添加适量的食用色素。
配上适量的紫薯。将紫薯去皮蒸熟,捣成紫薯泥,在和面的时候将紫薯泥和面粉拌在一起。
使用红蓝草汁。红蓝草洗净,切成段,放入锅中,加入适量的清水,大火烧开,小火熬制30分钟左右,捞出红蓝草,剩下的就是红蓝草汁,等放凉就可以用。
火龙果馒头之所以蒸出来会变色,主要是因为红龙果中含有的花青素比较多,花青素对于光和高温都很敏感,一般在环境温度高于70度的时候就会破坏其结构了,那我们蒸馒头时,蒸锅内的温度最高时可以达到100度,所以火龙果馒头蒸出来会变色也就不足为奇了。
火龙果怎么蒸不变色
火龙果不变色的蒸法如下:
1、火龙果上手捏碎,一斤面加少许酵母大约有一个鸡蛋平面大小,加温水倒入,水不要多,一点点,在加入一个硬币面大小的泡打粉,白糖少许,火龙果和面非常软,加水更软,就得多放面
2、边搅拌边加面,到软硬适中
3、揉成面团,过几分钟再揉,到表面光滑
4、醒发2倍大,这醒发时间长了,隔了一晚上,半夜蒸会更好。一般冬天醒6个小时左右,夏天4个
5、排气,加1个1元硬币大小的小苏打很重要这步,使劲揉,一直揉,随便揉,揉会歇会,揉到切开无气泡,或者一点点气泡就行,揉的过程中边加干面边揉,要揉到面非常有弹性
6、切面,分剂子,揉圆,撒干面
7、然后上锅蒸,蒸好之后还有甜甜的味道,火龙果蒸熟会变色,黄黄的不过不影响食用。
火龙果和面,蒸熟后颜色变淡了,有什么办法可以固色?
平常水果除了直接吃之外,我们也可以利用它的特性来制作各种各样的美食,比如利用水果的颜色就能做出颜色好看的美食,像是火龙果,木瓜,草莓,黄桃等等这些带有颜色的水果。要说到颜色比较好看的水果应该是火龙果吧?红色的火龙果,颜色特别鲜艳,带有黑色的小点点,做成食物让人更加有食欲。
火龙果和面,蒸熟后颜色变淡,有什么办法可以固色?
当我们剥开红色的火龙果,里面红色的果肉很有诱惑力,而且这个颜色非常明显,我们如果直接吃完一个火龙果,手上,嘴上肯定会沾有红色。所以大多数朋友都会把火龙果做成馒头或者是做成一些别的小零食,但是用火龙果和面,面醒发之后是红色的,但是在蒸锅上蒸熟之后打开盖子,已经变成了另外一种颜色,很多人都纳闷,这到底是为什么?我们有什么办法可以让火龙果保持原色吗?
火龙果馒头蒸出来为什么会变颜色?
通常我们如果用火龙果和面的话,刚开始揉完面,颜色非常好看,很有食欲,但是再上锅蒸的时候。馒头经过了高温里面,火龙果里面的花青素遇热会分解,所以蒸出来的火龙果馒头,颜色就会变浅,变黄。
怎样才能让火龙果馒头不变颜色?
