浓缩果汁是在水果榨成原汁后再采用低温真空浓缩的方法，蒸发掉一部分水份做成的， 在配制百分之百果汁时须在浓缩果汁原料中还原进去果汁在浓缩过程中失去的天然水份等量的水，制成具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量的制品。
普通果汁是用果汁或浓缩果汁、糖液、酸味剂调制而成，原果汁含量不低于百分之十的产品，如橙汁饮料、桃汁饮料。其中优质的果汁饮料，应有风味、色泽和规定的原果汁含量。劣质的，由于原果汁含量不够，通常以加糖代替。
浓缩果汁、鲜榨果汁与水果PK比营养，谁是大赢家？
现在越来越多的人喜欢喝果汁代替吃水果，尤其是时间不太充裕的情况，比如早餐时。浓缩的是精华，不少人觉得，果汁原原本本地保存了水果所有的营养成分，维生素丰富，口感浓郁，而且食用方便，比吃水果感觉更好。但是，真相究竟如何？
说果汁营养高的，要看跟谁比。对比碳酸饮料，天然果汁当然更胜一筹。但比起水果来就未必了。哪怕是没添加任何香精、色素等防腐剂的100%纯果汁，由于在榨汁时去除了果肉和大部分的纤维素，且在杀菌和储存过程中损失了很多维生素C，因此，营养价值都会大打折扣，遑论其他？
关于果汁，你必须知道的那些真相。
1
果汁含有的营养比水果少很多。当水果压榨成果汁时，果肉和膜被祛除了。与此同时，维生素C也大减。如果是本身含维生素比较少的苹果，那么，榨汁后维生素可能所剩无几。
2
含有较多营养的水果通常制成的果汁营养也较丰富，比如柑橘类的水果。但是，有时，在果汁中会被人工添加一些营养物质，比如维生素C。请仔细看标签，弄清楚里边含有些什么物质。可能某些品牌的苹果汁或者葡萄汁就含有你所需的维生素C，但其他牌子可能一点也没有。
3
容器的尺寸能影响果汁中的维生素含量。这怎么可能？注意，维生素C暴露于氧气中会分解，在较小的容器内的果汁在包装期和包装后会暴露于更多的空气中。
4
吹嘘说“100%果汁”完全没必要，因为产品包装上明明白白都写着。
若标示为“100%纯果汁”，并且配料表中无任何添加，则说明果汁含量是100%；若是出现“饮料”二字，就不可能是纯果汁了。比如，若产品名称是“XX果汁饮料”，果汁含量应该是在10%和100%之间。若是“XX水果饮料”，其果汁含量仅为5%-10%，与果汁就相差甚远了，而“果味饮料”的果汁含量更低，甚至不含果汁。
5
在所谓“果汁食品”、“果汁饮料”中，你找不到太多的水果。果汁里最多的是水和高含量的玉米糖浆。不过，也有例外，一些酸果蔓植物果实的果汁是富含维生素C的，相当有营养。
6
一旦打开，果汁就开始丧失营养，所以，果汁不要在冰箱里储存太久。用柑橘、柚子、菠萝等制作的无菌果汁的营养可以保存7-10天。其他低酸性的果汁，如苹果、葡萄，打开后能保存一周。如果你买的是未经高温消毒的果汁，即使没有打开，也最好在一周内喝完。
7
未经高温消毒的果汁可能不安全。食品和药品管理局要求在这些果汁外贴上警告标签。这些果汁对健康成年人影响不大，但对于孩子、老人和其他免疫力低下的人群来说，有比较大的安全隐患，最好不要喝，因为果汁中可能存在一些有害菌。
超市内卖的果汁几乎全是高温消毒的（新压榨的除外），可以放心购买。而农贸市场，小生产商则未必。所以，你要注意观察，必要的时候多问问总没坏处。
8
如果你在家榨果汁，先在冷的流水中清洗水果，以祛除表面的细菌。每次在榨之前，用水果洗剂和热水再洗一次。
9
如果你要最营养的果汁，请坚持购买未经混合的果汁，比如柑橘和釉子。或者试试其他柑橘类的果汁，它们一般都富含维生素A、C、E，或者钙。
10
不要对果汁过分依赖，常喝果汁容易糖分超标。通常，一天只能吃一个苹果的人能短时间内喝下三个苹果榨出的汁。
什么是浓缩果汁？
