正宗的泡芙中加的是奶油。
奶油或称淇淋、激凌、克林姆，是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。奶油在类型上分为动物奶油和植脂奶油。动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。
泡芙里面的馅儿是什么啊？
泡芙里面的馅儿是奶油。
材料
面团：50毫升水， 35克无盐黄油，一小点盐，35克蛋糕粉（低筋面粉），1个全蛋加一个蛋黄
奶油：200毫升全脂牛奶，2.5克香草精，2个蛋黄，100克糖， 12克玉米淀粉，12克蛋糕粉（低筋面粉），2份蛋白，5克抹茶粉
做法
【泡芙面团】：
1、把水放进一个锅子里（不要太大），加入黄油和一点盐，中火加热煮沸。
2、煮沸黄油完全融合化后，关火，把低筋面粉过筛后加入锅中，用木勺搅拌，直至粉吸收水分并且混合。
3、然后开中火，继续搅拌到呈现比较稠的状态，关火。
4、把面团放到大碗中，用木勺搓开让它散热。
5、到面团比较凉的时候，逐步加入蛋液（蛋液不能一次加入，要分4,5次）。
6、加入蛋液搅拌，直至把面团用勺子拿起来，面团掉落但在勺子下面呈”V“字形状态。
7、预热烤箱200度，烤盘铺上烤纸，把混合物挤成大概圆形的模样，面糊会在烤的时候膨胀，所以建议直径不超过3-5厘米.
8、预热完，放烤箱烤30分钟。
【奶油】：
1、在锅子里放入牛奶和香草精和抹茶粉，中火煮到刚刚沸腾的状态，关火。
2、把蛋黄轻轻弄混合，加入糖搅拌到颜色变淡（用普通的手动搅蛋器）。把玉米淀粉和蛋糕粉混合过筛，加入蛋液中，搅拌（不要太快）。
3、等蛋液和粉融合后，把牛奶慢慢地倒入混合物中，边加入边搅拌（一定要慢慢倒，防止牛奶把蛋液弄熟）。
4、倒入牛奶一部分后，把碗里的蛋液过筛到锅中剩下的牛奶中，开中火加热。
5、边加热边搅拌，不然会出现结块，等到比较浓稠的时候关火，把混合物倒进盘子里，用保鲜膜紧贴至混合物，挤出空气，然后放冰箱放凉。
6、在蛋白里加入糖，用电动打蛋器用低速-中速-高速再用中速-低速的速度打发蛋白至呈现尖勾型。建议把打发蛋白的大碗放冰箱急冻15分钟，容易打发。
7、从冰箱拿出完全凉的混合物，用手动打蛋器搅拌恢复糊状，大概取两大勺打发后的蛋白加入搅拌，拿勺子搅拌。
8、最后就用刀子切开泡芙，不要完全切开，或在底下开一个小洞。把抹茶混合物挤进去就可以啦。然后可以撒一点糖粉在泡芙上。
正宗泡芙的做法
酥皮奶油泡芙的用料
酥皮 低筋面粉100克
糖粉50克 黄油80克
泡芙 低筋面粉105克
牛奶170ml 黄油70克
细砂糖3克 鸡蛋4个
内馅 动物性淡奶油300ml
细砂糖50克
零失败酥皮奶油泡芙的做法
步骤1
（先做酥皮）黄油软化至能轻轻拨开状态 加入过筛糖粉搅拌均匀至光滑状态
步骤2
加入过筛的低筋面粉 翻拌均匀 此时的酥皮面糊很粘手
步骤3
可装保鲜袋整成圆柱型 （直径4cm）放冰箱冷藏定型 冷藏啊不是冷冻
步骤4
（现在做泡芙）将牛奶黄油白糖放锅里中小火加热 加热过程中要不断搅拌奶锅避免糊底 煮沸后转小火 保持沸腾状态 继续搅拌1分钟后 加入过筛的低筋面粉快速搅拌
步骤5
保持小火 继续搅拌面粉团至光滑细腻状态 直到锅底出现薄薄的1层皮 这时候关火
步骤6
面团放入另1个盆 稍微切小块降温 加入鸡蛋 分次加入 要看面糊状态
步骤7
