绒毛，涩味也会被减弱些。每一个都要仔细处理，对后面的步骤有好处。
步骤二：清洗。青梅揉搓后，需要用清水冲洗，顺便用牙签处理掉蒂。
步骤三：盐水浸泡。青梅在很多做法中，这个步骤总是避免不了，只是时间长短不同。
盐水浸泡，大约需要五个小时，选一个天气好的日子，早上就开始浸泡，大约要到中午后，才能进行下一步制作。
步骤四：晾干水分。青梅浸泡后，再用清水冲洗两遍，然后自然晾干。如果不想耗时太久，也可以选择用干净的干毛巾，将青梅一个个擦拭干净，再放置半小时风干。
步骤五：小煮。青梅做酱，需要去除果皮，所以小煮一会儿，去皮更快。
小煮时间，是根据青梅的颜色变化来决定的，颜色由青色转变成黄色，就可以捞出过凉水去皮了。
建议：在熬煮青梅酱的时候，第一次是使用的铁锅，味道虽然还不错，但总有种若有若无的铁锈腥味，有时候味道还挺重。第二次就使用了陶瓷器皿，味道清爽了许多，如果有玻璃器皿，也是不错的选择。
步骤六：青梅去皮。这个过程是很多吃货心痛的过程，因为青梅的外皮会带走很多果肉，为了口感好，也不得不这样做。
步骤七：小火熬煮。之前煮青梅的水，需要丢掉，重新烧一锅热水，再倒入去皮的青梅，小火熬煮，这个过程漫长，需要耐心等待。
小火熬煮，一定要不断用勺子或者锅铲搅拌，不然梅肉很容易就贴着锅底糊了。而且搅拌的过程，会帮助梅肉自然的一点点松散，脱离果核。
步骤八：锅中水分逐渐减少，果酱初步成型的时候，加入适量冰糖或者白砂糖调味。不要低估青梅的酸涩程度，尽量多放一些，青梅和糖，比例二比一。
锅中果酱黏稠，而且看不到果肉的轮廓，自然融为一体，就可以去除果核，将果酱盛出来放凉了，最后装瓶密封冷藏。喜欢嗦果核的，也可以留着果核，嗦一口酸甜，果香浓郁。瓶子也是事先高温消毒晾干了的，细节要到位。
总结：青梅酱相对来说，吃起来口感略微有些不讨喜，除了酸味，还有细微的苦味。建议在熬煮的过程中，加入一些麦芽糖，紫苏叶以及甘草。在煮梅子前，就放入紫苏叶和甘草，煮出准备熬青梅酱的特殊卤水，再加上一点点食盐，将紫苏叶和甘草捞出，再进行煮青梅酱的过程，口感更让人接受。
酸甜可口的青梅酱怎么做如何做
酸甜可口的青梅酱的做法步骤
1. 青梅若干，洗净后再表面划几刀，放水加2小勺盐浸泡3小时,把水倒掉；
2. 重新加入水没过青梅，加少许盐，大火煮开后转小火3分钟，关火；
过冷水，冷却青梅；
3. 青梅倒入锅中，加冰糖，大火煮至糖融化，转小火熬煮；
边煮边用木勺不停搅拌，可尝味道，如果太酸可再往里加糖；
4. 煮至青梅肉成果酱的稠度，即可关火。
5. 用筷子将青梅核夹出；
6. 稍稍放凉，趁青梅酱还热的时候装入玻璃瓶中盖紧倒扣，凉透入冰箱存放。
青梅浆是怎样做的
准备材料：青梅、冰糖
步骤：
1、青梅洗净放到容器中，加水没过青梅，加两勺盐浸泡2-3小时，以去除梅子的涩味。
2、将浸泡过的青梅去皮、去核。
3、青梅放入碗中，加250g冰糖，隔水蒸40分钟。
4、将蒸好的青梅倒入小锅中，小火加热，边煮边搅拌3-5分钟。
5、青梅酱出锅后装入可密封的容器中，放入冰箱里冷藏保存即可。
自制青梅酱的做法步骤图，自制青梅酱怎么做好吃
用料
青梅 500克
蜂蜜 50克
冰糖 100克
自制青梅酱的做法
1、青梅清洗干净，沥干水份。将青梅的蒂部去掉。
2、取一微波炉适和的碗（最好是高身点的，防止加热的过程酱汁溢出来），把青梅和冰糖（最好小碎粒或单晶冰糖）放进去，高火加热8分钟左右。
3、青梅就已经变得软烂了，用勺子把青梅皮剔除 果肉捣烂。加适量的蜂蜜，再高火加热2分钟。
