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葡萄酒酒引子是什么

来源:网络 作者:佚名 时间:03-25 手机版

活性干酵母。葡萄酒是由葡萄汁经发酵酿制的饮料酒,它除了含有葡萄果实的营养外,还有发酵过程中产生的有益成分。葡萄酒中含有200多种对人体有益的营养成分,其中包括糖、有机酸、氨基酸、维生素、多酚、无机盐等,这些成分都是人体所必需的,对于维持人体的正常生长、代谢是必不可少的。

自酿葡萄酒用什么发酵?

自酿葡萄酒用野生酵母发酵。

主料:葡萄10斤、白糖半斤

调料:无

做法步骤:

1、把葡萄用剪刀一个一个剪成如图,然后放水里过一下表面的灰尘即可,不要给葡萄消毒,表面的白膜是发酵的,要确保野生酵母的成活。

2、葡萄洗干净后,要放在筐子里把水充分晾干

3、首次发酵破碎的方法很简单,就是把葡萄捏碎,只要把皮肉分离即可,连皮、籽一起装入,装到容器的三分之二处就可以了

4、加糖一般分几次加入。第一次在装入葡萄后24小时,加入一半,3-4天后视发酵情况再加剩余的部分。葡萄装瓶后把瓶子盖好

5、经过一周左右发酵残渣和酒液分离,把糖消耗完毕后自然停止发酵,果皮不再浮上来,即达到止发酵点。所以要等酒液不再冒大量气泡后再密封。

6、二次发酵会有少量细腻的泡沫产生,2到3周后基本完成此事酒液特别清澈,二次发酵不是靠酵母发酵,而是进行苹果酸乳酸发酵, 所以容器尽量装满,拧紧瓶盖

7、左图是发酵后1个半月后,倒进陶瓷杯的样子

酿酒用什么酒曲最好?

酒曲,也叫酿酒酵母,作用主要是使得粮食中的淀粉得到糖化,再经过酒化产生乙醇,也就是酒。好的酿酒酵母应该是糖化能力强,酒化能力强,而且在发酵过程中发酵能力强,产香味物质明显,这样才能使得酒不仅口味好,酒体明净,绵甜爽口,酒质纯正,而且出酒率高,降低了酿酒的成本。

在选择用什么酒曲之前你可以先考虑你要酿什么类型的酒,不同的酒需要用不同的酒曲。

在选择酒曲之前建议先了解一下酒曲的分类及用途:

1、 酒曲按原料分类:

大曲。 大曲是以小麦、大麦和豌豆等为原料,经破碎加水拌料压成砖块状的曲坯,在人工控制的温度、湿度下培养而成。目前,名优白酒大都使用传统的大曲法酿造。

小曲。 小曲也称酒药、白药、酒饼等,是用米粉或米糠为原料等接种曲母而制成。它常作为小曲白酒和黄酒的糖化发酵剂。

红曲。 红曲用大米为原料,经接种曲母培养而成。红曲主要含有红曲霉菌和酵母等微生物,具有糖化与发酵的双重作用。常用它来生产黄酒。

麦曲。 麦曲是我国酿酒工业上消耗用的较为普遍的曲种,它以小麦为原料,破碎后加水成型 ,经培养而成的一种多菌种复合糖化发酵剂。黄酒生产中会用到麦曲。

麸曲。 麸曲以麸皮为主要原料,接种霉菌扩大培养而成。麸曲的糖化力强,原料淀粉利用率高达80%以上,在节粮方面有显著的效果。麸曲法白酒发酵周期短,原料适用面广,易于实现机械化生产,所以我国70%的低端白酒企业都是采用这种方法。

2、当然还有分为生料酒曲、熟料酒曲:

生料酒曲, 指采用单纯糖化酶和活性干酵母配制的。适用于含用淀粉或糖分的粮谷、果蔬,利用生料发酵方法生产各种蒸馏白酒和发酵酒。

熟料酒曲, 为特殊酒曲,属纯生物复合制剂。能将任何生物淀粉彻底糖化,将糖分彻底发酵转化为酒。适用于发酵各种含有淀粉或糖类的粮食,比如高粱,玉米,甜菜,甘蔗等。 熟料高产酿酒酒曲也属于传统酿酒工艺,虽然出酒有很大的提高技术也有很大的改革,但是始终没有生料酒曲出酒率高操作也没有生料方便。但是由于出酒酒质优秀,所以仍不失为一种很好的酒曲。

3、酒曲按品牌划分:

目前行业里面比较知名的有华西酒曲、安琪酒曲、火速酒曲、雅大酒曲、力克酒曲等等,可以去网上搜一下,选择一个合适的。

如果要选择酒曲的话,建议我们要学会判断酒曲:

