潮汕果条汤骨汤的做法:
材料:猪大骨头1根、玉米1根、生姜3片、葱1根、蒜3瓣、葱须6个、枸杞子10、粒香叶2片、桂皮1片、干辣椒5个、醋2勺做法:
1、大棒骨头泡水洗净;
2、备用生姜、葱、蒜、葱须、枸杞、香叶、桂皮、干辣椒适量;
3、骨头过下开水;
4、洗净;
5、锅内重新添水,放整理好的大棒骨、料酒、备好的调料和花椒、大料等,水开后可适量放些醋,小火慢炖2个小时左右;
6、等骨汤炖的七八成熟时,玉米段放入,放盐
求潮汕果条汤骨汤的做法?
果条在粤菜中称河粉,是大米加工而成的食品。其实牛肉果条在潮州到处都有,味道最正宗的还是要去一些不起眼的小店。其实牛肉果条和北方的下面汤没多大区别,不同在于原料和加工过程。熬着肥鸡猪骨头的上汤,选料新鲜做出来的汤才清、香,肉是嫩、甜。
另外再给你简单介绍几种果条汤的一些做法:粿条在潮州有多种食法,其中最为普遍的是粿条汤。把粿条用刀切成条,装在一个特制的圆筒型漏勺中,放入汤水锅中焯熟,倒入碗中(碗中事先可放入一些调味品和料头,诸如鱼露、胡椒粉、蒜头朥、芹菜粒之类,人们称之为“拍碗脚”),然后再注入汤水,碗面上可加些焯熟肉片,或肉丸之类的食物。
粿条也可用来炒,潮州人俗称为“炒粿条”,炒粿条主要调味为老抽和沙茶酱、辣椒酱,配料则可用猪肉片、牛肉片、鲜鱿鱼、葱段、豆芽菜、芥蓝、韭黄等。如果配料单纯用切幼的潮州特产菜脯(即萝卜干),则称为“炒斋粿”,别有风味。
潮州粿条亦可用干捞的食法,因“捞”后需加入油、酱料等,故在潮州方言称为“灌”,捞粿条在潮州称为灌“粿条”,其食法是先将粿条在沸腾的汤锅中焯熟,捞起滤干水分,倒在碗中,拌以花生酱、猪油、味精、鱼露、浙醋等,再加上焯熟的肉片、生菜等。名家点评:在潮州小食中,可以说没有一款小食像粿条汤那样大众化,那样受群众喜爱欢迎。可以说一年四季,在潮州几乎到处都可见卖粿条汤的小食摊。人们在工休肚饿或晚间吃夜宵,都会到路旁小食摊吃一碗热气腾腾的粿条汤,甚至一日三餐,有人也会吃粿条,以改变一下口味。
粿条在广州地区称为“粉”,较为有名的如“沙河粉”,不过不同地区,人们的食法和特色均有不相同。备注:这里要注意的是,蒸的时候,一定要用猛火,否则蒸出来的粿条粘性大。
粿条质量好坏,很大程度是由粳米、水质量所决定的。潮州地区登塘一带的粿条很有名,那是因为那里出产的粳米、水质,都很适合制作粿条,口感特好。
粿条汤做法
潮汕粿条汤
食谱
材料:
时蔬,芹菜,潮汕牛肉丸、香菜、葱
调料:油炸过的蒜沫、炸过蒜的油,盐、少量鸡精
汤底:猪骨、或排骨熬出的汤
潮汕汤河粉汤底做法
第一种做法:将猪骨、或排骨熬煮3个小时作用,熬出骨汤。
第二种做法:在做面时,放入切片的猪肝、肉片即可煮出汤品。
潮汕蒜沫的做法
将蒜剁成小颗粒,继而放入油锅炸至金黄即可(20-30秒)即可。而油可以用于煮汤用。而油炸过蒜蓉的油,就可以直接用作汤品的调料油用。
潮汕牛肉丸粿条汤的做法
1、拿一小锅盛出汤,煮开
2、汤底中加入蒜沫、油,盐,及少量鸡精
3、继而再放入牛肉丸,煮约20-30多秒
4、河粉用清水煮1-2分钟,再将粿条放入到汤锅,煮约30秒-50秒
5、放入蔬菜,蔬菜煮熟即可。
备注:
1、在潮汕地区,蒜油,及油炸过的蒜沫是极为流行的,这些调料通常被运用在煮汤之中。如果你不在潮汕地区,那么可以在网上搜索购买。
2、建议将面、或河粉(粿条)过一次开水,再放入汤中煮。
怎么做粿条汤才会好吃
潮汕粿条汤
食谱
材料:时蔬,芹菜,潮汕牛肉丸、香菜、葱
调料:油炸过的蒜沫、炸过蒜的油,盐、少量鸡精
汤底:猪骨、或排骨熬出的汤
潮汕汤河粉汤底做法
第一种做法:将猪骨、或排骨熬煮3个小时作用,熬出骨汤。
第二种做法:在做面时,放入切片的猪肝、肉片即可煮出汤品。
潮汕蒜沫的做法
将蒜剁成小颗粒,继而放入油锅炸至金黄即可(20-30秒)即可。而油可以用于煮汤用。而油炸过蒜蓉的油,就可以直接用作汤品的调料油用。
潮汕牛肉丸粿条汤的做法
1、拿一小锅盛出汤,煮开
2、汤底中加入蒜沫、油,盐,及少量鸡精
3、继而再放入牛肉丸,煮约20-30多秒
4、河粉用清水煮1-2分钟,再将粿条放入到汤锅,煮约30秒-50秒
5、放入蔬菜,蔬菜煮熟即可。
备注:
1、在潮汕地区,蒜油,及油炸过的蒜沫是极为流行的,这些调料通常被运用在煮汤之中。如果你不在潮汕地区,那么可以在网上搜索购买。
2、建议将面、或河粉(粿条)过一次开水,再放入汤中煮。
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