一、蒸发作用：苹果采收后，无法摄取养份及水份，而水份不断蒸发，消耗本身能量，至使重量减轻，造成苹果的枯萎，即为果菜的“蒸发作用”。
二、呼吸作用： 苹果进行呼吸作用时，放出二氧化碳、水及能量，呼吸时 所获得的能量一部分作为维持生命所需，其余大部分变为热散发出来。这样就会造成水份蒸发、重量减轻、质地萎缩。当苹果果肉因为水分减少而出现收缩、直径变小时，它上面的果皮在保持面积不变的条件下就会起皱，这就是所谓的苹果起“皱纹”。
苹果保存时要确保低温及水份，避免冷风直吹，否则容易失去水
苹果怎么保鲜比较好
苹果怎么保鲜比较好
苹果怎么保鲜比较好，苹果是生活中常见的一种水果，苹果不仅风味诱人，更有良好的保健功效，很多朋友每次都会买一大堆苹果回家，但是时间久了苹果就放坏了，下面分享苹果怎么保鲜比较好
苹果怎么保鲜比较好11、纸箱保鲜法
准备一个纸箱，纸箱的质地要好，而且不能有异味也必须是干净的，然后在纸箱底部铺上防潮的纸，如果纸张厚铺一层就好，如果薄，可以铺上两层。
然后把苹果一个个的装在保鲜袋当中或者泡沫袋当中，然后平铺在纸上面，再盖上一层纸，然后把纸箱的盖子盖上，有胶带纸可以将纸箱封起来
这样就可以很好的保持苹果的'新鲜度了。等想吃的时候打开，苹果就跟新鲜时候的一样脆甜好吃。
2、冷藏保鲜
如果苹果需要放上几天再吃的话，可以放入冰箱进行冷鲜保存。现在的冰箱有专门的冷藏保鲜区，它的温度和湿度都是独立的
可以让蔬菜瓜果放上十几二十天依旧保持新鲜的口感。因此可以将苹果放在保鲜袋里面，然后放入冰箱的冷鲜区保鲜。
3、保鲜液保存
如果是大批量的苹果需要保鲜的情况下，有个比较好的办法就是买一瓶水果保鲜液，然后按照比例兑水之后，将苹果放入保鲜液当中浸泡。然后风干之后装入袋子放入纸箱当中放在通风处就可以了，这样至少可以储存半年以上。
4、干燥剂保鲜
苹果之所以容易坏主要是因为苹果与空气接触之后非常容易氧化，所以可以将苹果装入口袋当中，减少空气的接触，在缺氧的状态下，苹果就不容易变质，可以保持它的新鲜感。
在口袋封口的同时，加入干燥剂，这样的环境就可以保证苹果的新鲜口感了。
苹果怎么保鲜比较好21、放冰箱前不要洗
果蔬清洗后会有大量水分，果蔬“呼吸”会产生二氧化碳，如果再密封起来，透气性变差，会加速食物变质。另外，果蔬表面，尤其是
瓜果类都有一层蜡质，可以保护其不受微生物侵害，但清洗会破坏这层保护膜。如果一定要洗，等水分完全沥干后再放入冰箱。洗过的水果，从冰箱取出后也要再洗洗，以去除在存储中产生的亚硝酸盐。
根据果蔬性质而定。果蔬自身保鲜度不同，有的能马上放冰箱，有的就不行。如绿叶菜在高温天气里很容易打蔫，要让它保鲜，可在外面套个保鲜袋，马上放进冰箱，温度控制在0—4摄氏度之间。
2、新鲜采摘的苹果保鲜
如是新鲜采摘的桃、苹果，最好先在室温下放半天到一天，再用牛皮纸包起来，或裹上保鲜膜放进冰箱，以免影响口感。没吃完的西瓜经长时间冷藏，瓜瓤表面会形成一层膜，使口感下降，因此最好现吃现买。
香蕉、西红柿等在室温下保存就可以。最后，冰箱里存果蔬最好别超3天，否则营养会流失很多。
3、冷藏
在相同的贮藏时间内，冷藏条件下贮藏苹果的失重率、亚硝酸盐含量的增加、维生素C含量的下降等明显低于室温贮藏的苹果。
这可能是因为在室温下，苹果的呼吸作用要消耗自身的水分和营养成分，且由于腐烂的出现，亚硝酸含量增高