4、酸酸甜甜的青梅酱就做好了啰，为了品相好的，今还特用圣女果点缀了一下下哦^_^
小贴士
温馨提醒：
提加蜂蜜和圣女果，是为了调鲜、调色和润泽，纯属个人喜好，有木有无所谓…亲 当然你有你的喜好噢！
青梅果酱做法 青梅果酱制作方法
1、材料：青梅1000克。
2、调料：食盐适量、白糖250克。
3、青梅洗净放水加2小勺盐浸泡3小时（去涩）后把水倒掉。
4、重新加水没过青梅，加2小勺盐，煮开后转小火5分钟，关火。过冷水冷却青梅。
5、用一把小勺子，把青梅肉刮下来。
6、去核后的青梅肉倒入深锅中，加250克白糖。
7、大火煮至白糖溶化，转小火，边煮变用木勺不停搅拌。
8、煮至青梅肉成果酱的稠度，即可关火。
9、稍稍放凉，趁青梅酱还热的时候装入玻璃瓶中，盖紧倒扣，凉透放入冰箱存放。
配方│青梅酒、青梅露、青梅酱
《神农本草》记载：梅性味甘平，可入肝、脾、肺、大肠，有收敛生津作用。
酿酒的第4年，终于把方子写出来了~~
本文包含梅子酒、梅子露、梅子酱和盐渍梅4种制品的做法，时间安排得当可在1-2天内完成。
每个配方中包含工具材料、材料配比、制作步骤、成品展示、食用时间和食用方法。
内容有些多，主要是准备工作和注意事项想尽可能写的详细些，正式制作其实不复杂，实操起来也很快。
酿酒的时节
梅子的果期在4-5月份，摘果前店家会提前预售，成熟后现摘现发。所以自己酿酒基本在4月份进行。
关于酿多少酒
这个问题决定了要买多少材料，可以考虑若干影响因素，大概估算后再采购。主要因素有：
1、是否第一次酿酒？是少量尝试、还是大量制作。如果是少量尝试，可以买若干瓶500ml装的酒
2、只酿酒还是要尝试其他制品？如果都要制作，梅子就需要多购买
3、梅子通常是以5斤为单位售卖
建议：
按照梅子酒的比例，4斤的罐子可以装3斤的梅子。如果需要做梅子露或梅子酱，就需要多买梅子和冰糖。
食材准备比较难刚刚好，制作过程中罐子、冰糖不够，可超市或者外卖临时购买；如果酒消耗完，但青梅有剩余，可尝试做梅子露或梅子酱。
工具材料的购买
4个配方中列出了自己经常使用的品牌，具体可自行调整。
冰糖： 我用的是舒可曼黄冰糖，比较容易买到。红冰糖或老冰糖也可以，好的冰糖，酒的味道也好。
酒： 我用的是九江双蒸38度。也可以用伏特加或清酒。酒的度数高可以封存的比较久，但喝起来会比较上头。
梅子： 详见下方内容。
密封罐： 建议用玻璃材质。现在有很多专门酿酒用的罐子，带水龙头的也很方便。大小建议买2L容量以上，否则装的太少。
称： 可用可不用。我前3年酿酒没用过称，材料根据青梅重量算好后，放的时候不会差很多。其实文中列出的比例也仅供参考，可以根据自己的需求和喜好调整。所以没有称影响不大。
你会发现，以上不同的材料排列组合，完全可以定制出具有你自己独特味道的酒。
特别注意：因为梅子放久后会变软变黄，建议先下单其他材料，最后买梅子，保证梅子到位后可以立即开始制作。
制作顺序
如果4种都想尝试，建议制作顺序为梅子酒、梅子酱、盐渍梅和梅子露。
如果要用青梅做梅子露的话，步骤稍微复杂些，需要用盐搓杀青和冷冻，建议第一天把准备工作做好后放冰箱，第二天收尾。
当然也可以按照你的需求和时间统筹进行灵活调整。
我国青梅产地主要有4个：
● 福建省漳州市诏安
● 广东省普宁
● 广东省汕尾市的陆河县
● 浙江长兴、萧山、绍兴等地
自己没有全部购买过，每年店铺也不同，所以无法详细对比；另不同产地、不同店家也有一定差异，建议可多看看评论实拍图购买。
