牛轧糖泛指由烤果仁和蜜糖制成的糖果，分软硬两种，软的是以蛋白制成的白色牛轧糖，硬的为咖啡色，以焦糖制成，口感坚硬带脆，传统的牛轧糖主要在西班牙生产，成份主要为烤杏仁，其次为蜜糖和蛋白，其做法如下：
1、先把花生用150摄氏度烤到金黄香脆，要时时翻动，以免火候不均匀，约15分钟。
2、把糖浆的材料放在小锅里，以中火熬煮，煮到143摄氏度，若没有温度计，可把一滴糖浆滴入冷水中，能结成硬块即可。
3、同时把蛋白打到硬性发泡，再把煮好的糖倒入，继续搅打。
4、
牛轧糖的制作方法配料表
牛轧糖配方比例：脱皮花生米300g、棉花糖300g、奶粉200g、无盐黄油100g，一般制作牛轧糖的食材基本上是花生米、棉花糖、奶粉和无盐黄油，比例是3：3：2：1这样的比例，如果喜欢干果，可以适量的加一点点就可以了。
做法：1、首先将花生米烤熟，或者可以买现成的熟花生米；
2、用刀切花生米，不要太碎，基本每个花生米横一刀；
3、电饭煲或者不粘锅都可以，开煮饭档，先放黄油，融化后再放棉花糖，划圈搅拌，直到黄油和棉花糖融为一体，并且棉花糖中的气泡排出，放入奶粉，继续搅拌。
3、放入切碎的花生米，搅拌均匀，搅拌完毕，放入不粘方烤盘，用刮刀弄平，表面实在弄不很平，压扁就可以了。
4、等到差不多凉了，还带一点温时从烤盘取出，倒扣取出，反面很平整；
5、切长条，再切小块，包上糖纸，装进可爱包装袋，完工。
牛轧糖做法参考
小时候我们吃过的记忆里的牛轧是很甜的那种，也许到现在了已经受不了那样的甜度了，所以自己去做的可以很好的控制甜度，用好一点的棉花糖去做的牛轧糖才会太甜。让我们一起来看看吧，下面是我帮大家整理的牛轧糖做法参考，希望大家喜欢。
食材
食谱热量：65.5(大卡)
主料
棉花糖80g
方法/步骤
准备的材料：棉花糖、花生、奶粉，
将棉花糖放入格拉斯中，
盛有棉花糖的格拉斯放入微波炉中，40—50秒即可溶解棉花糖，
放入准备好的奶粉，
搅拌奶粉盒溶解的棉花糖，
放入花生，
搅拌均匀，
由于溶解的棉花糖很容易变硬，搅拌没有充分，可以再次上微波炉溶解一下，时间少一些，
在冰箱冷藏格中放上1-2小时，取出，
从格拉斯中取出初做成的牛轧糖，
在整块的牛轧糖上放上保鲜膜，用擀面杖擀一下，
切成块，就可以食用了。
注意事项
棉花糖溶化时间很快，一般是40——45秒就好了，不要太长了，不然棉花糖就焦掉了，花生最好是可以食用了的，我使用的花生是恒康包装袋中的花生，溶化后的棉花糖也会很快变硬，所以动作一定要快哦，如果硬了，只能再次放入微波炉融化一定，最好是放入冰箱中，冷藏一下，这样就会更容易成型。
牛轧糖的做法
主料：棉花糖500克、奶粉150克
辅料：果仁200克
步骤：
1.将多种果仁去壳、去皮。
2.用刀切碎。
3.棉花糖加少量水，放入微波炉，高火两分钟。
4.取出拌匀后加入奶粉。
5.最后放入果仁。