而低温贮藏时，苹果的呼吸速率减慢，乙烯释放量减少，因而自身营养与水分的消耗也较室温条件下少、出现腐烂也较迟。
苹果为什么腐烂？
因为苹果在作无氧呼吸，产生乳酸，其次是真菌导致的苹果腐烂。
苹果腐烂后会产生的真菌：
最多的是酵母菌，半知菌类等。
黄曲霉群的一种常见腐生真菌。多见于发霉的粮食、粮食制品或其他霉腐的有机物上。菌落生长较快，结构疏松，表面黄绿色，背面无色或略呈褐色。菌体由许多复杂的分枝菌丝构成。
营养菌丝具有分隔；气生菌丝的一部分形成长而粗糙的分生孢子梗，梗的顶端产生烧瓶形或近球形的顶囊，囊的表面产生许多小梗(一般为双层)，小梗上着生成串的表面粗糙的球形分生孢子。分生孢子梗、顶囊、小梗和分生孢于合成孢子穗。
可用于生产淀粉酶、蛋白酶和磷酸二酯酶等，也是酿造工业中的常见菌种。近年来，发现其中某些菌株会产生引起人、畜肝脏致癌的黄曲霉毒素。
苹果放多久才会坏 苹果可以冷冻保存吗
1 苹果放多久才会坏
根据天气和保存方式而定。
苹果在生长过程中自身会分泌一种果蜡，这层果蜡可以有效的减少外界细菌、农药侵袭果肉，同时还能减少苹果水分的流失，能长时间维持苹果的新鲜，这也是为什么苹果能放很久不坏的原因。在气温较高的情况下，将苹果室温放置一般能放10-15天左右，但如果是寒冷的冬天，或者是将苹果放在冰箱冷藏保存的话，能放一月之久。
2 苹果可以冷冻保存吗不建议。
苹果如果要放冰箱的话，放冷藏室即可，不建议将其放冷冻室内，虽然苹果冷冻后不会产生有害物质，但苹果在冷冻室这种低温环境下很容易冻伤，苹果的口感会大打折扣，同时冷冻过程中苹果自身的营养成分也会慢慢流失，冷冻过后的苹果食用价值并不高。
3 苹果发皱还能吃吗没坏就能吃。
苹果放置时间一久或者是保存不当就会导致苹果中水分慢慢流失，当苹果失水就会出现发皱现象，这是一种正常现象。苹果在变皱的过程中并不会产生有害物质，所以只要苹果还没有腐坏变质的话都是可以继续食用的，但如果苹果在发皱的同时有出现发酸、发黑等异样现象就要停止食用，因为里面已经有细菌滋生，再继续食用并不利于身体健康。
4 为什么苹果能催熟水果将成熟苹果和未成熟的水果放在一起还能加速其他水果的成熟，这是因为苹果在放置过程中会释放一种乙烯气体，而乙烯是一种天然的催熟剂，能加速水果的成熟。所以如果买回来的水果还不是很熟的话，可以将其和苹果密封在一起放两天，可以让水果的口感更好，除了苹果之外，像香蕉、木瓜等水果也能起到催熟作用。
苹果能放多久才会坏掉
苹果常温下能储存15天，夏季天气炎热，只能储存10天，冬季气候寒冷，可以储存40天。
苹果能放多长时间是和存放苹果的环境有很大关系的。像苹果在气温较低的冬天或者是放冰箱中冷藏保存一般能放40天左右，而春秋季节苹果买回来之后大约能放15-20天左右，但如果是气温较高的夏天，苹果买回来之后需在10天内食用完，这样才能保证苹果最佳的口感和营养价值。如果放这么长时间，苹果的水分会减少很多可以选择放入冰箱里面这样苹果的新鲜度不会有太大的减少把苹果洗一下擦干，或者是不用洗直接放进去也是可以的。苹果吃了可以止泻。因为苹果含有丰富的鞣酸、苹果酸、有机酸、果胶和纤维素等物质有收敛作用。其中的果胶和纤维素又有吸收细菌和毒素的作用所能利肠止泻。但是不能吃太多，只需要每日早晚空腹各吃1个苹果，即可见效的。
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