除青梅外，还有其他品种可供选择，如胭脂梅、龙眼梅。如果是做果酱或者青梅露，更推荐龙眼梅，香气更浓。不过价格会贵些（青梅30元左右5斤，龙眼梅60元左右5斤）。
左图： 青梅。顾名思义就是还没成熟的梅子，比较硬，能闻到酸味。
右上： 龙眼梅。图为成熟状态，比青梅小一些，皮薄，核小，汁多，香气浓。
右下： 胭脂梅。图为半成熟状态，比青梅小一些，香气浓。
如果你想多多尝试，可以买几个不同的品种；图省事的话直接买一种青梅即可。如果要买龙眼梅或者胭脂梅，要做好有损伤的准备，因成熟度较高，路上很容易挤压和磕碰。我买的寄到北京，大概挑出了三分之一梅子不能做梅子酒。
收到梅子后需要进行分拣：完整的做梅子酒、大颗完整的做梅子露或盐渍梅、有伤痕和挤压的可以熬梅子酱。
「 工具材料 」
● 梅子
● 冰糖：舒可曼黄冰糖
● 白酒：九江双蒸38度
● 密封玻璃罐：1.8L
● 称重计
● 叉子或牙签
「 准备工作 」
1、密封罐清洗干净，开水煮沸后晾干，一滴水都不能有哦~如果瓶子较大，可用白酒涮一遍再晾干。
2、挑拣梅子，有伤痕磕碰的不能用来制作梅子酒，一定要挑出。表皮完整但内部有变色最好也不要用。
「 配方比例 」
酒 ：梅子 ：糖 = 2 : 2 : 1
* 喜欢甜的可以多放点儿糖，反之同理
「 制作步骤 」
* 以青梅为例
第一步：梅子去蒂洗净，用盐泡几个小时去涩，平铺晾干水分
第二步：梅子表皮随意扎孔，用叉子或者牙签都可。扎孔是为了让梅子的味道更容易渗到酒里。这个步骤建议找个工具人，有点累。
第三步：把酒、冰糖、梅子按比例，称重后放进密封罐，注意最后酒要没过梅子和冰糖。
刚装罐的集体照
第四步：贴上标签。标注酒的度数、梅子品种及时间，做多了容易区分，也方便比较不同材料酿出来的不同风味。
第五步：每隔几日摇晃一下加速冰糖溶解。待冰糖全部融化后就可以放置在阴凉处。
放置5天，冰糖基本全部融化
2019年的青梅酒，已变成焦糖色
食用时间： 3个月后。时间越久颜色越深，风味也更好
食用方法： 直接饮用，如果觉得度数过高或太甜，可兑无糖苏打水
配方二：梅子酱
「 材料工具 」
● 梅子：有损伤的梅子，完整的也可
● 舒可曼黄冰糖或白砂糖
● 密封玻璃罐：300ml或500m的玻璃罐
● 称重计
「 比例 」
梅子 ：糖 = 2.5 : 1
* 如果梅子酸度较高，可根据喜好多放些糖
梅子酱有两种做法，我尝试了下都很成功。
方法一：要把核切掉，会浪费一点儿梅肉，适合有损伤的梅子；一个一个切，较麻烦。此方法同样适用于熬制其他果酱，如草莓酱、芒果酱等
方法二：梅子肉可充分利用，不浪费，适合有小磕碰的完整梅子
「 方法一 制作步骤 」
* 以龙眼梅为例
第一步：将梅子切块，这时如果有破损严重的可以直接切掉不用。
第二步：放冰糖（或白砂糖），搅拌后静置3-4小时，这一步是为了析出果胶。
第三步：全程小火熬制。刚开始水会变多，很稀。
第四步：继续熬制，过程中注意搅拌，否则锅底会糊掉。这时候水分蒸发，开始变粘稠，同时颜色开始变深，开始冒大泡泡就可以关火了。图中这一锅熬了17分钟。
第五步：晾凉。变得粘稠且，有光泽的红棕色
第六步：装瓶，贴标签
「 方法二 制作步骤 」
* 以青梅为例
第一步：梅子加盐浸泡5个小时，杀菌去涩
第二步：梅子开水煮，变软后捞出
第三步：放凉，将核取出
第四步：锅中放白砂糖和梅子小火熬制，熬制过程同方法一。
青梅酱成品
相对龙眼梅酱颜色偏黄绿
食用时间： 可以立即食用
食用方法： 热水冲饮、做饮料、做梅子酱排骨、涂面包
