原料：刨制牛皮条200克，番茄、青辣椒各20克。
调料： 香菜10克，大蒜、葱、精盐、生花椒粉各5克，味精3克，猪油2000克。
方法：
1、将黄牛宰杀后，全皮用清水煮后刮去毛，再煮；
2、捞出后上案板将皮的上面和下面各刨去l／3。再把中间皮层切成长30厘米、宽6厘米的条，中间再划上若干口，以备炸时切成小段；
3、然后将猪油下锅，并放入牛皮，用小火焖煮，至皮呈透亮时捞出控油，摊在竹篱排上，在阳
牛皮的吃法
用料
牛皮 500g
红色指天椒 3个
葱 3根
蒜头 6瓣
姜 小块
生芝麻 适量
生花生 适量
芝麻油
辣椒红油
食用白醋
耗油
酱油
美味的凉拌牛皮的做法
准备好熟牛皮。
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烧开水过一下牛皮。
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切好葱头，蒜末，姜末，指天椒，切成如图碎末就可以了。
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生芝麻，剥好生花生
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热锅，下花生米炒熟。
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熟花生去皮，压碎。
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生芝麻炒香
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准备好芝麻香油，辣椒油，食用白醋。
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熟牛皮过开水后再用干净冷水过一下，然后切成薄块。把蒜末、葱末、姜末、辣椒和盐、白糖、辣椒油、芝麻香油、白醋凉拌一起，然后倒入牛皮片再搅拌，如图。
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再撒入芝麻花生搅拌。
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Q弹爽口的凉拌牛皮做好了！色香味俱全！
牛皮怎么做好吃
将牛皮做好吃需要六个步骤。
1、牛皮洗净切块，同时备好生姜枸杞。
2、牛皮入锅捞一遍，为的是去腥。
3、捞好的牛皮再洗一遍放入高压锅，放水，水位要放比牛皮高出十厘米左右，放入生姜，枸杞，料酒和少许鱼露，盖上盖子压20分钟。
4、压20分钟后开盖再沸腾15分钟直到汤浓稠再加少许盐巴。
5、熄火后把牛皮汤倒入方形容器里，没方形的拿其他的容器也行，待牛皮汤温后放入冰箱冷藏2小时就做好啦。6、做好了切片摆盘再弄点蒜头酱，就可以吃了。
牛皮怎么吃怎么做好吃
做法一，鲍汁牛皮
材料
熟牛皮300克（牛皮放清水中煮约2个小时至熟）。调料李锦记鲍汁20克，牛骨汤500克，香粉3克（同“鸭酱茄子皮”中注），精盐1克，味精2克，老干妈香辣酱10克，酱油3克，茶油50克，姜葱各5克，西兰花60克，生粉3克。
做法
1、把牛皮改刀成长4厘米、宽2厘米的骨牌块备用。
2、炒锅上火，放入茶油烧至六成热，把辣酱、姜葱、香粉、鲍汁放入，用中小火炒至酥香，放入牛骨汤烧开后去掉渣，再放入牛皮，倒入沙锅中放酱油、精盐，慢火煨30分钟入味。
3、把牛皮捞出摆放在盘中撒上味精，原汁勾芡后浇于牛皮上，围上西兰花即成。
做法二，麻辣牛皮冻
材料
牛肉皮300克。调料老干妈麻辣酱50克，味精5克，盐2克，茴香3克，香叶5片，色拉油50克，姜葱各5克。
做法
1、先将牛肉皮洗净，改刀成2厘米见方的小块，入沸水中煮5分钟，捞出洗净放入高压锅中加水压20分钟（上大汽后20分钟）后出锅。用搅拌机搅成泥状。
2、锅中放油烧至五成热，放姜葱大火煸炒出香味，放入茴香、香叶、老干妈麻辣酱，再投入碎牛肉皮，加入盐、味精，烧沸后倒入方盘中，将茴香、香叶挑出冷却，再入冰箱冻30分钟，改刀装盆即可。
做法三，粽香黄牛皮
材料
黄牛皮1000克，鲜粽叶、干尖椒、香料、高汤、调味料各适量
做法
1、将牛皮去毛，洗净后汆水，改刀成方块，逐个打上粽叶结备用。
2、炒锅上火，注入油烧热，加香料炒香，放入高汤及调料，下打好结的牛皮，用小火焖约1小时至酥烂，起锅装盘即成。
创新说明
此菜选用牛皮作原料，将粽叶捆于牛皮上，使牛皮粽香味浓，别具一格，属鄂菜风味。
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