6.搅拌均匀后放入保鲜盒中。静置两小时放凉即可。
7.把切好的牛轧糖用糖纸包装好
牛轧糖的制作方法及材料
牛轧糖的做法：
用料：黄油80克、棉花糖360克、奶粉220克、花生240克、蔓越莓50克、白芝麻20克。
步骤：
1、花生去衣后用擀面杖稍加擀碎并放入烤箱100度低温保温，蔓越莓也切成碎粒。
2、取不粘锅，加入黄油，小火化开。
3、倒入棉花糖。
4、继续小火加热，用耐高温硅胶铲不停的搅拌，直至棉花糖全部溶化开始拉丝状。
5、倒入奶粉。
6、继续拌匀。
7、关火后，倒入保温的花生，以及蔓越莓和芝麻。
8、继续拌匀。
9、倒入不粘烤盘，如果没有不粘烤盘建议垫油纸油布。用擀面杖隔油纸擀平整。
10、稍凉微软的时候从烤盘中移出来。
11、切成自己所喜欢的大小。
12、成品图。
牛轧糖的简单做法
怎么做牛轧糖好吃？学做牛轧糖需要哪些食材？我们可以看看下面的牛轧糖的.简单做法哦！
牛轧糖的简单做法做牛轧糖所需食材：
主料： 花生175g，棉花糖150g
辅料： 黄油37.5g，奶粉100g
牛轧糖的做法步骤：
1. 烤花生 铺平在烤盘上 150度，中层， 20分钟
2. 烤完后，待稍微凉一会后将花生皮剥掉，备用
3. 黄油用微波炉转1分钟，成液态即可
4. 棉花糖用微波炉转1分15秒
5. 在转好的棉花糖里加入黄油
6. 再加入奶粉和花生
7. 材料全部加入后迅速搅拌
8. 搅拌均匀后开始塑形
9. 变硬后切开即可食用
温馨提示：
1、棉花糖根据量的多少来调整微波时间
2、牛轧糖变硬不易搅拌时 可以重新再微波一下，注意时间不要太久
3、花生也应根据量的多少来定烘烤时间，不易过焦，以免影响口感
4、若塑形完成后，糖体比较软可以放冰箱冰一下
怎么自制牛轧糖
问题一：自制低脂牛轧糖怎么做 牛轧糖有好多口味，花生牛轧糖，抹茶牛轧糖，咖啡牛轧糖等等都是人们喜欢的，台湾牛轧糖现在在内地特别受到大家的喜爱，而自制简单的手工牛轧糖也是大家经常会闲时来做的零食之一。每个人都有自己的牛轧糖做法，简单的手工牛轧糖该如何来做呢？在这里给大家简单的介绍一下我自己的手工牛轧糖做法吧。
1.
牛轧糖的做法有很多，有用麦芽糖和白砂糖熬煮出来的，这个花费的时间比较长，大约要1个小时，而且家里一般很少备至麦芽糖，所以用棉花糖来做的方法会更加简单些。
2.
先准备好够用的棉花糖，我喜欢吃花生杏仁核桃，所以买了备用的杏仁和核桃仁、花生一起来作为原材料。最后还有很重要的奶粉大家要准备好。
3.
原材料准备好后，就开始了正式做手工牛轧糖了。先把备用的杏仁，核桃仁，还有花生切适合小块，一起放入炒锅里炒，炒至熟就可以了，大概十分钟到十五分钟左右。
4.
将棉花糖放入大碗中，喷些水，放入微波炉高火转约40秒至棉花糖膨大即可。再迅速倒入花生和核桃仁快速搅拌。
5.
加入奶粉，继续用力快速搅拌均匀，若棉花糖变凉发硬，可再微波一会继续搅拌。搅拌至均匀。
6.