可以通过闻香味来判断,品质优的酒曲在发酵的过程中产生香味十分明显,这说明酵母在酒醅中在充分发酵,这样的酒曲才是好的酒曲,才能够大大地提高白酒的出酒率。很多酿酒师傅有这样的疑问:在气温比较低的冬季,酒曲的发酵能够大大降低,能够酿出来的白酒出酒率也低,因此他们通常在冬季不去酿酒,这样就白白浪费了一个季度的时间,收入也会大大降低。

如果选择一种活性强、极少受到温度影响的酒曲来发酵,这样的问题就可以解决了。酒曲活性好事保证出酒率的关键,但是有的品牌的酒曲虽说保证了出酒率但是口感却不能够保证,因为好的白酒是原汁原味的,酿酒的白酒酒体明净,绵甜爽口,酒质纯正,只有达到这样的标准才符合优质白酒这样的称呼。所以,对于酿酒人士而言,在酿酒之前一定要选择一款好的酒曲品牌,这是对所酿酒的品质负责。

酿酒是个技术活,酒在中国,流行了上千年,一直受到,全世界的人们的喜爱,酒是个好东西,但也是个坏东西

适量饮酒,强身健体,增进感情;过度饮度,伤人伤已,百害而无一利。

下面介绍一些,关于酿酒的知识,关于酒曲的,请收下

要分香型的。

酱香型:

高温曲、多菌种复合曲;

浓香型:

中高温曲、复合酶制剂;

清香型:

中温曲、麸曲,各个香型的白酒对曲种的要求是不一样的。

补充:

传统的酒曲,其本质之一就是粗酶制剂。但传统的酒曲的最大缺点是酶活较低。

现代,由于酶制剂工业的发展,在酒的生产过程中,适当加入一部分酶制剂以代替部分传统酒曲。

迄今所使用的酶制剂主要是液化酶和糖化酶两大类。

酶制剂的使用可降低酒的生产成本,但所产生的问题是酒的香味受到一定的影响。

因此在一些名酒厂,传统的酒曲仍是必不可少的。

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很多酿友都在纠结一个问题,酒曲到底是大曲好,还是小曲好?用大曲和小曲酿的酒,口感有什么区别?我是北方人,你们的曲是否适用?小梁今天先给大家科普一下酒曲的分类:

传统酿酒发酵用曲主有麦曲、小曲、红曲、大曲和麸曲:

麦曲:主要用于黄酒的酿造。

小曲:主要用于黄酒和小曲白酒的酿造;唐三镜酒曲属于小曲,采用微生物发酵工艺结合传统中草药曲研制而成,出酒率高,酿出的酒口感好,喝了不上头。

红曲:主要用于红曲黄酒的酿造。

大曲:用于蒸馏酒的酿造,传统的固态酒曲即为大曲。

麸曲:这是现代才发展起来的,用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物,可用于代替部分大曲或小曲。

各种酒曲的详细分类

大曲:传统大曲、强化大曲(半纯种)、纯种大曲

小曲按接种法:传统小曲和纯种小曲

小曲还可以按这些标准分类

按用途:黄酒小曲,白酒小曲,甜酒药,按原料:麸皮小曲,米粉曲,液体曲。

制曲原料主要有小麦和稻米,故酒曲又称为麦曲和米酒酒曲。麦曲按原料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲。米酒酒曲即用稻米制的曲,用米粉制成的为小曲,用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲。

很多酿友反馈,用大曲酿的酒口感好,但大曲只适用于传统颗粒固态的窑池发酵,其他工艺不适合。另外,大曲的用量大,一般为15%—30%,成本高。

很多人认为,小曲的口感不如大曲,这其实是一个误区,小曲酿酒,具有用曲量少,成本低;口感好、出酒率高的优点。

另外,需要提醒大家的是,南方自制土曲,酒药、酒饼等等,也属于小曲的范筹。且云贵川地区、湖南、江西、广东等南方地区的酒的美味已深得人心。

所以说,不管是大曲还是小曲,只要是适合当地的就是最好的,不存在好坏之分。

做白酒需要用到哪些酒曲?白酒所用曲主要包含大曲、小曲、麸曲。

大曲:大曲是白酒出产的传统用曲,既是糖化剂,又是发酵剂,也是多种微生物的混合酶制剂。大曲白酒具有传统的曲香味,不同的制曲技术,在必定程度上影响大曲酒的质量和个性,多数名白酒,当地名酒,都是大曲酒。

小曲:小曲也是中国的传统曲种之一,具有糖化和发酵两种作用。可运用于酿制黄酒、甜酒和白酒。全国八台甫白酒之一的遵义董酒,即是用小曲酒串“大曲”酒醅而制得的,桂林三花酒、全州湘山酒,都是全国优异小曲洒。小曲酒是运用小曲糖化发酵大米而制做的蒸馏酒,在中国南边各省较为遍及。

麸曲:麸曲是采用纯种霉菌菌种,以麸皮为原料经人工控制温度和湿度培养而成的,它主要起糖化作用。酿酒时,需要与酵母菌(纯培养酒母)混合进行酒精发酵。对于知识即是越来越细节的东西,白酒说起来也是很杂乱的,究竟都几千年的 历史 了。在这里很是感叹我国白酒如此博大精深!