其实有很多的食品添加剂,像是小苏打,碱面,化学添加剂等等,其实用到这些,可以减轻火龙果变色的现象,不可能完全阻止变色,如果有人做出来的火龙果白色没有变色,他们里面可能会加入了食用色素,红曲粉。
除了加入一种食品添加剂,我还有一个办法就是,我们可以用火龙果来制作别的食物,就比如今天给大家分享的这一款火龙果饼,这款火龙果饼我里面什么都没有添加,但是做出来颜色也是非常的好看,主要是因为我在制作的过程中是放在锅中煎制的,小火慢煎,煎至小饼鼓起来的时候,这块小饼就熟了。火龙果的颜色没有受到影响,还是那么鲜艳,有诱惑力。接下来就给大家分享一下这款小饼的具体做法。
火龙果饼的具体做法。
食材:火龙果,红薯,白芝麻,蔓越莓,炼乳,碧根果,白糖。
1,红薯清洗干净去皮切片,放蒸锅蒸熟,捣成红薯泥,然后再往里面加入切碎的碧根果和蔓越莓干,再加入一把白芝麻,一小勺炼乳,搅拌均匀备用。
2,取出适量面粉里面倒入火龙果汁,揉成一个比较光滑的面团,之后先放在一旁静置5分钟,然后再稍微揉搓成长条,分成大小均等的小剂子。
3,把每一个小机子揉圆按扁,然后包进去红薯馅,收口朝下,按压一下,在薄饼上面沾上一层清水,粘上一层白芝麻。
4,平底锅刷油,放进去小饼小火慢慢煎制,先煎制两面金黄,按压一下,能够弹起,盛出,晾凉就可以食用了。
这款小饼非常的酥脆,吃起来特别香,而且火龙果的颜色完全没有受到影响,营养也更加丰富。
结语。
如果大家在蒸火龙果馒头的时候,想要拥有火龙果的颜色又不想加入一些添加剂,那么我们就可以制作这一款小饼了,小火慢煎,煎制成熟,这个火龙果的颜色,没有受到影响,还是那么好看。如果喜欢的朋友一定要试一试这个做法。
火龙果加热不变色方法
加入小苏打,可以防止火龙果加热变色。
火龙果中含有花青素,花青素遇热之后会分解,所以用火龙果染色的馒头在蒸制的时候自然就会变色,想要火龙果不变色,就要加入一点小苏打。
蒸的时间不要过长更不要闷。做成的火龙果是玫粉色,赏心悦目,而用火龙果过滤种子后的果汁做成的是软嫩好吃,而加入火龙果籽的会有嚼劲一些。右上角的是自然光下的颜色,实际颜色是玫粉色。不仅好看,营养,还自带火龙果的清香。
火龙果简介:
火龙果(学名:Hylocereus undatus 'Foo-Lon')是仙人掌科、量天尺属量天尺的栽培品种,攀援肉质灌木,具气根。花漏斗状,于夜间开放;鳞片卵状披针形至披针形,萼状花被片黄绿色,线形至线状披针形,瓣状花被片白色,长圆状倒披针形,花丝黄白色,花柱黄白色,浆果红色,长球形,果脐小,果肉白色、红色。
分布中美洲至南美洲北部,世界各地广泛栽培,藉气根攀援于树干、岩石或墙上,海拔3-300米。火龙果为热带、亚热带水果,喜光耐阴、耐热耐旱、喜肥耐瘠。
火龙果汁和面蒸出馒头如何不变色
火龙果汁和面蒸出馒头要想不变色,可以在和面时加入少量红曲粉。
火龙果榨汁后和面蒸好肯定会变色,如果想保持原来的颜色,可以在和面时加入少量红曲粉增色。红曲粉是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成的天然色素,对身体无害,一般人群均可食用。火龙果遇热变色的原因在于:火龙果中含有花青素,花青素遇热之后会分解,自然就变色了。
火龙果是能够加热吃的,但是也要讲究方法。火龙果加热吃温度最好在七十度以下。如果加热的温度太高的话,就会导致花青素以及维他命C流失,火龙果也就会失去原有的价值。
火龙果简介
火龙果为多年生攀援性的多肉植物。植株无主根,侧根大量分布在浅表土层,同时有很多气生根,可攀援生长。根茎深绿色,粗壮,长可达7米,粗10-12厘米,具3棱。棱扁,边缘波浪状,茎节处生长攀援根,可攀附其他植物上生长,肋多为3条,每段茎节凹陷处具小刺。
由于长期生长于热带沙漠地区,其叶片已退化,光合作用功能由茎干承担。茎的内部是大量饱含粘稠液体的薄壁细胞,有利于在雨季吸收尽可能多的水分。芽内有数量较多的复芽和混合芽原基,可以抽生为叶芽、花芽。花芽发育前期,在适宜的温度条件下,可以向叶芽转化。而旺盛生长的枝条顶端组织,也可以在适当的条件下抽生花芽。
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