注意： 因不放防腐剂，尽快食用哦~
配方三：梅子露
「 工具材料 」
● 梅子：大颗完整的梅子。用龙眼梅做出来的梅子露香气更浓，酸味较轻。青梅则酸味较重。
● 白糖或冰糖
● 食用盐一袋
● 密封罐
「 比例 」
梅子 ：糖 = 1 : 1.2
以下用两种梅子展示两种方法，一般来说，用较为成熟的龙眼梅直接放瓶子里即可，比较简单，用青梅则需要杀青。
「 龙眼梅露制作步骤 」
直接将冰糖和梅子称重后，一层梅子一层冰糖放进罐子里即可，非常简单。后续每隔几日摇晃下，加速融化。
刚装瓶
放置7天后
冰糖开始融化
「 青梅露制作步骤 」
第一步：用食用盐揉搓，这一步是为了给青梅杀青。注意力道不要搓破皮哦，这一步建议可以带手套进行，徒手搓一会儿手会非常疼
第二步：搓到梅子变软变黄，在阳光会变得晶莹剔透，清水洗掉盐分后，平铺晾干
晶莹剔透
颜色变黄
第三步：装进密封袋，放冰箱冷冻24小时以上
冰箱中拿出
第四步：第二天拿出，把表面的冰霜擦干净，和砂糖逐层铺开，最后用砂糖封口
第五步：成品
第六步：随着梅子解冻，砂糖会一起融化，并把梅子中的水分析出。冰冻后的梅子融化比较快，梅肉快速收缩变皱。
放置5天
随着时间会慢慢变成焦糖色，如下图：
放置一年
食用时间： 白砂糖完全融化、梅子干瘪、颜色变为焦糖色即可，大约1个月，炎热的夏季来一杯非常过瘾。
食用方法： 青梅露兑无糖苏打水；里面的梅子可直接食用，酸甜口感，很好吃
放置位置： 阴凉避光
配方四：盐渍青梅
操作方法与梅子露完全一致，把糖换成盐即可。
放置5天
食用时间： 盐完全融化、梅子干瘪
食用方法： 兑雪碧（或七喜）就是咸柠七；日式梅子泡饭用的就是这种梅子
放置位置： 阴凉避光
这几年，自己在很多地方看过很多教程，可以说家家户户的配方都不一样。如果你刚好是第一次尝试，可能会遇到【不明白的问题】或者【不知道这样行不行】类似的状况，不用担心，多搜索，多尝试，相信你也可以做出属于自己味道的酒。
— END —
泡过酒的青梅怎么处理？
泡过酒的青梅最好加工成酸话梅或者酸梅酱食用。下面我们看看青梅怎么二次利用做成青梅酱吧!
材料：青梅、麦芽糖、细砂糖、盐、水
1、用耐酸的锅子煮开半锅水，放入1大匙的盐，再加入梅子煮约3～5分钟，捞出梅子，放入冷水中冷却。
2、将冷却的梅子沥干水份后去皮去核，再将梅子果肉放进耐酸的锅子中，加水用中火煮滚。
3、转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌。
4、待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。
青梅泡酒后的青梅怎么腌制？
很高兴能回答您的问题。
泡过酒后的青梅不要扔掉，因为它可以变废为宝。
长时间浸泡在酒里的青梅，吸收了太多的酒精，加上长时间的发酵，如果直接食用，会酒味过重且口感不佳。
但是经过二次加工，它又能摇身变成不可多得的 美食 。
可以腌制成“糖渍青梅肉”或“青梅干”，还有“青梅汁”或“梅子糖浆”。
基础工序：1. 撒上盐；2. 轻轻揉搓让盐包裹均匀；3. 腌制半天时间；4. 加入放凉后的开水；5. 放阴凉避光处让它浸泡2-3天；6. 捞出青梅沥干水分；7. 太阳下晒2-3天；8. 放进干净的罐子，一层青梅一层糖；9. 密封腌制一周以上。
经过以上工序处理后，酸甜可口的“糖渍青梅肉”就可以随时取出来吃了。
取出青梅肉晒干或烘干，就成了超好吃的“青梅干”。
