发酵大豆的方法如下：
1、取一斤黄豆，提前一天放在清水里洗净浸泡；
2、次日，放在钢锅或别的容器里煮熟；
3、捞起滤一下水；
4、变凉后，拌入半斤面粉，拌均匀，用手抓起来能成形即可，摊到一个底部能透气的竹扁中，盖上布。然后放阴凉处发酵；
5、黄豆与面粉会开始发酵，表现为发热。二天后，表面会出现黄斑，白毛，即发酵成功。拿掉上面的遮盖物；
6、回到常温后，即可以拿到烈日下暴晒，三四天后，大豆即可发酵完成。
如何发酵大豆
1、挑选上粒大饱满的黄豆洗净泡胀,用柴火煮制至变软。
2、黄豆用手指能捏碎时捞起沥干水份备用。
3、取来簸箕（用竹子编制而成，有很强的透气性），上面铺上香椿叶和核桃叶。
4、经过两三天的发酵，拿起黄豆能拔起长长的丝，丝拔的越多越长，说明发酵的越好。
扩展资料：
大豆贮藏方法
⑴严格控制入库水分，大豆长期贮藏水分不能超过12%。大豆收获后，要在豆荚上充分晒干再脱粒。入库后水分偏高的大豆，可采取日晒处理，但要摊凉后才可入仓。
⑵适时通风，散热散湿 新人库的大豆籽粒间水分不均匀，加上大豆的后熟作用，堆内湿热容易积聚，引起发热霉烂，因此要适时通风，散热散湿。
⑶低温密闭贮藏 进入冬季后应加强通风降温，趁春暖前采用压盖或塑料薄膜密闭贮藏，一般可以安全度夏。
参考资料：
百度百科-大豆
怎样发酵黄豆？
材料：黄豆、姜、盐、酒、酱油、新鲜红辣椒/剁辣椒适量 。
1、大豆洗净冷水泡约4小时。
2、锅上煮豆子，锅上要干净无油，煮20分钟。
3、豆子煮好后，将豆子与水分开，保持水分。
4、然后将大豆盖上保温膜放在温暖的发酵一晚上，煮后的大豆水再放入干净的容器放入冰箱备用。
5、一个晚上之后大豆这样发酵好，表面也会有些霉变。
6、加入白酒拌匀。
7、加盐，姜，辣椒拌匀，辣椒需要用料理机打碎了。
8、然后接下来就是需要将煮黄豆的水倒入黄豆中。
9、找一个干净密封的罐子然后装入密封的罐子里面，如图所示。
10、最后，把密封的豆子放在冰箱里放一晚上即可。
如何让黄豆发酵。
主料：小黄豆200克200克
辅料：纳豆菌1小条适量、白糖30克适量
1 、取小黄豆200克，取出异物、虫咬、霉变等杂质。用清水洗净，去除附着在其表面的浮灰。清洗干净后用纯净水浸泡8小时。
2、 将泡好的黄豆，放入蒸锅中，隔水蒸90分钟。（蒸煮是关键，很容易失败。浸泡过后的黄豆控水后应该是隔水蒸不应该用水煮。水煮容易导致营养流失，造成纳豆菌没有生长发酵所需的营养物质，会导致发酵缓慢，在规定时间内发酵不成功。）
3、 制作纳豆很容易感染杂菌，制作用具前务必开水冲烫，开水装入发酵桶10-15分钟。（必要时用热碱水或白醋清洗，再用开水清洗干净。）
4、 将蒸好的黄豆冷却至40度左右，不烫手为宜。
5、 取一条纳豆菌粉。
6 、均匀撒在黄豆中，加入白糖并搅拌均匀。
7、 将接种好的黄豆置于纳豆机中发酵16 — 20小时，纳豆为喜氧发酵，不要盖最上面的一层密封盖。
8 、夏季时间会短一些，冬季的话还要延长6小时左右。
9、 发酵结束后，豆子上会均匀覆盖一层白膜，搅拌后有强韧拉丝。（一定要将做好的纳豆先放入冰箱内冷藏，使其低温熟成8小时左右以后再食用。）
10、成品。
黄豆发酵的做法
首先用清水浸黄豆种3个小时，以浸泡至黄豆表皮起皱为宜，随后把黄豆放在无油腥的锅中（有水），用大后烧开后再用小火焖煮一刻钟，接着把黄豆放凉并用勺子碾碎，然后把碾碎的黄豆连着水一起倒入容器中，拧盖封好后再放在阴凉处进行发酵，待发酵完成后便可把稀释后的黄豆肥水用来浇花，而豆渣则可浅埋在花盆中。