搅拌均匀 提起面糊呈倒3角状态 这个面糊就ok了
步骤8
搅拌好的面糊装裱花袋 剪小口（此时开始预热烤箱 上下火200度）
步骤9
垂直挤出大小1致的面糊 大概4cm直径 我家烤盘尺寸32x29 一盘挤16个 要预留足够空间 因为烤的时候泡芙会膨胀
步骤10
拿出冷藏好的酥皮 切成薄片
步骤11
每个面糊上都放1块酥皮 放入预热好的烤箱 中下层
步骤12
上火200度 下火160度15分钟 待泡芙完全膨胀起来后 转上火180度 下火160度15分钟 （如果烤箱没有单独的上下火功能 也可200度预热后调至170度30分钟）
步骤13
中途不要打开烤箱门 泡芙圆滚滚的 完美出锅
步骤14
淡奶油加细砂糖打发至9分即可 没太多要求 裱花袋放入圆形裱花嘴或者用泡芙专用裱花嘴均可 装入打发好的淡奶油 从底部或者旁边挤入淡奶油
怎么做泡芙 泡芙最正宗的做法
材料
奶油泡芙用料：，水：1/4杯（4大匙），奶油：40克，高筋面粉：50克，全蛋液：90克（蛋2个），奶油布丁馅用料：，蛋黄：2个，牛奶：1杯，白砂糖：50克，玉米淀粉：32克，奶油：12克
做法
泡芙的做法：
水和奶油放小锅里，用小火加热煮沸，
加入过筛的高粉，搅拌均匀成团，熄火，
稍凉两分钟后，加入打散的蛋液，要一匙一匙加，搅拌均匀了再加第二匙，所有蛋液加完拌匀就是面糊，
在烤盘上抹一层薄薄的奶油，用勺子将面糊分成十个小堆，注意要留有空隙，面糊烤焙时会膨胀，粘连在一起就外表不漂亮啦，
烤箱预热220度，放在烤箱下层，烤约30分钟。
奶油布丁馅的做法：将蛋黄打散，与牛奶、砂糖、玉米淀粉一起搅拌均匀，用小火慢慢加热，边加热边搅拌，防止糊锅，等汁水浓稠时熄火，加入奶油一起拌匀。
将烤好的泡芙横切一刀，填入奶油布丁馅，美味的奶油泡芙就做好啦!
正宗的泡芙配方
材料：脆皮原料：黄油37g，低筋面粉45g，抹茶粉6g，细砂糖40g，
泡芙面糊：，牛奶100g，低筋面粉55g，黄油45g，细砂糖2g，盐1g，抹茶粉5g，鸡蛋两个。
步骤:
1. 脆皮制作： 冷藏的黄油切小块，粉类过筛到大理石板上，没有可以直接在厨房台上。
2. 所有料都混合，用硬刮刀在面粉里切碎黄油，就像剁猪肉馅一样，直到看不到大颗粒。然后双手搓一搓，这个步骤要快，防止手温使黄油融化，搓到微潮。
3. 开始按，压，推……反复按按推压压压压，不出筋的同时使粉和油合成一个面团。
4. 上下垫两张烘焙纸，干成2，3毫米的大圆饼，放入冰箱冷藏10分钟。
5.出来以后就可以用慕斯圈扣一个一个小圆，我的3cm左右，总之你现在扣多大，一会的泡芙就要挤多大。盖层保鲜膜放入冰箱冷藏备用。
6.将面糊材料中盐、黄油、糖、牛奶放入锅中，大火加热到融化，转小火倒入低粉，搅拌均匀成烫面团，离火冷却备用。
7.鸡蛋分次加入烫面团中，搅拌至面团从刮刀滑落成倒三角形，面糊完成。
8.烤箱预热上下火170度，取干净烤盘一个，泡芙面糊放入裱花袋，底部剪一大口，在烤盘上挤出一大块面糊(配方制作量约5个泡芙)。
9.取出压好的酥皮面片，依次盖在面糊上，并轻轻压一压。
10·酥皮上用喷壶喷一层水，放入预热好的烤箱，中层约20分钟，调温至140度，烤40-60分钟，至泡芙烤干定型，取出冷却填入馅料或直接食用。
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