罐内渗出的“青梅汁”可以兑水成为酸甜爽口的饮料（冰镇后更佳）。
把青梅汁倒入奶锅熬制，就变成醇厚浓稠的“梅子糖浆”。
泡酒后的青梅，还能作为食材或是佐料。例如：可以蒸排骨，还可以在做红烧肉时放进去。
希望我的回答对您有帮助。
青梅相信很多人都不陌生，每年五六月是摘青梅的日子，现在很多人喜欢用水果泡酒，当然，青梅也不例外，青梅酒不是一个新品类，在中国云南、潮汕，福建等地，土法酿制的自用型青梅酒已经有了很长的 历史 。那么青梅泡酒后还能做成什么美味，下面我们就来说说：
1.首先将去核后的青梅肉倒入深锅中，加入250g黄冰糖，朋友们如果喜欢吃甜一点的，可以适当增加点冰糖。
2.大火煮至冰糖融化，转小火，慢慢熬煮，边煮边用木勺不停搅拌。
3.将青梅肉熬煮成果酱的稠度，即可关火。
4.稍微放凉，趁青梅酱还热的时候装入玻璃瓶中盖紧，等凉透后放入冰箱冷藏。
我们经常对泡酒后的青梅不知所措，感觉泡了很久好像是不能吃了。但是扔了又浪费，那就来做成青梅酱。
平常可以用来沾面包吃，蘸烧鹅，或者蒸鱼、蒸排骨的时候加几勺青梅酱，酸酸甜甜好味道。
所以了解以上的做法，我们即可以不浪费食物，还多了一款美味的青梅酱！
青梅酒味道酸甜，具有一定的营养价值，深受很多人的喜欢，有些人会选择自己泡制，那么青梅酒几月份可以泡？如何泡制青梅酒？
青梅酒几月份可以泡
建议5-6月份。
青梅的成熟季节是每年的5月份，这个时候泡制青梅酒，青梅会新鲜些，并且比较应季，很合适进行泡制，并且泡制出来的青梅酒很是美味，酒香浓郁，因此若是浸泡青梅酒，最好选择在5-6月份较好。
泡青梅酒用什么酒好
建议用白酒。
一般来说，很多人会选择用白酒来泡制青梅酒，并且对比之下，白酒制作的青梅酒在口感上略微胜过其他酒类制作的青梅酒。因此比较推荐用白酒来酿泡青梅酒。
注意：
最好是选用清香型或者是米香型的白酒，不建议选择浓香型或者酱香型的白酒，因为太过浓郁的白酒会遮住青梅的香味，体现不出青梅酒独特的味道。
泡青梅酒要不要去核
不需要去核。
青梅的个头不大，可以直接倒入酒罐中进行泡制，并且青梅的果核并不含有刺激成分，与白酒一起泡制的话，不会产生对身体不利影响，因此泡制时，不需要去核，清洗干净直接泡制即可。
如何泡制青梅酒
推荐比例：青梅：白酒：冰糖。1：1：0.7
1、先挑出不新鲜，表皮破损的青梅。
2、准备一盆盐水，倒入青梅，翻动及揉搓，并且浸泡一小时左右（去涩、去除农药残留）。
3、然后清除梅蒂，再次清洗青梅。
4、将青梅沥去水份。再用布吸干水份，风干，看到青梅的绒毛就算干透。
5、把青梅全部放进玻璃瓶中，加入白酒（50度）。
6、让青梅先泡两星期再放糖，可令青梅成品鼓鼓的，不起皱纹。
7、这时加入15-20片的干紫苏叶，为梅酒再添上独特风味！一般静泡6个月即可饮用，但是越久越好喝。
青梅酒泡多久可以喝
一般是3个月以上，并且酿造时间越长越好。
青梅酒的浸泡时间越长，其青梅更入味，酒香更加浓郁，通常需要泡制三个月以上，不过浸泡半年或一年的青梅酒风味更佳。而通常放置6个月后，可以将梅子取出，用来制作酸梅酱等，很是美味，也可继续放着浸泡。
大家好:我是青青 美食 日常，很高兴回答这个问题 .1.将梅子去蒂头,果肉划刀(不一定要划刀,或者可以用机器把来榨梅子汁),放到发酵罐备用。
2.先用糖度计测量梅子汁糖度,用糖度25度减去梅子汁糖度等于补足的糖度,换算成需加冰糖或者...
3.将砂糖加水,用小火煮融化。砂糖水放冷到35摄氏度时,倒入发酵罐中。或不必溶解糖,直接就...
