葡萄中有葡萄糖，在无氧的条件下，经酵母菌发酵会产生乙醇。就像生产葡萄酒一样，会有发酵和酒精的味道。
葡萄干的一般制作方法：
1、制干的葡萄应选择皮薄、果肉丰满柔软、外表美观、含糖量高的品种，一般以“无核白”、“无子露”和有子的“玫瑰香”、“牛奶”等为原料。果实要充分成熟，又不可太熟的葡萄为主；
2、采收以后，剪去太小和损坏的果粒，果串过大的要剪为几小串，在晒盘上铺放一层；
3、将葡萄装入晒盘，在阳光上曝晒10天左右，当表面有一部分干燥时，可以全部翻动一
葡萄干 有发酵味
一、 以粒大、壮实、柔糯为上品；嫩小、瘪子为次品。
二、 成把攥后放开，颗粒迅速散开的为干，相互粘连的为潮，攥紧后破裂的则太潮，表面泛糖油的次之。
三、 色泽依不同品种而定。绿葡萄干的外表要求略泛糖霜，用舌头舐去糖霜，色泽晶绿透明，不暗黄。红葡萄干外表也略带糖霜，舐去糖霜，呈紫红色，半透明。如现黄褐色或黑褐色，品质为次。
四、 口味以甜蜜鲜醇、不酸不涩为佳。有发酵气味的则已变质。
三年的葡萄干还能吃吗
葡萄干放三年一般不能吃。
葡萄干的保质期一般不到两年，一旦超过外包装上标明的保质期，就会发生不同程度变质，可能含有肉眼无法观察和识别的病原菌和其他微生物。特别是过期葡萄干出现软腐、发酵味、霉味、昆虫等异常情况时，不能食用，否则会对健康有害。保存葡萄干时应注意以下几点：
香妃王葡萄干过期能吃吗？
葡萄干过期了是不能吃的。
葡萄干的储存时间如果超过外包装上标明的保质期，葡萄干内部会发生不同程度的腐败和变质，其中包含有毒的致病菌和其他微生物以及致癌的化学物质。一般来说，它们不能用肉眼观察和识别，特别是当过期葡萄干伴有软腐病、发酵味、霉味、蠕虫等异常。
香妃葡萄干
资料拓展:
1、葡萄干过期后会有以下特点发酵味、霉味、蠕虫出现。
2、可以用来喂家畜。
3、保质期不是识别食物等产品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式，环境等变化物质的过早变质。所以食物等尽量在保质期未到期就及时食用。开启的食物类的保质期将会缩短，所以尽早使用完，避免产品质量发生变质。
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