趁热快速包入保鲜膜，冷冻至变硬，之后切块就可以了，这样简单手工牛轧糖就做好了。
希望我的回答能帮到你。
问题二：怎么自己在家做牛轧糖 用料：
棉花糖100克
甜奶粉50克
熟花生仁45克
做法：
1、熟花生仁用擀面杖擀得碎一点；
2、棉花糖用微波炉中高火微1分钟，切勿时间过长，不然会糊；
3、微好的棉花糖已经融化了；
4、把奶粉和花生碎倒进去搅拌均匀，速度一定要快，不然棉花糖容易凝固，如果已经变硬还没有搅拌均匀可以放到微波炉里再微个十几秒；
5、搅拌好的糖糊糊放到保鲜膜或者保鲜袋中；
6、趁热整成长方形的。晾凉后放到冰箱里冷藏一两个小时，让它彻底变硬；
7、在案板上撒一点奶粉，把去除保鲜膜的牛轧糖放在上面切成小块；
8、将牛轧糖块放到保险盒里，洒上点奶粉来回的晃悠晃悠避免相互粘连。
问题三：自制牛轧糖怎么做好吃，自制牛轧糖的家常做法 主料
棉花糖1包生花生70g
奶粉80g
自制牛轧糖的做法步骤
自制牛轧糖的做法图解11. 材料：棉花糖1包。我买的是100g装的，要选用没有夹心，没有颜色的原味棉花糖。当然，如果你喜欢有点颜色或者有点水果味，也可以随意。生花生70g，奶粉80g，如果喜欢奶香味重一些，多点奶粉也可以。
自制牛轧糖的做法图解22. 花生放入烤箱，130度，烤十几分钟就熟了。去掉红外衣，一分为二备用.也可以用无油的锅慢慢焙熟。微波炉应该也可以，不知道多长时间会熟，大家可以自己实践下。
自制牛轧糖的做法图解33. 取一块保鲜膜刷上油备用，一定要先准备，因为后面操作需要比较快手。
自制牛轧糖的做法图解44. 找个大些的容器，放入棉花糖，喷些水，入微波炉叮40秒。
自制牛轧糖的做法图解55. 棉花糖会变得膨大，迅速倒入花生和奶粉。
自制牛轧糖的做法图解66. 搅拌，非常非常的粘，只能用力的快速搅拌均匀，棉花糖变凉会发硬，就更不好操作了。
自制牛轧糖的做法图解77. 趁热快速包入保鲜膜，冷冻至变硬。
自制牛轧糖的做法图解88. 切块
小贴士
做好的牛轧糖要冷藏保存，天气太热容易融化，表面还可以撒些糖粉防粘
问题四：自制无黄油牛轧糖怎么做如何做好吃 食材用料
棉花糖180g
花生米200g相克食物
奶粉120g
黄油50g
牛轧糖的做法
1.花生米放入烤箱 中层160度 烤10-15分钟
2.将花生米取出 脱去外衣
3.将脱去红衣的花生米用刀切碎粒
4.黄油放入不沾锅 小火融化
5.放入棉花糖
6.棉花糖融化后放入奶粉和花生碎 搅拌均匀
7.搅拌均匀后迅速离火放入不沾烤盘中
8.用刮刀将牛轧糖整成方形
9.放入冰箱冷藏一小时左右取出
10.用刀将糖切条 再切成小块
11.成品图 可包上糖纸 美美哒！
问题五：牛轧糖怎么做？ 牛轧（zha 第二声）糖
做法如下：
原料：
花生米400克、麦芽糖200克、白砂糖200克、水70ML、蛋清1个。
喜欢奶味的话，加一些奶粉和花生仁一起用。
做法：
1、花生米烤熟，晾凉后去皮。
2、麦芽糖、白砂糖和水倒入锅中小火煮至140度，这个时间会比较长，约1小时。
3、糖快熬好时，将蛋清打发至硬性。
4、熬好的糖浆慢慢倒入打发的蛋清中，同时继续打蛋清。
5、打至蛋糖液非常黏稠，几乎搅不动时，倒入花生仁，搅拌均匀。
6、搅拌至整体感觉比较干、不粘手，将糖团涂了油的模具内，或牛油纸上。
7、将表面压平，取出切块即可（最好压平后就取出切块，时间长了，糖会很脆，不太好切）。
关于熬糖：
1、熬糖是个费时间的事，火还不能大，慢慢等着吧，熬到最后糖液的颜色会变深呈焦糖色。
2、如果有温度计的话，可以随时测下温度，大概15－20分钟时就到110度了，但之后温度升得非常慢，从110度升至140度大约需要40分钟。
3、如果没有温度计，就感觉差不多时，用筷子蘸几滴糖，滴到冰水里，如果糖能迅速结块变硬，就可以了。一定是入水立即凝结成块，并感觉非常脆硬。
4、糖熬不到温度的话，最后的成品会不易成形，而且非常粘。
做牛轧糖其实挺麻烦的，我试着做过几次~都不太好吃。楼主说的手礼网，我也在那边买过牛轧糖，超好吃啊~~！！！厦门特产~~我怎么做都比不上买来的牛轧糖~郁闷
问题六：自制花生牛轧糖的软硬度撑握方法 做牛轧糖，最重要的就是糖浆的温度。糖浆的温度直接决定了我们做出来的牛轧糖的品质。糖浆如果没有煮到足够的温度，做好的牛轧糖冷却后会太软太黏。糖浆如果煮过头了，做好的牛轧糖则会太硬，甚至出现焦糊味。所以，熬糖浆一定要用小火，将糖浆滴入水里，如果糖浆在水里冷却后能形成坚硬的小糖珠，就表示煮好了，此时，立刻将糖浆倒入打发的蛋白里。
做好的牛轧糖，根据室温的不同，会表现出不同的硬度和口感。夏天的牛轧糖口感会比较软，冬天则会比较硬，这是正常现象，不影响品质。
问题七：手工制作的牛轧糖为什么不脆，放在冰箱里拿出来也不是多脆！ 可能你做的的时候哪部分没做好吧，或没放什么，所以放冰箱一样不软。
问题八：自制牛轧糖太硬了怎么办 放在热的地方就会软化,我觉得很好吃.