4.将酒用水果活性干酵母菌按照顺序活化复水备用。
5.将梅子汁或者捣碎果肉、糖水、酵母菌混合放入发酵用酒缸。前列天用封口布封口,采好氧发酵,
很高兴回答你的问题
1
把梅子的蒂去掉，然后洗净晾干；
2
撒盐，过两个小时待出水皮变皱后，加水淹过青梅，放在阴凉处放一天；
3
取出青梅，沥水；
4
在太阳下晒一天（如果阳光不够的话要放久点，确保梅子的表面是干的）；
5
晒后成这样；
6
装瓶，盐巴一层层往上叠，在最后一层是撒上白糖；
7
把装罐的梅子放在阴凉处，过个2个月就能吃到酸酸甜甜的梅子了！
您好，很高兴回答您的这个问题，首先，1、青梅洗净，去蒂。
2、将青梅放入容器中，撒上适量盐。
3、轻轻揉搓青梅，粘裹上盐。
4、静置几个小时之后，青梅表皮微皱，渗出的水分已经将盐融化。
5、此时可以加入凉开水，让淡盐水浸泡青梅。放阴凉处泡2天。
6、取出青梅，放入筲箕中，太阳下晒两天。（由于这几天下雨，我只有将青梅放通风处风干，所以水分没有蒸发多少，如果太阳下晒的话，梅子失水分更多，会缩小些。）
7、准备一个消好毒的玻璃罐子，一层青梅一层糖，一般青梅和糖的比例是1:1，我不想吃的太甜，所以晾晒后青梅大约只有170g，我加了120g白砂糖腌制。
8、盖上盖子，前几天晃动瓶子，把正在融化的糖摇匀。
【小贴士】
1.盐量不要太多，否则梅子会很咸，梅汁味道也不好。
2.罐内的糖汁，混合了青梅渗出的汁液，成为酸甜可口的青梅汁，用来泡水喝，或者熬制了做菜都是很不错的选择。
3.如果不喜欢表皮湿润的感觉，可以把青梅捞出，晒干表面保存即可。
4.取出梅子后，梅汁可以再熬浓稠点，成梅子糖浆。这样就制作完成了，希望我的回答能够帮到您。
1、青梅洗净，去蒂。
2、将青梅放入容器中，撒上适量盐。
3、轻轻揉搓青梅，粘裹上盐。
4、静置几个小时之后，青梅表皮微皱，渗出的水分已经将盐融化。
5、此时可以加入凉开水，让淡盐水浸泡青梅。放阴凉处泡2天。
6、取出青梅，放入筲箕中，太阳下晒两天。（由于这几天下雨，我只有将青梅放通风处风干，所以水分没有蒸发多少，如果太阳下晒的话，梅子失水分更多，会缩小些。）
7、准备一个消好毒的玻璃罐子，一层青梅一层糖，一般青梅和糖的比例是1:1，我不想吃的太甜，所以晾晒后青梅大约只有170g，我加了120g白砂糖腌制。
8、盖上盖子，前几天晃动瓶子，把正在融化的糖摇匀。
【小贴士】
1.盐量不要太多，否则梅子会很咸，梅汁味道也不好。
2.罐内的糖汁，混合了青梅渗出的汁液，成为酸甜可口的青梅汁，用来泡水喝，或者熬制了做菜都是很不错的选择。
3.如果不喜欢表皮湿润的感觉，可以把青梅捞出，晒干表面保存即可。
4.取出梅子后，梅汁可以再熬浓稠点，成梅子糖浆。
青梅泡酒的话，浸泡3个月左右 的时间即可开喝，当然浸泡6个月，甚至1年以上，味道更浓烈些
将准备好的青梅，洗净，沥干水分，放入泡酒容器中，一层青梅，一层冰糖，倒入谷养康零添加泡酒用酒5L，密封，储存，浸泡3个月以上即可
另外，泡酒要用土陶坛或者玻璃器皿，禁用塑料和金属器皿泡酒，塑料、金属装酒会因为酒的腐蚀作用，逸出有害物质。而且玻璃、陶瓷就不会产生上述情况，白酒，度数在55 到60 之间为妥！
可以做鱼吃
青梅酱的功效与作用
青梅酱的功效与作用
青梅酱的功效与作用 ，青梅可以开胃,增进食欲,甜可口,非常适合在炎热的夏天吃。梅子酱是一种由青梅制做而成的一种酱,对人体也有一定的好处。一起去看看青梅酱的功效与作用有哪些。