浓缩果汁是在水果榨成原汁后再采用低温真空浓缩的方法，蒸发掉一部分水份做成的，这么做是为了方便储存和运输，当需要用来装瓶制成饮料时，制造商会再加入水分将其稀释。
结语
如果按照营养价值排序的话，那么前文中提到的各种饮品的顺序应该如下：
果味饮料＜XX水果饮料＜XX果汁饮料＜浓缩果汁＜鲜榨果汁＜水果
营养价值最高的反而是水果。因此，果汁并不能代替水果，建议平时还是应多选择天然健康的水果食用。 尤其对糖尿病患者来说，吃水果比喝果汁要健康。 果汁是液体状态，不用咀嚼，在胃里的排空速度很快，在肠道中的吸收速度也很快，血糖上升也比吃固态的水果要快得多，对控糖不利。
普通果汁和浓缩果汁有什么不同？
1、选料不同
纯鲜榨果汁在加工过程中，不加糖、水、防腐剂和任何调味剂，完全保留水果的原汁原味，因而选料要求十分严格，必须选用新鲜优质苹果，以保证果汁的口味。浓缩果汁在还原过程中可放入糖、水、柠檬酸等调味剂，口味可根据需要任意调节，因而在选料时，可以使用残次果和落地果。
2、营养价值不同
纯鲜榨果汁是使水果在新鲜完整的状态下直接压榨、过滤、杀菌后在真空无菌的环境下直接灌装的水果原浆，完全保留天然养分，因而营养丰富。浓缩果汁在高温提纯过程中，由于蒸发掉了水果的原有水分，破坏了水果的营养分子，使营养部分甚至大部分流失，因而营养价值不高。
浓缩果汁如下
鲜榨果汁如下
3、品质不同
鲜榨果汁的100％，是指果汁的品质，即100％的原汁原味。浓缩汁果的100％是指浓度，即经高温蒸发、提纯后的浓缩原汁。在包装前加入糖、水、柠檬酸等勾兑而成的浓度达到原有比例的还原汁，也称之为100％。
参考资料来源：百度百科——浓缩果汁
参考资料来源：百度百科——鲜榨果汁
鲜榨果汁是浓缩的好还是非浓缩的好，哪位专家给解答一下
浓缩了的肯定就不是鲜榨的。你是不是要问，果汁是买浓缩的还是非浓缩的？
看你的个人需求。从营养健康的角度，市面上的包装好的100%果汁都是浓缩果汁加水再加其他成分制成的，如果你想喝100%的纯苹果汁，还是买浓缩果汁自己冲兑吧。有些企业一味追求果汁的口感和保质期，在果汁里加了一些说不清的东西，自己冲兑的安全放心。
从方便的角度，你要是就喝一点，肯定去直接买果汁方便。你要是经常喝苹果汁，成品的果汁就不方便了，得一瓶一瓶的往家抱，费事不说还贵，而浓缩果汁一提可以喝很长时间。
超市里卖的原榨苹果汁和浓缩苹果汁哪个更好?有何区别?
这要看你怎么看了，综合比较来看，浓缩苹果汁更方便、营养也高。好多人觉得浓缩的就不好，鲜榨的就健康，这是个误区：水果的季节性，固化了我们的选择，非应季水果售价、口感、营养都大打折扣。水果残留农药不易清洗，同时不易随身携带，很多场合不适宜吃水果。喝果汁较吃水果营养更全面且更容易吸收，吃水果无法摄取水果的皮、籽中大量的营养，所以喝果汁是更睿智的选择。以淳果味道浓缩苹果汁为例，2L苹果汁相当于50斤苹果，营养价值更高。
浓缩苹果汁易保存，饮用时用水冲兑即可，随时随地可以方便的补充营养。
浓缩果汁与纯果汁一样吗？
浓缩果汁是纯果汁。浓缩果汁是在水果榨成原汁后再采用低温真空浓缩的方法，蒸发掉一部分水份做成的，在配制100%果汁时须在浓缩果汁原料中还原进去果汁在浓缩过程中失去的天然水份等量的水，制成具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量的制品。
相关说明
营养浓缩果汁含有大量的膳食纤维。水果纤维素是植物细胞壁的主要构成成份，它不是一种营养素，但在人体摄入后，它即吸水膨胀，吸附食物中的有害成份，刺激肠胃蠕动，帮助消化，加快体内排泄，缩短有害物质在体内留置的时间，最终达到预防肠胃疾病的目的，对于预防消化道癌症有积极的意义。
纤维素又被营养学家称为继蛋白质、碳水化合物、脂肪、无机盐、维生素和微量元素六大营养素之后的第七营养素。
以上内容参考：百度百科-浓缩果汁
相关推荐：
