随着泡菜时间的增加，泡菜的可食用度，需要根据情况来定。泡菜时间的延长，亚硝酸盐的含量逐渐下降，第6天时达到最低水平。时间久的泡菜并不安全。
数据表明，泡菜到了第10天，不采取合理的保藏方法，随着时间的延长，亚硝酸盐的含量会逐渐升高。同时泡菜的色、香、味会发生变化，原来的金黄色逐渐转变为黄褐色、褐色。原来的香酸味变为轻臭味，直至臭味。
吃泡菜最佳时间是6至10天。超过10天，应停止腌渍，并冷藏起来。泡菜的器皿要干净，不能沾油，以免霉菌滋生。泡菜的期间，出现白膜，说明霉菌生长过度
四川泡菜泡四个月还能吃吗
可以吃，四川泡菜5个月左右还可以吃。
泡菜可以存放多久，具体要看泡的是什么。一般放半年还是可以吃，泡菜的存放时间要相对长些，但最好别超过5个月，时间久了容易生成对人体不好的物质。尽量是尽快吃，因为有的食物存放久了会出现变质，你吃之前可以看一下泡菜有没有变质，如果可以是可以继续食用的。
腌菜时间过长能吃吗
建议最好不要吃了，因为
腌菜
本来就是放的时间很长的东西，但这不是
茅台酒
时间越长越好，腌菜不能吃太久的，而且平时也要少吃腌菜，本来腌菜为了保存时间
长放
的盐就多，就很咸，吃太咸对人体的新陈代谢有害，而且吃得太咸有高血压、心脏病的危险，还会变胖，浮肿。所以叫你妈妈不要再继续吃了，如果她老人家喜欢吃泡菜腌菜之类的，那务必叫她多喝水。
请问泡菜放了两年还能吃吗？
泡菜放了两年以后不可以吃了，如果想吃的话建议重新泡新的泡菜。酸水即使用10年也不会坏，而且时间越长泡出的泡菜越香。用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
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