青梅酱的功效与作用1青梅酱的功效与作用
1、美容养颜
青梅酱里面含有的有机酸、矿物质非常多，不仅能够刺激我们分泌更多的唾液，还可以让血管和身体的气体组织变得更加年轻健康，更重要的是，它可以使皮肤细胞再生的功能增强，可以美白肌肤，起到美容养颜的功效。吃青梅酱可以让皮肤更加白，也能够让头发更加顺滑。
2、调理肠胃
青梅酱对我们的'肠胃还具有极强的调理作用，因为其中含有的儿茶酸含量较多，可以加速肠胃的蠕动速度，对肠壁的收缩具有促进作用，还能够起到通便的功效。同时，青梅酱对唾液腺有刺激作用，可以分泌更多的唾液和消化液，能够增强消化功能。
青梅酱的正宗做法
1、先贾昂青梅用盐水浸泡半小时，再用力搓洗，放到水龙头下面冲洗干净，晾干表表面的水分。接下来，用刀背用力敲扁青梅，再将其中的核去掉。将去核的青梅装到盆子里面，加入勺子的盐，再次 用盐水清洗，可以洗掉青梅的苦味，再将其汁液倒掉。
2、接下来，用清水冲洗青梅。将青梅装进大碗里面，加入适量的冰糖，放进蒸笼蒸一个小时左右。可以自己掀开盖子，尝一尝青梅是否被蒸烂了，口味是否合适。接下来，关火，将青梅酱晾凉之后，放到冰箱里面冷藏保存。
青梅酱的功效与作用2这个时候往往需要当地人们以人海战术来快速采摘，才不至于让这些美味浪费在地里。采摘以后，下一步需要进行的是炕乌梅。炕乌梅是指挑选黄色成熟的梅果，文火烘炕。植物木本所散发的清香，能让小清新们得以保鲜。
七十摄氏度左右，二十四小时的熏烤，会让梅果渐渐香消玉殒，留下乌黑诱惑的肉身。这是一种制作休闲食品的上佳食材，但这也是靠天吃饭的行当。需要天气好，才能获得清香的梅干。
还有另一种美味，选未曾变黄的新鲜青梅果，洗净后加盐，可以杀青去涩，也能更好让青梅软化核。而去果后的梅肉，需要在强烈的阳光照射，蒸发大约一半的水分。再以一层冰糖，一层梅果肉的方式，入缸蜜酿一百天，这种加工过程叫做脆青梅。
蜜酿完成的脆青梅，酸甜脆爽、清新自然。在夏季，以冰水调制的青梅汁，酸甜可口、清爽降暑。每年一坛，绝对是很好的解暑良方。
新鲜梅果，大多味道酸涩，难以直接入口，青梅酱，绝对是荞麦卷饼的最好的搭档。而丰富的果纤维素，能润滑胃肠道，以美味慰藉辛苦的身体，这是中国人向来的传统，也是让心灵得到满足的最好方式。
青梅吃起来酸甜可口，让人欲罢不能。青梅可以开胃，增进食欲，非常适合在炎热的夏天吃。青梅的吃法有很多种，可以直接吃，也可以做成蜜饯吃，还可以做成青梅酱吃。青梅酱的作用是美容养颜、调理肠胃 、美容养颜，青梅酱里面含有的有机酸、矿物质非常多。
不仅能够刺激我们分泌更多的唾液，还可以让血管和身体的气体组织变得更加年轻健康，更重要的是，它可以使皮肤细胞再生的功能增强，可以美白肌肤，起到美容养颜的功效。吃青梅酱可以让皮肤更加白，也能够让头发更加顺滑。
刺身沾什么吃？
大部分的刺身都会使用酱油作为蘸料，如鲷鱼、鲍鱼就适合搭配紫苏酱汁，即把紫苏切成细末，放入少量汤汁和料酒，倒入鱼生酱油，最后放点鲜味素。
而章鱼、鱿鱼、蛤蜊就比较适合用青梅酱汁，青梅酱汁的调配方法是这样的：准备一两青梅、两勺白砂糖，两勺高汤，5茶匙的盐，少量鲜味素和白酱油，一小勺白梅醋，混合搅拌均匀即可。
除了用酱油调制蘸料，也有人喜欢用芥末混合生抽作为刺身蘸料。
最近还涌现了吃刺身配胡椒汁、葡萄酒混胡椒汁以及番茄鲜果汁等等。
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