一、黄豆怎么发酵做肥料最简单的方法
1、首先把黄豆放在温水中浸泡约3个小时，直到黄豆的表皮起皱。
2、随后再把黄豆放在干净且不带油腥的锅中，加水后用大火烧开。
3、接着改为小火焖煮一刻钟，煮熟的程度以能用手能将黄豆碾碎即可。
4、把黄豆放凉并用勺子将其碾碎，然后把碎黄豆连着水一起倒入容器中并拧盖封好，放在阴凉处静置。
5、发酵完成后，黄豆肥水可以用来浇花，而豆渣则可浅埋在花盆中。
6、需注意，黄豆肥水需要适当的稀释后才能使用。
二、黄豆发酵需要多久
1、发酵时间
黄豆发酵的时间一般与温度有关，如果温度比较高，一般2-4个星期就能发酵成功，相反，如果温度比较低，那么发酵的时间也会比较长一些，因此黄豆具体的发酵时间需要根据实际情况而定。
2、发酵的注意事项
（1）在往容器中装黄豆时，不能装的太满，一般以装8-9成满为宜，盖子也不用拧的过紧，可以适当的留一点缝隙。
（2）如果想在发酵过程中将黄豆的臭味去掉，一般可以加入适量的橘子皮和红糖。
（3）不能用发霉、长毛的黄豆来发酵，需要选择品质好的黄豆。
（4）为了加快黄豆的发酵速度，一般需要尽可能的将黄豆碾碎一些，越碎越好，也可加入适量的生物发酵剂，以此来提高发酵的速度。
（5）把发酵容器放在温度比较高、光线明亮且通风的地方，一般也能提高发酵的速度。
煮熟的豆子怎样发酵
材料：黄豆、姜、盐、酒、酱油、新鲜红辣椒/剁辣椒适量 。
1、大豆洗净冷水泡约4小时。
2、锅上煮豆子，锅上要干净无油，煮20分钟。
3、豆子煮好后，将豆子与水分开，保持水分。
4、然后将大豆盖上保温膜放在温暖的发酵一晚上，煮后的大豆水再放入干净的容器放入冰箱备用。
5、一个晚上之后大豆这样发酵好，表面也会有些霉变。
6、加入白酒拌匀。
7、加盐，姜，辣椒拌匀，辣椒需要用料理机打碎了。
8、然后接下来就是需要将煮黄豆的水倒入黄豆中。
9、找一个干净密封的罐子然后装入密封的罐子里面，如图所示。
10、最后，把密封的豆子放在冰箱里放一晚上即可。
煮熟的黄豆发酵技巧
我小的时候，看我妈做过。我直接把煮好的豆子盖上，过一会儿发酵。夏天发酵比冬天快。一般夏天一周左右，冬天稍微长一点。我们在十天到半个月做豆豉的时候，要把豆子发酵，才能做的好吃。
我们取适量的生大豆，在水中浸泡4-5个小时，直到大豆的表皮有光泽，每粒都非常饱满。然后，将黄豆冲洗干净，倒入锅中，加水使其变软。煮大豆的过程中不要加盐，否则对植物根系的生长非常不利。
接下来，我们将把煮熟的大豆放入一个大容器中。容器需要密封，最好用带盖的桶。装满黄豆后再加水，不要加太多水，因为黄豆分解过程中会产生大量气体，水太满会溢出来。
装桶后，放在阳光充足的地方发酵。发酵过程中，不定期打开盖子，放出气体。夏季天气炎热时发酵可在一个月左右完成，天气凉爽时发酵过程要延长。
有一个巧妙的方法可以判断发酵好不好，因为大豆在发酵过程中会有臭味。当盖子打开闻不到香味时，证明已经发酵好了。
除了发酵，还有一种方法是把黄豆直接埋在花盆里，但是量不能太多，因为黄豆在发酵的过程中会产生热量。如果需要太多，很容易浇到根部。可以在花盆边缘挖3-4个小洞，每个洞里埋2-3个黄豆。
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