感谢诚邀。

用什么酒曲酿酒大概有一定的地域性,只要适合当地的,酿出来的酒口感才更醇正。

当然,酒曲只是成为好酒的一个很重要的环节,关键还要酿造的技艺过关,是纯粮食酿造,不经过勾兑调制等重要因素。

我们家酿酒已有二十余年了,是属于传统的酿酒技艺,主要是高粱酒和玉米酒,并且属于南方,所以用的酒曲是麦曲。从来没有勾兑过,所以许多老酒鬼还是很钟情于原滋原味的酒。

目前市场上,不管用什么曲酿出来的酒,只要经过了勾兑调制,虽然口感好了很多,却不利于身体 健康 。

要酿出好酒,首先要用诚信的心去酿造,才会立于市场长久不衰。

我酿酒用过安琪的酒曲就是一包一包的,也用过土酒曲就是一粒一粒灰灰的那种颜色的酒曲。

说说这两种酒曲给我的感觉,安琪的酒曲:最大的优点就是方便和用量能够把握的比较准确。

土酒曲呢放一点点很甜我用的是湖北的酒曲是我大姨给的,放一点就会很甜而且发酵能够发的特别好,所以至今为止我也把握不止土酒曲的量,用的最多的就是安琪的酒曲。

酒曲其实就是俗称的“酒引子”。就如同你在发面的时候在面里加的“面肥”是一个道理。

酒的制作分白酒、米酒、红酒、植物酒等等类型,但是都有发酵,蒸馏,窖藏这些过程。当然,对于勾兑酒,这些复杂的过程基本都免了。

中国人喝粮食酿造的白酒比较多,南方则多以米酒、黄酒为普遍,近年来也习惯于白酒跟葡萄酒,洋酒一类的饮品。

酒曲对于不同品种的酒有不同的选择和要求,所以在选用的时候,最好咨询酒曲的商家,把你打算制作的酒类型,告诉商家,按照配比要求进行合理的添加,对于添加的量一定要控制好,多加和少加,都会对酒的后期制作有口感上的影响。仅供参考。

酒曲只是酿造好酒的一个条件,有很多种,大曲,小曲,土曲,麸曲,现代曲等很多种,酿造好酒需要水质,气候,酿造工艺等很多因素,其中决定酒质好坏的应是酿酒师傅的技术及经验,总的来说,只要是传统曲用传统工艺酿造酒,工艺掌握的好都可以

全曲最好!在这里需要解释一下,所谓的全曲就是全部的粮食都拿来制曲,即全粮全曲!

安琪酵母粉酒曲好!

我国古代酿酒的主要原料,是什么呢?

酿酒文化有几千年的历史,早在秦汉时期,酿酒技术就已经非常成熟,那么你知道古代酿酒的主要原料是什么吗?下面就给大家详细介绍一下吧。古代酿酒的主要原料是酒曲,酒曲是用粮食制成的。用酒曲酿酒是中国的特色,这也是中国酿酒与西方酿酒文化的区别。

那么古人是如何用麴来酿酒的,就值得研究和学习。大家都认为,麴是一种糖化启动剂,在古代是作为粮食发酵的引子使用的。而古代酿酒更要做这种引子,酒曲的质量直接决定了酒的质量。那么古代的酒曲都是天然的,不要想着现在在里面添加一些化学元素,因为是天然的,很容易被污染,所以古代酿酒也是酿酒的一个很重要的环节。

说到酒曲,我们还得说,早在北魏的《齐民要术》中就有酒曲的生产,而且是系统地介绍。到了宋代,九曲的生产技术已经达到了很高的水平。现代酒曲主要用于黄酒和白酒,黄酒和白酒主要是用酒曲酿造的,但有些酒曲是根据配方人工调配的。

在现代,大多数人对酒的原料应该都有一定的了解,无非就是:小麦、玉米、高粱、糯米、水这几种吧!但是,对于酒的原料,却没有什么特别的认识。的确如此,因为这些都是今天酒瓶包装上列出的成分。

这些都是古代用来酿酒的原料吗?在古代,酿造葡萄酒的主要原料是酵母。什么是麴?麴是一种糖化启动剂,用作酿造葡萄酒的引子。事实上,酒曲是由谷物制成的。可以说,酒的质量决定了酒的质量。因此,酒曲是酿酒的重要组成部分。

古代的酒曲都是这样的,所以它有一种全谷物的味道。现在随着科技的进步,有些厂家为了达到好的口感,会加入一些化学物质,但已经失去了粮食的原味。因此,我认为每个酿酒师都应该首先学习古代的酿酒方法。在古书的记载中,宋代的酿酒曲技术已经达到了很高的水平。正因为如此,我国古代的酒文化才如此灿烂和丰富,人们喜欢喝酒,就会想方设法酿好酒。

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