问题九：怎么做牛轧糖 1.准备的材料：棉花糖、花生、奶粉，
2.将棉花糖放入格拉斯中，
3.盛有棉花糖的格拉斯放入微波炉中，40―50秒即可溶解棉花糖，
4.放入准备好的奶粉，
5.搅拌奶粉盒溶解的棉花糖，
6.放入花生，
7.搅拌均匀，
8.由于溶解的棉花糖很容易变硬，搅拌没有充分，可以再次上微波炉溶解一下，时间少一些，
9.在冰箱冷藏格中放上1-2小时，取出，
10.从格拉斯中取出初做成的牛轧糖，
11.在整块的牛轧糖上放上保鲜膜，用擀面杖擀一下，
12.切成块，就可以食用了。
如何自制牛轧糖
去皮花生
150g
奶粉
100g
黄油
30g
手工牛轧糖的做法分步阅读
按照1:1的比例准备好棉花糖和去皮花生（或花生碎），奶粉和黄油适量。
锅中放入黄油和棉花糖，加热并不停地用铲子翻拌。
棉花糖融化后，加入奶粉并搅拌均匀
再将去皮花生（或花生碎），并不断地搅拌，如果原材料比较丰富，也可以加入蔓越莓和自己喜欢的干果。
棉花糖、奶粉、花生碎搅拌均匀后，趁热放到铺有保鲜膜的容器中（可以用烤盘），厚度1.5公分左右，可以借助擀面杖擀平。
将铺平的牛轧糖放入冰箱中冷藏1-2个小时定型。
取出定型好的牛轧糖，放在案板上切成大小适中的小块，为了防止黏，可以在案板上撒一些奶粉
这样就完成了手工牛轧糖的制作
如果想要送朋友或者更美观，可以用包装纸包装，包装好的牛轧糖完全不输给外面卖的
牛轧糖的配方及做法
牛轧糖配方比例：脱皮花生米300g、棉花糖300g、奶粉200g、无盐黄油100g，一般制作牛轧糖的食材基本上是花生米、棉花糖、奶粉和无盐黄油，比例是3：3：2：1这样的比例，如果喜欢干果，可以适量的加一点点就可以了。
做法：1、首先将花生米烤熟，或者可以买现成的熟花生米；
2、用刀切花生米，不要太碎，基本每个花生米横一刀；
3、电饭煲或者不粘锅都可以，开煮饭档，先放黄油，融化后再放棉花糖，划圈搅拌，直到黄油和棉花糖融为一体，并且棉花糖中的气泡排出，放入奶粉，继续搅拌。
3、放入切碎的花生米，搅拌均匀，搅拌完毕，放入不粘方烤盘，用刮刀弄平，表面实在弄不很平，压扁就可以了。
4、等到差不多凉了，还带一点温时从烤盘取出，倒扣取出，反面很平整；
5、切长条，再切小块，包上糖纸，装进可爱包装袋，完工。
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